Last Updated On September 03, 2020 / Written By
Monitorizacion de temperatura en restaurantes- que es?
Table of Contents
- Por que es importante el monitoreo de temperatura?
- Monitoreo de temperatura y Seguridad Alimentaria Los sistemas
- Como se ve afectado su negocio?
- Mejorar los beneficios a traves de sistemas adecuados de monitoreo de temperatura
- Razones para priorizar los sistemas de monitoreo de temperatura La monitorizacion
- Los sistemas de monitoreo
Por que es importante el monitoreo de temperatura?
Los profesionales de la industria alimentaria utilizan sistemas de control de temperatura para determinar si un producto alimenticio se ha contaminado por bacterias y, por lo tanto, no es seguro para el consumo. Aunque no podemos ver las bacterias a simple vista, es una parte siempre presente de la naturaleza que existe en el suelo, el aire, el agua y los alimentos que consumimos.
La cantidad de bacterias que una persona ingiere directamente se correlaciona con el potencial de enfermarse. La ingestion de una pequena porcion de bacterias causantes de enfermedades puede causar enfermedades leves o no tener ningun efecto en absoluto. Sin embargo, estas mismas bacterias pueden causar enfermedades muy graves a fatales cuando se consumen en volumenes masivos.
Si los alimentos no se mantienen a la temperatura adecuada, las bacterias patogenas pueden reproducirse rapidamente. Esto aumenta en gran medida el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, causando violaciones de seguridad para la empresa.
Afortunadamente, hay metodos que los profesionales de la industria alimentaria pueden emprender para disminuir la proliferacion y transmision de bacterias, incluyendo sistemas de monitoreo de temperatura estrictos y consistentes.La
mitigacion del crecimiento bacteriano a traves de sistemas cuidadosos de control de temperatura es una forma eficaz de proteger a los clientes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las bacterias crecen mas rapidamente en el rango de temperatura de la zona de peligro que esta entre 40-140 grados Fahrenheit. En esta zona, las bacterias se duplica en numero en tan rapido como 20 minutos.
Independientemente de si esta cocinando, preparando o conservando alimentos, los profesionales de la industria deben supervisar atentamente las temperaturas para evitar el rango de temperatura de la zona de peligro y proporcionar los productos alimenticios mas seguros posibles.
Monitoreo de temperatura y Seguridad Alimentaria Los sistemas
regulares y frecuentes de monitoreo de temperatura son la forma mas facil de garantizar que los productos alimenticios cumplen con la normativa.
Al cocinar, utilice siempre un termometro de sonda preciso situado en el centro de la comida para obtener una lectura valida. Una vez que se logre la lectura ideal del termometro, asegurese de que la lectura se mantenga constante durante al menos 15 segundos para permitir la eliminacion maxima de bacterias.
A continuacion se muestra una tabla util con la que todos los profesionales de la industria alimentaria deberian familiarizarse. La tabla proporciona directrices sobre algunos alimentos cocinados comunmente, proporcionando la temperatura interna minima y los tiempos de descanso.
| Producto | Temperatura Interna Minima y Tiempo de Descanso |
| Carne, Cerdo , Ternera y Cordero Filetes, chuletas, asados | 62,8 C y dejar reposar durante al menos 3 minutos |
| Carnes molidas | 160 F (71,1 C) |
| Jamon, fresco o ahumado (sin cocer) | 62,8 C (145 F) y dejar reposar durante al menos 3 minutos |
Jamon totalmente cocido (para | recalentarlo) Recalentar los jamones cocidos envasados en plantas inspeccionadas por el USDA a 60 C y todos los demas a 73,9 C. |
| Producto | Temperatura interna minima | |
| Todas las aves de corral (pechos, aves enteras, piernas, muslos, alas, aves de corral molidas, menuditos y relleno | ) | |
| Huevos | 71,1 C | Pescados y mariscos | 145 F (62,8 F)
| C) | ||
| sobras | de73,9 C |
- Compruebe la temperatura de su refrigerador o congelador de forma consistente
- Considere emplear un termometro secundario de refrigerador o congelador, ya que el termometro integrado en Puede que su aparato no sea preciso
- Mantenga un registro escrito, incluyendo la lectura del termometro y la hora exacta observada. Este paso proporciona el beneficio adicional de crear registros para demostrar que las temperaturas criticas se cumplieron durante todo el proceso y en toda la cadena de suministro de alimentos, desde la produccion hasta el consumo. Diversas industrias de cumplimiento normativo de seguridad alimentaria pueden solicitar estos registros, por lo que es util tenerlos facilmente accesibles
- Limpiar y calibrar termometros regularmente para asegurarse de que esta obteniendo la lectura mas precisa posible
- Pruebe con frecuencia la comprension de los empleados del termometro adecuado manejo y uso
- Considere comprar un sistema digital de monitoreo de temperatura para una supervision constante
Utilice un termometro para comprobar alimentos calientes o frios al menos cada cuatro horas. Si los productos se comprueban cada dos horas, los profesionales de la industria alimentaria tendran tiempo suficiente para tomar medidas correctivas si se ha violado el rango de temperatura de la zona de peligro. La
accion correctiva puede ser tan simple como recalentar o reenfriar los alimentos afectados antes de que las bacterias tengan tiempo para propagarse aun mas. Un monitoreo inadecuado de la temperatura podria dar lugar a enfermedades transmitidas por los alimentos, violaciones desastrosas del cumplimiento normativo de seguridad y desperdicio masivo innecesario de alimentos.
