計算 | 1 min read

食品費を計算する適切な方法

the proper way to calculate food cost

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食費

の計算の重要性レストラン業界は非常に競争力があり、多くのレストランはドアを開け続けるために非常に薄い利益率に依存しています。収益性を最大化し、長期的にビジネスを続けるためには、レストランはコスト管理方法を実装する必要があります。

食費を適切に計算するビジネスオーナーは、より効果的にレストランメニューを作成し、更新することができます。食品 原価計算式には、次のようなさまざまなコスト計算式方法があります

  • 食品原価計算式
  • 実際の食品原価
  • 理想食品原価
  • 食品原価率
  • サービングあたりのコスト
  • プレートコスト
  • 酒のコスト
メニューの最適化から部分管理に至るまで、適切な食品原価計算の利点.食品原価計算は、食品業界の専門家が在庫過剰や在庫不足をしないようにすることで、食品廃棄物の削減に役立ちます。

食品廃棄物の回避は、あなたの開始と終了の在庫を最適化するだけでなく、食品の廃棄に伴う不要な人件費を削減します。また、お客様は適切な部分サイズで食品廃棄物を減らし、不満足感、無駄感、不愉快感を感じることはなくなります。

食品価格を正しく設定すると、レストランの競争力が高くなります。特に、地理的な地域の類似施設のメニュー価格を調査する時間がかかります。コスト管理手法は、お客様に最適なメニュー価格を提供すると同時に、長期的な収益性を向上させます。

レシピ原価計算と食品原価計算の違い

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各原価計算式は、レストランのニーズや要望に応じて、同時に使用することも、交換することもできます。食品業界の専門家は、食品コストの計算に使用される各原価計算式の違いと、これらの計算式のそれぞれが自分のレストランについてそれらを教えることができるかを理解する必要があります。

食品業界の専門家にとって重要なコスト計算式の1つは、 レシピ原価計算と食品原価計算です。食品原価計算は、個々の料理あたりのコストを決定します。食品コスト計算式は、メニュー項目を正確かつ適切に価格設定するためにしばしば使用されます。

料理に使用される各別個の成分のコストにおけるレシピ原価計算要因。レシピの総コストを理解するためには、メニュー項目の準備と調理のための人件費も含める必要があります。

食品原価計算とレシピ原価計算には、多くの変化する状況の分析が必要です。例えば、季節の変化や新しい食の傾向は、食材の価格に影響を与える可能性があります。正しく行われれば、食品業界の専門家は、コスト管理方法だけでなく、彼らがそうでなければ傾向に気づいていないかもしれないお金を節約するためだけでなく、食品原価計算を使用することができます。

レシピ原価計算と食品原価計算の両方は、ソフトウェアプログラムによって簡素化することができます。レシピ原価計算ソフトウェアプログラムには、比較のために仕入先原価を表示できる原料原価データベースを使用するオプションがあります。食品原価計算のために、ソフトウェアでは、あなたのメニューの価格を地元の競合他社と比較する食品原価計算ツールを提供することがあります。

食品原価計算とレシピ原価計算には時間とエネルギーが必要ですが、より効果的に機能し、レストランに利益をもたらすメニューを作る価値があります。原価計算式を使用してメニューを正確に価格設定するための手順は次のとおりです。

  1. 各メニュー項目を書き留
  2. めますメニュー項目のタイトルの下にレシピの詳細を追加
  3. メニュー項目に使用されるすべての原料のリストを作成します
  4. レシピごとの原料コスト
  5. この合計を各レシピが作成するサービング
  6. 部分のサイズを考慮する瞬間を取る
  7. その総コストと総売上高によってメニュー項目をランク付け
  8. する
  9. オーバーバイとアンダーバイのリスクを計算
  10. する
  11. 人件費や公益事業などの他の要因を追加する
異なるコストで食品費

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最大利益のためのメニューの価格設定方法

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適切なメニュー価格設定には、多くの異なるコスト式タイプの複雑な分析だけでなく、追加の考慮事項が必要です。多くの異なるメニューの価格設定方法があります。, 含めて-

1.競争価格設定 - 競合他社のメニュー価格システムを調査することで、独自のメニュー価格設定手法をお手伝いします。競合他社と同様にあなたのアイテムの価格をする場合、あなたはあなたのメニューアイテムの品質とあなたのユニークなブランドに大きく依存することになります。

あなたのレストランがより高級な場合は、競合製品よりも高い価格設定をお勧めいたします。低コストのオプションを提供したい場合、または競合他社よりもカジュアルな場合は、競合他社よりもメニュー項目あたりのコストが低くなります。

2.需要と供給 - 一部のレストランでは、地理的な位置から、需要に基づいてメニュー項目に価格設定する機能が強化されています。例えば、スタジアムや遊園地にあるレストランでは、お客様に利用可能な他のオプションがないためにメニュー項目をアッププライスすることができます。

珍しい、または難しい食べ物を見つけるために、同様の理由で高い価格設定することができます。供給量が少ないが需要が高いメニュー項目を提供した場合、顧客はより高い価格を支払う可能性が高くなります。

3.メニュー心理学 :心理学は、メニュー計画とメニューエンジニアリングにおいて非常に有用です。導入事例では、お客様が最初に気づいたメニュー項目(通常はセクションの上位 2 項目、または下位 2 項目)を注文する可能性が高いことがわかりました。

高収益のメニュー項目は、顧客に注意を促し、顧客がそれらを注文する可能性を高めるために、あなたのメニューで強調表示することができます。あまりにも多くのメニュー項目を強調表示しないようにすることが重要です。これは、顧客を圧倒する可能性があるためです。

ゴールデン・トライアングル(Golden triangle)は、心理学者がメニューをどのように見ているかを説明するために用いる心理学用語この理論によれば、利益の高いメニュー項目は、メニューの中央、右上、左上に配置する必要があります。メニュー心理学を使用する適切なメニューエンジニアリングは、競争上の貴重なエッジを提供することができます。

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