食品貯蔵の重要性
長期的な食品貯蔵は、食品業界ではやむを得ない部分です。サラダバー、オフサイトへの輸送、ケータリングイベント、ビュッフェラインなど、保管技術が必要な状況の一般的な例。食品を適切に保管することは、食品が媒介する病気の発生を防ぎ、食品廃棄物を減らし、全体的な業務効率とボトムラインの収益性を高めるために不可欠です。
すべての食品の温度を慎重に監視することで、適切な保管温度を維持し、危険ゾーンでの時間を回避します。食品を媒介する病気を避けるために、間違った温度で保存した食品を捨てる。保温と保温は、食品の安全性の遵守と食品媒介病の減少に不可欠です。
保管容器内の残物を安全にカバーすることで、外部汚染の可能性が大幅に低下します。消費期限前に食品を消費し、食品廃棄物の排出量を減らすために、食品保管容器に日付または日付によって使用日を明確にラベルを付けます。新鮮さを確保するために、開封と未開封の両方の食品容器にラベルを付けて定期的にチェックしてください。生の食品と即食（RTE）食品を互いに分離することで、相互汚染を防止します。
食品の
貯蔵庫の種類は、生鮮食品、乾燥品の2つの領域に分類することができます。生鮮食品を冷凍庫や冷蔵庫に保管する場合は、既食食品（すでに食用であり、追加の準備を必要としない食品）から生食品（食用になるために準備が必要な食品）を分離する。
理想的には、様々な食品グループが別々の貯蔵容器を持っていますが、これは多くのキッチンでは不可能です。お客様のビジネスで個別のストレージユニットに対応できない場合は、短期間の生鮮保存に関するヒントを以下に示します。生@@
鮮食品の保存のためのヒント-
- カットまたは準備され、最上段の棚で調理されない食品を保存するようにしてください
- 生鮮食品としてRTE食品の下にカットまたは調製されていない果物や野菜をストア生肉から細菌が含まれ
- 、上記の項目以下の魚。これらの食品は、細菌の量が最も多く、相互汚染が起こった場合に害を引き起こす可能性が最も高い
- アレルギー反応の重症度のために、貝類を他のものとは別に保管
- してくださいすべての食品貯蔵容器がカバーされ、日付がコード化され、ラベルが付けられていることを確認してください適切な在庫回転システムを維持 する
- 先入れ先出し（FIFO）システム
FIFO（先入れ先出し）は、新しい製品の前に古い食品を保存し、使用する在庫回転システムです。最早購入日または使用日のある商品を前面に、最新日のある商品を背面に整理することで、スタッフは古い商品を台無しにする前に使用することをお勧めします。
適切な食品回転のための5つのFIFO手順-
- 最前または使用期限までに期限切れになる食品を特定 する
- 廃棄のために損傷した食品と期限切れの食品の両方を抽出 する
- 最前面に最も近い有効期限を持つ残りの食品を配置します。前面に最も近い食品は、その有効期限に最も近いものであり、背
- 面に最も近い食品は、その有効期限から最も遠いものであるように、このプロセスを続行し、最初に食品を使用または販売
乾燥または乾燥食品の適切な保管には、生鮮食品の貯蔵と同じ原則。長期にわたる食品貯蔵製品は非常に耐久性があるため、乾燥食品の安全な保管は見過ごされることがよくあります。しかし、食品業界の専門家は、低温貯蔵よりも乾燥した貯蔵エリアが化学的および物理的汚染に遭遇する可能性が高いという事実に注意する必要があります。
ドライストレージ製品は、直射日光を避け、乾燥した暗い場所に保管しておくことで、食品の保存期間を最大化し、温度を制御し、不要な食品廃棄物を防止できます。湿度を15％未満に保つには、防湿パッケージと空調が必要です。
汚染物質や害虫を避けるために、床と壁から少なくとも6インチ、天井から1フィート以上置いてください。
乾燥食品の保管のヒント-
- 開封された商品を常にカバーして密封し 、
- 乾いた食品または乾燥食品を華氏46度以下に保管し、貯蔵寿命を最大限
- にするため、乾燥した長期食品の保管エリアを清潔
- に保ち、湿度を制御し、カビや有害な細菌の成長 乾燥した貯蔵エリアの
- 壁に温度計を設置する乾燥した長期食品貯蔵エリアの
- 温度を頻繁にチェックする食品の
腐敗によるレストランの食品廃棄物の21％、食品媒介の結果として4800万人のアメリカ人が病気になる病気は、毎年、適切な食品貯蔵エチケットは、持続可能で安全な食品供給に不可欠です。
適切な卵の貯蔵卵の
適切な保管は、準拠したストレージシステムの不可欠な部分です。以下は、卵をできるだけ効率的かつ安全に保管するためのヒントです。
1.