Como se ve afectado su negocio?
Aunque el suministro de alimentos de los Estados Unidos es uno de los mas seguros del mundo, el CDC estima que cada ano aproximadamente 48 millones de personas, o aproximadamente 1 de cada 6 estadounidenses, se enferman como resultado de enfermedades transmitidas por los alimentos.
De estas personas infectadas, 128.000 personas estan hospitalizadas y 3.000 moriran. Estas enfermedades y muertes son especialmente tragicas porque son en gran medida culpa de errores prevenibles en materia de seguridad alimentaria.
Un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos ocurre cuando dos o mas personas contraen la misma enfermedad de la misma fuente contaminada. Cuando se sospecha un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos, varias administraciones de seguridad alimentaria intervengan para investigar e intentar mitigar la propagacion del brote.
La tecnologia ha mejorado enormemente la capacidad de encontrar, investigar, y el CDC proporciona una lista actualizada de brotes recientes de alimentos para referencia de los consumidores.
Cuando tantos alimentos provienen de las mismas fuentes, es especialmente importante mantener sistemas de vigilancia de la temperatura en toda la cadena de suministro de alimentos.
Un brote de enfermedades transmitidas por alimentos podria traer consecuencias financieras masivas a su negocio en forma de demandas, multas, sanciones e incluso el cierre permanente de su negocio.
Aunque 820 millones de personas padecen hambre, la tercera parte de los alimentos producidos a nivel mundial se producen en cantidades masivas y desafortunadamente se pierden en desperdicio. Los Estados Unidos desperdician la mayor cantidad de alimentos per capita de cualquier pais, lo que tiene consecuencias economicas y ambientales masivas.
Un solo restaurante puede desperdiciar aproximadamente
Mejorar los beneficios a traves de sistemas adecuados de monitoreo de temperatura
85% de los problemas de seguridad alimentaria en restaurantes y perdida de productos implican controles de temperatura o tiempo. La gestion inadecuada de la temperatura de los alimentos es simplemente una mala estrategia comercial que cuesta financieramente tanto a los profesionales de la industria alimentaria como a sus clientes.
En los Estados Unidos, el costo del desperdicio de alimentos para las empresas orientadas al consumidor es de 54.700 millones de dolares. Los profesionales de la industria alimentaria pueden crear una cultura de restauracion mas sostenible desde el punto de vista economico, ambiental y social a traves de sistemas adecuados de monitoreo de temperatura.
Existen varios sistemas disponibles para ayudar con la vigilancia de la inocuidad de los alimentos. El sistema de monitoreo de temperatura mas eficiente y completo es compatible con Analisis de Peligrosos y Puntos de Control Criticos (HACCP).
HACCP representa nuevos y sustanciales requisitos de cumplimiento normativo que incluyen una cobertura sin precedentes de todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos. A traves del cuidadoso cumplimiento normativo de todas las normas HACCP relativas a la monitorizacion, su restaurante nunca tendria que tirar comida como resultado de un error de temperatura.
