Die Gewaehrleistung der Lebensmittelsicherheit durch das Kuehlschranktemperaturmanagement Das
Einblick in das Temperaturmanagement Ein erfolgreiches Restaurant zu
fuehren bedeutet nicht nur, dass die Kunden gluecklich sind und sicherstellen, dass das Essen koestlich ist. Es sorgt auch dafuer, dass Kunden, Mitarbeiter und sogar das Restaurant selbst vor lebensmittelbedingten Krankheitsrisiken geschuetzt sind.
Lebensmittelbedingte Krankheiten koennen sowohl den Ruf eines Restaurants als auch die Rentabilitaet beeintraechtigen. Erfolgreiche Restaurants wollen auch Abfall reduzieren. Die Reduzierung von Abfaellen traegt zur Steigerung der Rentabilitaet bei.
Eine einfache Moeglichkeit, sowohl gegen ein erhoehtes Risiko bei lebensmittelbedingten Erkrankungen im Restaurant zu schuetzen als auch Abfall zu reduzieren, besteht darin, die Lebensmittelsicherheit durch das Kuehltemperaturmanagement zu gewaehrleisten.
Die Bedeutung des
Kuehlschranktemperaturmanagements Kuehlschranktemperaturmanagement mag nicht wie eine wichtige Aufgabe erscheinen, aber es ist wohl eine der wichtigsten Aufgaben in der Verwaltung des Restaurants beteiligt. Die Lebensmittelsicherheit ist so wichtig, dass sie sowohl auf Landes- als auch auf Bundesebene geregelt wird.
Restaurants muessen Gesundheitsinspektionen bestehen und pflegen, um weiterhin im Geschaeft zu bleiben. Das Kuehltemperaturmanagement ist ein wichtiger Bestandteil des Lebensmittelsicherheitsplans fuer jedes Restaurant.
Die Temperatur im Kuehlschrank muss die Temperatur richtig registrieren. Die Temperatur, bei der bestimmte Lebensmittel gehalten werden sollten, haengt natuerlich von der Art des Essens ab und ob es gekocht, roh oder gefroren ist.
Dies ist kein Artikel ueber die Potenziale fuer Kreuzkontamination (obwohl Kreuzkontamination sicherlich eine andere Art ist, wie lebensmittelbedingte Krankheiten auftreten koennen). Wenn das Thermometer des Kuehlschranks nicht in der Lage ist, eine ordnungsgemaesse Temperatur zu registrieren, ist es wahrscheinlicher, dass bestimmte lebensmittelbedingte Krankheiten in der Kueche brueten und Mitarbeiter und Kunden krank machen koennen.
Darueber hinaus kann es schwierig sein zu wissen, ob zunaechst ein Problem vorliegt, wenn nur ein oder zwei Stellen im Kuehlschrank nicht funktionieren. Daher ist es wichtig, die Temperatur in mehreren Bereichen zu ueberpruefen, um sicherzustellen, dass die Temperaturmessung, wie vom Thermometer angegeben, korrekt ist und dass der Kuehlschrank keine zufaelligen heissen oder kalten Stellen hat.
Auch hier koennten diese zufaelligen heissen oder kalten Stellen zu einem erhoehten Risiko bestimmter lebensmittelbedingter Krankheiten fuehren.
Richtiges Kuehlschranktemperaturmanagement hilft auch, Abfall in der Kueche zu reduzieren. Wenn Lebensmittel bei den jeweiligen Temperaturen gehalten werden, koennen sie sicher zubereitet und fuer eine bestimmte Zeit konsumiert werden.
Wenn die Temperatur nicht richtig aufrechterhalten wird, kann das Lebensmittel verderben oder wird aufgrund des erhoehten Risikos einer lebensmittelbedingten Erkrankung generell als unbrauchbar angesehen . Dieser erhoehte Abfall fuehrt zu erhoehten Ausgaben fuer das Restaurant.
Tipps zur richtigen Kuehlschranklagerung
Neben dem richtigen Kuehltemperaturmanagement fuer die verschiedenen Arten von Lebensmitteln gibt es einige andere ausgezeichnete Moeglichkeiten, Lebensmittel in einem Kuehlschrank in der Lebensmittelindustrie zu verpacken und zu lagern, um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten zu reduzieren und Abfall zu reduzieren.