- ください-
- 卵を損傷から守ります 。冷蔵庫内の他の食品の強い臭
2を維持するのに役立ちます。
- 冷蔵庫の本体にカートンを置き、一定した涼しい温度を確保 します。
- 冷蔵庫のドアにカートンを保管しないでください 。
- 残りの生卵白と卵黄を気密容器に入れて
- 冷蔵庫に保管してください 。乾燥からそれらを防ぐために少し冷たい水で。残り物を使用する前に水を排水することを忘れないでください
適切なパンの保管パンの
適切な保管は、コンプライアンスストレージシステムの不可欠な部分です。以下は、パンをできるだけ効率的かつ安全に保管するためのヒントです。
Do-
- ディッシュタオルや紙袋にパンを包みます。
- 乾燥した清潔な環境で保管してください。
- フリーズドライパンは、最大1ヶ月の保管期間が長持ちします。これは、冷凍庫の火傷を防ぐためにプラスチックでパンを包む唯一の例外です。
- 一般的に、パンが大きければ大きいほど、賞味期限が長くなります。
-
- あなたのパンをプラスチックに保管しないでください。プラスチックはカビの成長を促し、不快な歯ごたえのある食感を作り出します。唯一の例外は、冷凍庫の火傷を防ぐためにパンを冷凍するときです。
- それは失速プロセスをスピードアップするように、冷蔵庫にあなたのパンを保管してください。
- 湿気の多い環境や汚れた環境に保管してください。
適切な肉の保管肉の
適切な保管は、準拠したストレージシステムの不可欠な部分です。以下に、できるだけ効率的かつ安全に肉を保管するためのヒントを示します。
- ラップit-生の肉は、それが触れるすべてのものを汚染します。肉を正しく包んで保管することで、交差汚染を防ぎます。生肉は決して冷蔵庫に開いたままにしておいてください。ジュースの漏れを防ぐため、肉をセロハンでしっかりと包みます。
- マーク-パッケージの内容、製造日、使用日について明確にラベルを付けます。
- 生肉を正しい階層の冷蔵庫の棚に置き、準備食品、果物、野菜、魚介類の下に、挽肉と家禽の上に置きます。肉や家禽を元のパッケージで2ヶ月以上凍らせる場合は、丈夫なホイルで覆い、フリーザーペーパーにプラスチックラップを貼るか、またはフリーザーバッグに入れてください。
適切な生産物ストレージ農産物の
適切な保管は、コンプライアンスストレージシステムの不可欠な部分です。最適な貯蔵寿命と品質を得るために、食品業界の専門家は、異なる農産物の特定の短期保管時間を調査する必要があります。一部の農産品は、熱、光、湿気から離れた涼しい場所または室温の場所で最も新鮮なままです。
いくつかの農産物アイテムは、彼らがまだ外にあるかのように反応し、芽生え始めます。冷たい、または室温が農産物を好む一般的な例としては、タマネギ、エシャロット、ニンニク、あらゆる種類のジャガイモ（ヤムやサツマイモを含む）、冬、ドングリ、スパゲッティ、バターナッツなどの硬いスカッシュなどがあります。他の農産品は、冷蔵環境下で最も新鮮です。冷蔵農産物を保管するときは、低湿度がいくつかの果物には最適ですが、高湿度が野菜には最適であることを覚えておいてください。
