ドライストレージとは何ですか？
ドライストレージ には、乾燥食品が消費されるまで安全かつ高品質を維持するためのプロトコルと手順が含まれます。適切な乾燥貯蔵は、食品媒介性疾患の広がりを減少させ、様々な乾燥食品の貯蔵寿命を延ばす。
ドライストレージは、多くの場合、メンテナンスの少ないストレージタイプと考えられます。多くの人々は、食品を室温に保ち、乾燥した食品が安全であるという製品に目に見える問題がない場合、誤って仮定しています。乾燥食品の食品保管は、他の食品保管タイプと同様に考慮することが重要です。
しかし、ドライストレージははるかに複雑でニュアンスがあります。保管場所が不適切に維持されていると、食品安全に関する深刻な問題が生じることがあり、安全でない食品を処分する必要があるため、食品媒介の病気や大量の食品廃棄につながる可能性があります。
安全でない低品質の乾燥食品を避けるためには、保管領域の温度を正しい状態に保つことが重要です。正しく保管された食品は、貯蔵寿命が長く、栄養上の利点と美学が最適になります。食品を正しく保管するときは、可能な限り安全で最高の製品を顧客に提供することができます。
乾燥した保管場所には、太陽光が完全になく、一定の温度を保ち、湿度を最小限に抑える必要があります。実際、食品を長期的に安全に保つために、湿度レベルは50〜55％を超えてはいけません。
乾燥保管のアイデア温度範囲は華氏50～70度です。これが地理的地域の典型的な室温であれば、それは素晴らしいことですが、年間を通して乾いた貯蔵温度を調整する必要があるかもしれません。
ドライストレージ温度のヒントとコツ食品業界の専門家が検討し、実装するために多くの ドライストレージヒント
があります 。これらのヒントは、食品の温度から食品の回転技術に至るまで、幅広いトピックをカバーしています。考慮すべきいくつかの素晴らしいヒントやトリックが含まれます-
1.ローテーション - ファーストイン先出しシステムは、ドライストレージエリアを整理し、食品の安全性を大幅に向上させます。すべての乾燥食品に日付を明記し、ラベルを貼り、最初に使用する必要があるアイテムをドライストレージエリアの前面に配置します。
最初に使用する必要がある食品を前面に配置しておくことで、スタッフは必要に応じて乾燥食品を手に入れることが容易になります。また、食品が腐敗する前に使用できるように、保管エリアで日付別に目に見える使用ログを作成し、販売することも役立ちます。
2.温度 ：華氏18度の温度上昇により、製品の保存期間を半分に減らすことができます。これを避けるには、常に華氏70度以下の乾燥した保管場所に保管してください。
保管領域の温度が、熱生成装置によって悪影響を与えないことを確認してください。熱生成装置は、給湯器から非絶縁蒸気または水道管まで多岐にわたります。
また、適切な換気により、保管領域の温度を適切なレベルに保つことができます。乾燥した保管場所には、ある程度の空気交換が絶対に必要であることを覚えておいてください。
3.日光 - 乾燥食品は直射日光の当たる場所には絶対に保管しないでください。日光は、食品の栄養価と品質の両方を低下させます。これは、特に脂溶性ビタミンが多い乾燥食品の場合です。
窓と天窓は、保管場所に入る日光の量を減らすために適切に覆われている必要があります。しかし、保管エリアが十分に点灯していることはスタッフの安全にとって非常に重要です。スタッフをできるだけ安全かつ効率的に保つために、優れた照明器具を設置してください。
4.安全性 ：乾燥食品を保管する際には、食品媒介性疾患を引き起こす可能性がある食品の腐敗から害虫駆除に至るまで、多くの食品安全性に考慮すべき問題があります。害虫が乾いた保管庫に入らないように、侵入する可能性のあるすべてのエントリポイントを密封し、害虫を防ぎます。
乾燥食品は床に保管してはならず、常に地面から6インチ以上置く必要があります。食品の温度をさらに保護するために、食品を外壁から18インチ離して保管してください。
化学物質の汚染を避けるためには、洗浄製品を乾燥した保管場所に保管しないでください。そうしなければならない場合は、食品をすべての非食品から物理的に分離してください。
5.湿度 - 理想的な湿度レベルは 15% 以下ですが、50 ～ 55% を超えてはなりません。湿度を減らすには、除湿器の使用と防湿包装の2種類があります。両方のアイテムを同時に使用することは、乾燥食品を低湿度に保つための最も効果的な方法です。
ありがたいことに、大部分の製品は、湿度を低く保つために既にパッケージ化されています。可能な限り、食品を元のパッケージに保管することを強くお勧めします。
元の包装が不足している場合は、使用するまで気密容器に入れておくのが最善です。覚えておいて、食べ物がより少ないほど、貯蔵寿命を維持する時間が長くなります。