レストラン
原価管理における原価管理の重要性は、収益性を高めるために事業費を削減する継続的なプロセスとして定義されています。長期のコスト削減はビジネスの長寿にとって極めて重要であり、ほとんどのレストランがわずか 3-5％ という非常にスリムな利益率で営業しています。
平均して、飲食費はレストランの支出の約 32% を占めます。食材の標準コストは毎年上昇するため、レストランのコスト管理には、一貫した注意と予算プロジェクトの努力が必要です。実際、過去5年だけで、食料のコストは 25％以上増加 しています。
食品コスト管理には、次のようなさまざまな要因を考慮する必要があります。
- 部分管理
- 廃棄物または窃盗
- 販売パターン
- 在庫の開始と終了
- キッチン組織
- 従業員トレーニング
- メニューの価格設定
レストランの80％が 最初の5年以内にシャットダウンし、60％が営業の最初の年以内にシャットダウンします。食品業界の専門家は、成功したレストラン設立を維持するために、重要なコストを長期的に管理する必要があります。
レストラン原価管理のための生活ルール
原価管理管理は、是正措置だけでなく、レストランのコストパフォーマンスを最適に保つための予防措置も使用する、長期的な継続的なプロセスです。レストランのためのコスト管理の ベストプラクティスのヒント には、-
1.ベンダー関係を築 く-飲食業者との良好な関係を築くことで、レストランがコストを管理できるよう支援します。年間契約を締結することで、料金を交渉し、一貫した製品品質を保証することができます。
2.正しい支払い方法を使用する ：現金で在庫を購入する方が常に良いという誤解があります。クレジットカードを使用すると、将来の日に獲得した利益と原材料費を支払うためにあなたのレストランより多くの時間を購入することができます。
典型的なクレジット期間は15〜20日です。この期間では、在庫商品を少ない在庫商品をより高いコストで購入する代わりに、一括で商品を購入する費用を節約できます。特に中小企業のオーナーにとって、原材料レートをさらに低くするために参加する地元の購買グループを探すのも良いヒントです。
3.在庫の追跡 - 在庫を毎日監視し、追跡する必要があります。ビジネスの管理プロセスを自動化する適切な在庫管理ソフトウェアに投資することで、管理コストを低く抑えます。
管理ソフトウェアは、コスト管理イニシアティブの開発と維持に役立つコストパフォーマンス統計を生成することもできます。一部のソフトウェアは、実際の結果と実際のパフォーマンスを予測される将来の標準コストまたは理想的なコスト見積もりと比較します。
4.P ローパー部分管理 ：すべての食費予算プロジェクトは、慎重に部分管理を考慮する必要があります。特大部分は、誤った価格設定だけでなく、不必要な食品廃棄物につながります。
5.従業員の離職率の低下 ：レストラン業界では、従業員の離職率は75％に達すると推定されます。あなたのレストランに適した質の高い候補者を雇うことで、従業員のライフサイクルへの投資を価値のあるものにしましょう。
従業員の離職率が低下すると、人件費が減少します。中小企業であっても、大規模なチェーンの一部であっても、スタッフのモチベーションと生産性を維持するために、大きな賃金、福利厚生、インセンティブを提供してください。
6.ビジネスプロセスの自動化 - 前述のように、在庫管理ソフトウェアは食品コスト管理や予算管理に最適です。重要な業務を自動化および制御するために考慮すべき他のソフトウェアがあります。
レストラン管理ソフトウェアは、注文から請求までの幅広いタスクを自動化します。あなたのレストランがあなたの特定のビジネスニーズやニーズに可能な限り最高の管理ソフトウェアを見つけるのを助けるために、デモソフトウェアまたは無料試用期間を要求します。
7.一貫したレポート - レストランでの成功と収益性を維持するには、長期的なコスト管理プロセスを実施する必要があります。これには、コストパフォーマンスを最適化できる場所を分析する継続的なレポート生成プロセスが含まれます。
日次および週次レポート作成により、コスト管理の問題を特定し、迅速に是正措置を管理できます。コストを管理する最善の方法は、コスト管理の問題を修正するだけでなく、将来的にそれを防ぐことです。
結論
- コスト管理は、収益性を高めるために事業費を削減する継続的なプロセスです。
- 飲食費がレストランの収益の平均 32% を占め、食費が経時的に増加する中、長期的なビジネスの成功と長寿にはコスト管理が不可欠です。
- レストランのコスト管理に関するベストプラクティスのヒントは、管理ソフトウェアの自動化から従業員の離職率の低下まで多岐にわたります。
- 最高のコスト削減イニシアチブは、コスト管理の問題を解決するだけでなく、将来の発生を防ぐことを目指しています。