腐敗や余分な水分を避けるために、果物と野菜製品を別々に保管してください。多くの果物はカウンタートップに保存する必要がありますが、野菜はありません。農産物の調製は、剥離または洗浄を含む農産物の貯蔵寿命を長くまたは短縮することができる。経験則として、切り取ったものよりも全体が長持ちし、切り取ったものや剥がしたものは冷蔵庫に保管してください。不適切な食品貯蔵の影響非常に多くの食品が同じ供給源から発生
する場合、食品供給チェーン全体で正しい貯蔵を維持し、食品媒介疾患の発生を減らすことが特に重要です。
保管および輸送中に適切な温度管理を使用する第三者のみと協力してください。出荷を受け入れる前に、製品が安全な温度にあることを確認し、危険区域内に到着する製品は拒否します。
結果には、-
- 不必要な食品廃棄物 、
- 腐敗した食品や腐った食品にお金や資源を浪 費する
- 食品由来の病気や食品の流行を増加させ 、
- 全体的な事業効率と収益性を低下 させる
- 、カビや汚染、古い、腐った食品製品
- 食品貯蔵寿命の最適化と監視
- 食品業界の専門家の食品の安全スキルを向上させる
- 食品廃棄物の生産を減ら し、
- 食品の流行に対する顧客の保護と食品媒介病伝染
- の減少温度の制御と危険ゾーンの回避
- 健康検査と内部品質チェック中に可能な限り最良の結果を生成 より
- 安全でより良い品質の維持食品の
- 過剰在庫の回避より効率的ストレージシステムは 、
- 生物学的防ぎます (例えば. 細菌), 化学物質 (例えば. 濃縮化学物質), 物理的 (例えば. 木材スプリッター) 汚染
適切な食品貯蔵の
利点適切な食品貯蔵の利点は、-
不適切なストレージは、世界中で毎年数十億ドルをコスト.適切なストレージシステムを使用する食品業界のプロフェッショナルは、全体的なビジネス効率とボトムラインの収益性を向上させ、食料の無駄や食料発生を減らします。
適切なストレージを活用して、可能な限り最高品質で安全な製品を提供してください。その結果、消費者はより安全で、より満足できます。結論 食品を長期間
保持し、保管することは、食品業界ではやむを得ない部分です。サラダバー、オフサイトへの輸送、ケータリングイベント、ビュッフェラインなど、保管技術が必要な状況の一般的な例。
- 食品の保管は、生鮮食品と乾燥品の2つの領域に分類できます。 生
- 鮮食品を冷凍庫や冷蔵庫に保管する場合は、既食食品（すでに食用であり、追加の準備を必要としない食品）から生食品（食用になるために準備が必要な食品）を分離する。
- 食品業界の専門家は、低温貯蔵よりも乾燥した貯蔵エリアが化学的および物理的汚染に遭遇する可能性が高いという事実に注意する必要があります。
- ドライストレージ製品は、直射日光を避け、乾燥した暗い場所に保管しておくことで、食品の保存期間を最大化し、温度を制御し、不要な食品廃棄物を防止できます。 食品の
- 腐敗によるレストランの食品廃棄物の21％、毎年4,800万人のアメリカ人が食品媒介疾患により病気にかかっているため、持続可能で安全なビジネスを運営するには、適切な保管エチケットが不可欠です。
- 非常に多くの食品が同じ供給源から供給され、貯蔵される場合、食品の流行を減らすために、食品サプライチェーン全体で正しい貯蔵を維持することが特に重要です。
- 食料の適切な保管は、食料発生の防止、食料の無駄の削減、全体的な業務効率とボトムラインの収益性の向上に不可欠です。