Los sistemas de monitoreo de temperatura son registradores de datos completos y registradores de temperatura que permiten la adquisicion de datos mas facil, el cumplimiento normativo, ayudan a identificar peligros y reducir el potencial de error humano mediante la utilizacion de datos historicos.
Hay muchas herramientas disponibles para incorporar en los sistemas de monitoreo de temperatura de los alimentos, incluyendo sensores remotos de temperatura y dispositivos que requieren conectividad a Internet. Estos sistemas, software y herramientas proporcionan monitoreo de temperatura del producto a lo largo de todo el proceso de transporte y entrega.
Razones para priorizar los sistemas de monitoreo de temperatura La monitorizacion
continua de las temperaturas digitales es esencial para que su empresa proporcione la mas alta calidad y los productos mas seguros posibles. Los sistemas de monitoreo remoto permiten controles precisos de tiempo y temperatura. A su vez, los profesionales de la industria alimentaria pueden disminuir los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, el desperdicio de alimentos y otras consecuencias inadecuadas de monitoreo.
Sorprendentemente, menos del 5% de las empresas de hosteleria y restauracion utilizan sensores de temperatura automatizados.
Existen cuatro razones clave para utilizar sensores digitales de temperatura para sistemas de monitoreo continuo de temperatura- mejora de la seguridad alimentaria, reduccion de perdidas de productos, reduccion de errores humanos y notificacion del personal de fallos en los equipos y reduccion del tiempo de inactividad.
Los sistemas adecuados de monitoreo de temperatura son un pilar de la etiqueta de seguridad alimentaria y necesarios para prevenir brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y preocupaciones de seguridad. Los sensores 24/7 aseguran que el equipo funcione correctamente a traves de un monitoreo continuo de la temperatura de los alimentos.
Los sensores digitales de temperatura proporcionan alertas proactivas sobre cualquier problema de temperatura que pueda crear riesgos para la seguridad alimentaria. Los profesionales de la industria alimentaria pueden entonces realizar acciones correctivas, que no solo evitaran las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los profesionales de la industria alimentaria pueden reducir el desperdicio de alimentos y la perdida de productos mediante sistemas digitales de monitoreo de temperatura Los profesionales de la industria alimentaria pueden utilizar soluciones digitales de monitoreo de temperatura para vigilar sus equipos y productos las 24 horas del dia y desde cualquier lugar en que se encuentren.
Alertas digitales de monitorizacion de temperatura en caso de fallos del equipo que se producen fuera de las horas de trabajo, incluso entre turnos o durante la noche. Los monitores digitales de monitoreo de temperatura enviaran alertas en tiempo real al personal de cualquier falla en el sistema, permitiendo al personal realizar las acciones correctivas adecuadas.
Mediante la implementacion de un sistema digital de control de temperatura, puede ayudar a prevenir la propagacion innecesaria de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Muchos errores humanos comunes pueden eliminarse a traves de la monitorizacion digital de la temperatura. Los errores ocurren, tal vez un miembro del personal se olvido de medir las temperaturas o mide las temperaturas incorrectamente. Aunque no intencionales, estos errores pueden ser catastroficos para la reputacion de un negocio.
La monitorizacion digital de la temperatura puede alertar al personal sobre fallos del equipo y reducir el tiempo de inactividad Si no se nota inmediatamente una falla en el equipo, se puede ralentizar el tiempo de servicio y limitar los elementos del menu que estaran disponibles para los clientes.
Por ejemplo, un empleado no podia notar un refrigerador a pie que funcionaba mal y, como resultado, pasa desapercibido durante la noche. Despues de que este alimento haya pasado tanto tiempo en el rango de temperatura de la zona de peligro, podria causar enfermedades graves transmitidas por los alimentos.
Ahora el producto debe ser desechado. Como resultado, puede haber escasez de alimentos para los proximos turnos. Los sensores de temperatura digitales automatizados que alertan a los profesionales de la industria alimentaria en tiempo real permiten una respuesta correctiva rapida y reducen o evitan el tiempo de inactividad.
Con la solucion de monitoreo digital adecuada, los profesionales de la industria alimentaria pueden ahorrar productos y dinero de forma segura, al tiempo que aumentan la seguridad y la satisfaccion de sus clientes.
Los sistemas de monitoreo
continuo de la temperatura son cruciales para disminuir el desperdicio de alimentos, prevenir brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y aumentar la rentabilidad general del negocio.