冷食貯蔵の重要性
適切な 冷食貯蔵 は、食品業界企業が冷食物をできるだけ安全かつ高品質に保つのに役立ちます。冷蔵庫冷凍庫の定期的な解凍から、バックアップ手動式温度リーダーの設置まで、冷間貯蔵に考慮すべきヒントは多岐にわたります。
冷たい食べ物を冷たく保ち、冷凍食品を固体に保つために、冷蔵庫や冷蔵庫の冷凍庫が常に正しい温度範囲に設定されていることを確認してください。冷蔵庫またはクーラーは華氏35～38度に設定する必要がありますが、冷蔵庫の冷凍庫は華氏0～10度の間に保管してください。
食品を正しく保管すると、店舗で食事を行った結果、顧客が食中毒に陥る可能性など、食品の安全上の問題が減少します。健康検査官が温度範囲や食品保管手順が正しくないことに気づいた場合、さらに大きな罰金やビジネス閉鎖に直面する可能性があります。
食品を適切に保管することは、食品の安全性を高めるだけでなく、品質も向上します。特定の食品を保管するためのプロトコルと、一般的な冷蔵保存のヒントを理解していることを確認してください。
冷蔵食品保管の基本 食品媒介疾患の 40%
以上は、室温で食品を長時間保持することに由来すると推定されています。適切な冷蔵保存は食品の安全性の懸念だけでなく、高品質の食品を顧客に提供する中心的でもあります。
すべての食品業界の専門家が理解しなければならない冷食の貯蔵の基礎が含まれます-
1.冷却-冷蔵 ユニットに入れる前に、常に熱い食品を熟達させて冷やすようにしてください。不適切に冷却された熱い食品からの熱は、周囲の冷たい食品の温度に影響を与える可能性があります。
熱い食べ物を冷やす方法は、氷浴から迅速な寒さまでさまざまです。小さな浅い容器に食品を保管し、可能な限り温度を分散させるために、液体食品を十分に攪拌することを忘れないでください。
2.配置 ：冷蔵庫の散歩の床に食べ物を保管しないでください。化学物質の汚染や害虫との接触などの危険を避けるため、食品は常に床の上6インチ以上保管してください。
クロスコンタミネーションを避けるために考慮すべき冷蔵庫の階層があります。この階層には、生の食品の上に食品を食べる準備ができて格納が含まれます。食品業界の専門家が、どの棚にどの食品を保管するかに関するニュアンスと詳細を理解することが重要です。
食品貯蔵プロトコルは、常にすべての交差汚染とアレルギーの可能性を考慮する必要があります。特に注意すべき食品は、生肉や貝類などの魚製品です。
3.メンテナンス ：冷蔵庫の冷凍庫と冷蔵庫は清潔で手入れが行き届いています。これには、日常的なメンテナンスや各種機械部品の定期的な交換が含まれます。
ラッチとヒンジは定期的に潤滑する必要があります。シールとガスケットは、磨耗や破損が示すように、適切に清掃し、交換する必要があります。
予防メンテナンスにより、厨房機器をできるだけ長く効率的に稼働させることができます。また、機器を細心の注意を払うことで、高価な修理や機器の交換にかかる費用も削減できます。
清掃・消毒装置は、キッチン家電の寿命だけでなく、食品の安全性も向上します。すべての棚と表面は、定期的に清掃し、カビの成長を検査する必要があります。
こぼれたり漏れたりした場合には、汚染や食品が危険ゾーンに入ることを避けるため、問題があれば直ちに清掃して対処してください。
4.保管 ：すべての食品は、材料で慎重に包むか、防湿性のある容器に入れてください。これにより、クロスコンタミネーションから脱水まで、さまざまな問題が減少します。
冷蔵庫はできるだけ閉じてください。最も頻繁に使用される食品は、ほとんどの状況下で冷蔵庫のドアの近くに保管することができます。これにより、冷蔵庫が開いている不必要な時間が減少し、温度を安定させ、低温に保つことができます。冷蔵庫の@@
冷凍庫や冷蔵庫に過負荷をかけないようにしてください。過負荷により、冷却ユニット内の空気の流れが減少し、空気の循環や温度が不適切になる可能性があります。湿度を追加するとさらに除霜が必要になりますが、暖かい空気は食品の内部温度に影響します。
5.温度 - 手動温度計を使用して、冷蔵庫と冷凍庫が正しい温度で動作していることを確認します。スマートテクノロジー機能は冷却ユニットの温度を表示しますが、読み取りに誤りがあると、食品の安全性と品質にとって悲惨なことになります。
冷却ユニット内のさまざまな食品の内部温度をランダムにサンプリングし、適切に冷却または凍結されていることを確認します。少なくとも1日2回単位の温度を確認すると、食品が不必要に危険ゾーンで時間を費やす可能性が低下します。