Die durchschnittliche Gewinnspanne
Die durchschnittliche Gewinnspanne fuer ein Restaurant liegt zwischen 0 und 15%. Die Mehrheit der Restaurants faellt zwischen der Gewinnspanne von 3 -5%. Waehrend Full-Service-Restaurants tendenziell niedriger auf dem Angebot fallen, bieten Schnellservice-Restaurants hoehere Gewinnmargen.
Die Gewinnspanne des Restaurants kann die Differenz zwischen einem Geschaeft anzeigen, das gedeiht, ueberlebt oder vollstaendig heruntergefahren ist. Angesichts der Schliessung der grossen Mehrheit der Restaurants in den ersten Betriebsjahren sind steigende Umsatz- und Restaurant-Gewinnmargen von entscheidender Bedeutung, um sich auf die Fachleute der Restaurantbranche zu konzentrieren.
Die drei wichtigsten Restaurantkosten zu beruecksichtigen sind-
- Kosten der verkauften Waren
- Arbeitskosten
Je nachdem, wie variabel sie sind, koennen zusaetzliche Gemeinkosten schwieriger abgeschaetzt werden. Diese Betriebskosten unter Kontrolle zu halten, ist schwierig, aber unerlaesslich fuer den langfristigen Geschaeftserfolg.
Ob Sie ein Food-LKW-Besitzer oder ein Full-Service-Restaurantmanager sind, die Optimierung Ihrer Gewinnspanne sollte eine Ihrer hoechsten Prioritaeten sein. Um Ihre Bruttogewinnspanne zu bestimmen, subtrahieren Sie die Kosten der verkauften Waren nach ihrem Verkaufspreis. Dann teilen Sie diese Zahl durch den Verkaufspreis.
Beispiel- Wenn ein Menueelement einen Wert von verkauften Waren von $3, aber einen Verkaufspreis von $10 hatte, wuerde die Bruttogewinnspanne 70% betragen. Obwohl die prozentuale Gewinnspanne Gleichung einfach genug erscheinen mag, kann sie durch eine Vielzahl von sich aendernden Faktoren kompliziert werden, darunter-
- Einzelne Zutat Lebensmittelkosten Variationen nach Region
- Verkaufspreis Differenz nach Region
- Individuelle Zutat Lebensmittel Kosten aendern sich im Laufe der Zeit
- Verkaufspreise aendern sich im Laufe der Zeit
- Mehrere verschiedene Rezepte verwendet
- Mehrere Zutaten innerhalb eines Rezepts
Wie man Restaurantgewinne erhoeht
Mit stetig steigenden Kosten und rasierduennen Gewinnspannen ist die Steigerung der Restaurantgewinne eine oberste Prioritaet fuer Restaurantbesitzer. Verschiedene Moeglichkeiten, um Restaurantgewinne zu erhoehen, sind-
1. Einrichtung des Treueprogramms- Es kostet mindestens 500% mehr, um einen neuen Kunden zu gewinnen, als um einen bestehenden Kunden zu binden. Ein Treueprogramm kann dazu beitragen, die Gewinne und Ihr gesamtes Engagements durch erhoehte Verkaufsmengen und Kundenbindung zu steigern.
2. Menu Engineering- Das Layout Ihres Menues kann einen grossen Unterschied in Ihrer durchschnittlichen Gewinnspanne machen. Tatsaechlich stammen schaetzungsweise 86% des Lebensmittelumsatzes von nur 16% der Menuepunkte, die in Ihrem Restaurant angeboten werden.Das
Entwerfen Ihres Menues mit Best Practice-Techniken im Menue kann dazu beitragen, den Umsatz auf High-Profit-Menueelementen zu steigern und den Gesamtumsatz zu steigern. Es ist auch hilfreich, die Kosten fuer Rezeptplatten und die Rentabilitaet des Menues jeden Monat zu analysieren, um sicherzustellen, dass Ihr Unternehmen immer noch auf Kurs ist.
Wenn ein Menuepunkt konsequent nicht gut geht, kann es Zeit sein, seinen Menuepreis oder die Portionsgroesse anzupassen. Wenn die Gewinnspannen fuer einen bestimmten Menuepunkt nach Preis- und Teilungsanpassungen immer noch nicht zufriedenstellend sind, ist es moeglicherweise an der Zeit, den Artikel aus dem Menue zu nehmen.
3. Online planen- Durch die Online-Planung von Mitarbeitern werden die Arbeitskosten fuer die manuelle Erstellung von Zeitplaenen gesenkt. Wenn Sie Ihre Betriebskosten senken, hat Ihr Restaurant weniger Gewinnverlust und einen erhoehten Erfolg.
Darueber hinaus ermoeglicht die Online-Planung den Mitarbeitern, sich gegen Schichten zu tauschen oder freiwillig zu engagieren, auch wenn sie sich nicht an Ihrem Haendlerstandort befinden. Die Scheduling-Software bietet seinen Nutzern die Zugaenglichkeit mobiler Apps und Benutzerfreundlichkeit.
4. Bestandsverwaltung- Die Restaurantverwaltung muss sich auf die Bestandsverfolgung konzentrieren. Die ordnungsgemaesse Bestandsverwaltung senkt nicht nur die Lebensmittelkosten, sondern reduziert auch die von Ihrem Restaurant erzeugten Lebensmittelverschwendung.Eine
Ueberbestellung fuehrt zu Lebensmittelverschwendung und Gewinnverlust, waehrend die Unterbestellung zu einer Unfaehigkeit fuehren kann, bestimmte Menuepunkte zu erfuellen und Kundenunzufriedenheit.
5. Konkurrenzfaehige Anbieter- Ob es sich bei Ihrem Anbieter um ein kleines Unternehmen oder ein grosses Unternehmen handelt, Ihr Restaurant hat wahrscheinlich eine starke Zusammenarbeit mit ihnen aufgebaut. Da die Lebensmittelkosten steigen, ist es jedoch wichtig, sicherzustellen, dass andere Anbieter keine guenstigeren Preise anbieten.
Bevor Sie von Ihrem etablierten Anbieter wechseln, erkundigen Sie sich, ob er die Lebensmittelkosten eines Mitbewerbers fuer bestimmte Artikel abgleichen kann. Wenn dies nicht moeglich ist, kann es an der Zeit sein, Anbieter zu wechseln oder die Anzahl der Anbieter zu diversifizieren, bei denen Sie regelmaessig Lebensmittel kaufen.
Im Durchschnitt zahlen 92% der Restaurants ihre Lieferanten fuer woechentlich gekaufte Artikel zu viel. Im Allgemeinen ist diese Ueberzahlung fuer 5-15 Lebensmittel.
Um sicherzustellen, dass Sie den wettbewerbsfaehigsten und fairen Preis erhalten, empfiehlt es sich, mindestens vierteljaehrliche Treffen mit Ihrem Lebensmittellieferanten zu vereinbaren. Eine ordnungsgemaesse Lagerbestandsverwaltung zeigt zusaetzlich, ob Probleme mit ueberbelasteten oder fehlenden Artikeln in Lieferungen auftreten.