食品コストは、食品コスト | 1 min read

食費を理解し、食費

understanding food cost and how to budget

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食費とは何ですか?

食費 (しょくしょく)とは、食品在庫費と販売されたメニューアイテムから生み出される収入の比率である。食品コストは、一般的に食品業界内の食品費の割合と呼ばれ、用語は、多くの場合、同じ意味で使用されています。

食品原価率を計算するには、生産収益で在庫原価を割ります。上記の食品費計算式を使用して頻繁に食品費を計算することは、すべての食品産業企業が行うべきベストプラクティス手法です。

原料のコストと収益を比較することは、食品産業事業が長期的に持続可能かどうかを分析する優れた方法です。また、食費の割合は、レストランでのメニューアイテムのサイズやメニュー価格を変更することを検討する際に参考にしてください。

適切な食費を決定する際には、顧客のメニュー項目の手頃な価格とビジネスの収益の両方を考慮する必要があります。食品販売は、それがビジネスで滞在するためにレストランの利益を一貫して生み出す必要があります。

一方、メニュー項目のコストがかかりすぎると、顧客はレストランで食事を続けたり、そもそもそこで食事を続けたりすることはまずありません。顧客は、公正な価格で素晴らしい品質の食品を提供する頻繁にレストランをしたいです.

実際の食費と理想的な食費は、食品業界の専門家が理解すべき2つの概念です。理想的な食費は、食品販売が創出できる最適な利益として定義されます。理想的な食費は、特定のメニュー項目の廃棄物、部分サイズの違い、売上の減少を推定するものではありません。

実際の食費とは、廃棄物、部サイズ、および発生時に売上を要因とする実際のコストです。実際の食費と理想食費の相違により、改善の余地がある場所や食費管理対策が明らかになる可能性があります。

食品コスト管理が重要な理由

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売上高の平均 20〜40%が 食品に費やされ、レストランには優れた食費管理システムが必要です。上記の割合は、人件費、家賃、公益事業費など、その他の実質的な運用費用も考慮していません。

食品業界企業は、メニュー項目の正確かつ競争力のある価格設定を行うためには、食品にどれくらいのお金を費やしているかを理解する必要があります。食費の増加は、特定の製品の新しいサプライヤーを見つけるか、現在の価格を交渉する必要がある可能性があることを意味します。

食品コスト管理の利点は次のとおりです

。1.競争力 :多くのレストランは、他のレストランとの関係における食費の割合をよりよく理解するために、業界のベンチマークを賢明に使用しています。業界のベンチマークにより、企業の経営者は競争力を高めるために食費を調整することができます。

このような高ストレスで需要の高い業界では、長期的なビジネスの成功には競争力を維持することが不可欠です。顧客を満足させることは素晴らしいことですが、利益を生み出さない場合、ビジネスモデルは持続可能ではありません。

2.意思決定 :レストランがメニューアイテムが多いほど、食品の売上総数は増えるという誤解です。彼らが生み出す収入に応じてメニューアイテムをスリム化することは、あなたのビジネスの食費を削減し、収益性を高めるのに最適な方法です。

特定のメニュー項目が食品費の割合でない場合、レストランのオーナーは考慮すべきいくつかの選択肢があることを望みます。1つの選択肢は、1食当たりの食費が望ましい食費の割合に近づくように、メニューの価格を上げることです。

また、部分サイズを小さくすると、食品費の割合を最適化できます。特定のメニュー項目の食費が、調整しても一貫して満足のいくものではない場合、別の食材サプライヤーを見つける必要があるかもしれません。

考慮すべき最後のオプションは、アイテムをメニューから完全に取り除くことです。これは、特に彼らがメニュー項目について強く感じている場合、レストランのオーナーが行うには難しい場合があります。

食費管理は、感情的な愛着を実際のデータと切り離すのに最適な方法です。適切な食費管理技術を導入することで、お客様のビジネスは成功する可能性がはるかに高くなります。

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レストランでの食費を管理するには?

過去5年間で、食料のコストは 25%以上増加 しています。食品のコスト管理は、ビジネスの成功と長寿に不可欠です。あなたのビジネスで食費を制御するためのヒントは、次のとおりです


廃棄物を避ける - 多くの成分が腐りやすいので、食品成分が適切に計画されていないか、使用されていないと、最初の在庫の多くが無駄になる可能性があります。同様の食材を使用したメニューアイテムは、高価で不必要な食品廃棄物を避けるのに役立ちます。

2.差異の監視 - 製品の理想的な食品コストと実際の食品コストの差異を調べます。差異は、運用上の問題から従業員の盗難まで、早期にさまざまな問題を示すことがあります。

3.メニューを再考 する-食費を計算すると、どのメニュー項目がビジネスにとって最も収益を上げているかがわかります。食費計算式を使用して、どのアイテムがメニューで最も効果的かを理解した後、人気メニューアイテムの適切な価格設定を検討してください。

4.無料の食事を委任 - 無料の従業員の食事は、従業員のモチベーションを維持し、チームの一員であるように感じるために多くのレストランで使用される特典です。従業員の無料食や割引食を削減する代わりに、従業員とビジネスの収益の両方に適した健康的なバランスを見つけることができます。

たとえば、割引または無料の食事を特定の合計コストに制限したり、従業員に部分サイズの縮小を提供したりできます。従業員の経験を向上させる価値は、長期的には従業員一人当たりの食費の価値があるかもしれないことを覚えておいてください。

5.盗難を阻止 - 友人や家族のための食事や飲み物の割引やコンプリートは、従業員の盗難を考えてもすぐには思い浮かばないかもしれません。しかし、これらの費用は増加し、時間の経過とともにレストランの収益で離れて食べることができます。