Verlassen Sie sich auf die Lebensmittelhierarchie, um Lebensmittel im Kuehlschrank zu verpacken und zu lagern. Wir werden die Hierarchie zusammenfassen, wie von StateFoodSafety.com von der Unterseite des Kuehlschranks zur Verfuegung gestellt und in das oberste Regal gehen. Die Lebensmittel, die auf die hoechste Temperatur gekocht werden muessen, sollten auf das unterste Regal gelegt werden.
Dazu gehoeren alle Arten von Gefluegel und Fuellung, die mit Lebensmitteln hergestellt werden, deren Temperatur waehrend des Kochs ueberwacht werden muss, sowie andere Lebensmittel (wie Auflaeufe), die zuvor gekocht wurden. Lagern Sie im naechsten Regal Eier, die nicht heiss gehalten werden, sowie alle Fleisch, die zart, mariniert, gemahlen oder injiziert werden.
Beispiele hierfuer sind Hackfleisch fuer Hamburger oder mariniertes Fleisch. Lagern Sie im naechsten Regal ganze Meeresfruechte, Rind, Schwein, Kalbfleisch, Lammkoteletts, Lammsteaks, Braten oder Eier, die sofort serviert werden.
Auf dem naechsten Regal, lagern Sie alle Lebensmittel, die nicht heiss gehalten werden und die nicht in andere Regale gehoeren und das auch nicht als bereit zu essen. Produce ist ein gutes Beispiel dafuer, was in diesem Regal gelagert werden wuerde. Das oberste Regal ist fuer verzehrfertige Lebensmittel reserviert.
Stellen Sie sicher, dass sich die Mitarbeiter bei der Lagerung und Verwendung von Lebensmitteln auf die FIFO-Philosophie (First In, First Out) verlassen. Wenn die Lieferungen eingehen, sollte der neue Lagerbestand hinter dem bereits vorhandenen platziert werden. Der vorhandene Bestand sollte vor dem, was kuerzlich geliefert wurde, verwendet werden. Dies hilft, Abfall zu reduzieren. Mitarbeiter sollten ausserdem geschult werden, um die Ablaufdaten im Auge zu behalten, um die Lebensmittelsicherheit und -qualitaet zu verwalten.
Befolgen Sie die richtigen Regeln fuer die Lagerung von Lebensmitteln , die darauf basieren, ob ein Lebensmittel verderblich oder nicht verderblich ist. Verderbliche Gegenstaende wie Gefluegel, Fisch, Eier und Milchprodukte sollten in den kaeltesten Teilen Ihres Kuehlschranks aufbewahrt werden.
Zwischen den Regalen und den Lebensmittelbehaeltern sollte genuegend Platz vorhanden sein, damit Luft zirkulieren kann. Verschuettete Fluessigkeiten sollten ebenfalls sofort gereinigt werden. Verderbliche Lebensmittel sollten in luftdichten Behaeltern oder Packungen gelagert werden, um ihre Qualitaet zu erhalten.
Nicht verderbliche Gegenstaende koennen in Regalen, in Schraenken oder in Vorratskammern aufbewahrt werden. Sie werden am besten bei Temperaturen zwischen 50 und 70 Grad F gehalten. Die Flaeche sollte trocken, kuehl und dunkel sein.
Nicht verderbliche Artikel haben extrem lange Haltbarkeit, aber das bedeutet nicht, dass ihre Qualitaet bleibt, wenn sie in ihren Behaeltern fuer eine zusaetzliche Zeit nach ihrem Ablauf oder am besten nach Datum verbleiben, was FIFO wichtig macht. Nach dem Kochen oder Zubereiten ist das Essen jedoch nicht mehr verderblich.
Key Takeaways
Kuehltemperaturmanagement ist ein wichtiges Konzept zur Verringerung des Risikos lebensmittelbedingter Krankheiten und potenzieller Abfaelle-
- Da die Lebensmittelsicherheit auf Landes- und Bundesebene geregelt ist, ist das Kuehltemperaturmanagement eine der wichtigsten Komponenten in Restaurant-Management.
- Die Temperatur sollte an mehreren Stellen im Kuehlschrank ueberprueft werden, um sicherzustellen, dass sie richtig abkuehlt.
- Zu wissen, wo Lebensmittel im Kuehlschrank aufbewahrt werden muessen, ist wichtig, um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten und Abfaellen zu verringern. Das
- Lehrpersonal FIFO kann dazu beitragen, dass der aelteste Bestand zuerst verwendet wird.
- Die richtigen Regeln fuer die Lagerung von Lebensmitteln koennen auch dazu beitragen, dass weniger Abfall vorhanden ist und sicherere Gerichte serviert werden.