調査によると、10人のマネージャーコードのうち4人が不適切に使用されています。つまり、最も信頼できる従業員、マネージャでさえも、それが意味するかどうかにかかわらず、コスト管理イニシアチブを傷つける可能性があります。

これを避けるために、友人や家族のための適切なコンピングと割引ポリシーについて、すべての従業員と明確な基準を作成します。さらに、コードの使用方法を日常的に監視することを、従業員とマネージャーに知らせます。

6.在庫管理 :開始在庫と終了在庫を分析して、食費をよりよく理解し、レストランのコスト管理技術を開発します。開始在庫と終了在庫は、ドルコストの観点からできるだけ近くにする必要があります。

従業員間で在庫の責任を定期的に切り替えて、複数の従業員が在庫プロセスを理解するようにします。従業員はまた、全社的な食費管理イニシアチブとして、先入先出しシステムを十分に訓練し、維持する必要があります。

食品費の割合とは何ですか?

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食品業界の専門家の 52% は、食費が最大の課題であると信じています。あなたが食費の割合を計算すると、それはビジネス運営を改善し、あなたのメニューを更新する機会を提供します。これを行うにはさまざまな方法が含まれます:

1.部分サイズを小さく する:レストランの部分サイズが多いため、食べ物を家に持ち帰ることになります。大きな部分のサイズはメニュー価格の上昇を正当化しますが、あなたの部分サイズが理想的な食品費の割合に達するのに役立てられない場合は、それらをスリムにする時期かもしれません。

2.メニュー価格を引き上げ る-部分サイズを小さくする代わりに、メニュー価格を引き上げて、原価計算式の問題を解決することもできます。メニュー項目の価格を徐々に上げて、可能な限り大幅な価格変更を避けるのが賢明です。

ただし、特定の商品のメニュー価格を下げる場合は、商品がまだ販売されていることを確認することが重要です。メニュー価格の変化でメニューアイテムがうまく売れない場合は、そのアイテムをメニューから取り出す時期が考えられます。

3.新しいベンダーの検索 - 食品業界の同僚が、使用しているベンダーについて質問します。別の方法として、独立した調査を行い、食材の消費を減らすことで、1食あたりのコストを削減できる場所を確認することもできます。

仕入先を切り替える前に、現在の仕入先との交渉の余地があるかどうかも問い合わせることができます。おそらく、ベンダーは、競合他社の価格を満たすか、顧客としてあなたを保つために割引を提供します。

食費の予算の仕方

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80% のレストラン が最初の5年以内に廃業する操作と60%も、最初の年を過ぎて開いたままではありません。ビジネスの最初の数年間を過ぎてレストランに 現実的な予算 を設定することは、最優先事項です。

損益予算は、レストランが監視すべき4つの主要なチェックポイント(売上、プライムコスト、制御可能な利益、および純利益)を分析します。過去の販売期間と売上予測を比較すると、食費の削減に役立ちます。

プライムコストには、すべての販売コストとすべての給与コストの両方が含まれ、総売上高の 65% を超えないようにしてください。理想的なプライムコストの範囲は、売上高の60〜65%です。

また、営業利益として知られている制御可能な利益は、スタッフが影響する業務に関連する費用を表します。管理可能な収入は、スタッフメンバーがどれだけ効果的にパフォーマンスをしているかを示す大きな指標です。

当期純利益は理想的には、あなたのビジネスがそれを失うのではなく、お金を稼いでいることを示す正数の範囲でなければなりません。純利益とビジネスへの投資を比較し、投資収益率を理解します。

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食費に基づいてメニューを設定する方法成功したメニュー

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を開発 するには、多くの考えと考慮が必要です。あなたは多様で革新的な食品を顧客に提供したいが、食費はあなたがドアを開いたままにすることができないほど贅沢であることを望んでいません。

各メニュー項目に含まれる人件費と製品費をそれぞれ考慮することが重要です。労働観点から見ると、メニュー項目が一貫して効果的に準備されていなければ、それは普及しないでしょう。さらに、メニュー項目が多すぎる労働力が必要な場合、1食あたりの食費に悪影響を及ぼす可能性があります。

メニュー項目に新しい成分が必要な場合は、事前にその成分が利用可能であることを確認してください。製品費用の変動や季節限定で入手可能な成分は、慎重かつ意識的に添加する必要があります。

メニューを開発しているときにのみ、食費を分析しないでください。食品価格の変動により、食品費の割合を定期的に計算することが重要です。

食費管理のベストプラクティスは、食費を抑え、売上総額をできるだけ高く保つために、メニュー項目全体で同様の食材を使用することです。さらに、食品を最も効率的に使用すると、開始在庫と終了在庫が均等になる可能性が高くなります。

結論 また、食品費の割合として知られている食品費を計算

するには、食品在庫コストだけでなく、販売されたメニュー項目から生成された収益の両方を分析する必要があります。収入の平均20〜40%が食費に費やされます。

  • 実際の食費は、さまざまな部分サイズや盗難など、さまざまな考慮事項に係わっていますが、理想的な食費には係わりません。
  • 食費は過去5年間で25%以上上昇しており、廃棄物の回避から在庫管理まで、多くの方法で食費を管理しています。
  • 部分サイズの減少、メニュー価格の増加、新規ベンダーの特定は、食費を低く抑えるのに役立ちます。
  • 予算編成は、売上、プライムコスト、制御可能な利益、および当期純利益を考慮する必要があります。
  • メニューを作成または更新する際には、食費を最重視する必要があります。

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