Was sind Warmhalteeinheiten?
Warmhalteeinheiten halten warme Speisen in einem Temperaturbereich, der fuer den Verzehr sicher ist. Oft ist es in der Lebensmittelindustrie viel sinnvoller, eine grosse Menge gekochtes Essen auf einmal zuzubereiten, anstatt zu kochen, wie es bestellt wird.
Allerdings wird nicht alles, was gekocht Essen wird wahrscheinlich sofort und zu einer Zeit serviert, sondern wird stattdessen serviert, wie es bestellt wird. Infolgedessen gibt es einen Ueberschuss an verbleibenden warmen Speisen, die auf einer sicheren Temperatur gehalten werden muessen, bis es serviert wird.
Es gibt viele verschiedene Warmhaltegeraete fuer Lebensmittelindustrie Profis zur Auswahl. Dazu gehoeren in der Regel langsame Herde, Niedertemperatur-Oefen oder Waermer. Es gibt auch Warmhalteschraenke, die speziell fuer die Aufnahme warmer Speisen hergestellt sind.
Ein Warmhalteschrank ist nicht realistisch fuer alle Fachleute der Lebensmittelindustrie, da es zu viel Platz in Ihrem Unternehmen einnehmen kann. Fuer grosse Lebensmittelindustrie sind Haltungsschraenke eine grosse Investition zu beruecksichtigen.
Ein Beispielszenario, in dem haeufig heisses Halten stattfindet, ist in einem Buffetrestaurant. In dieser Einstellung koennen gekochte warme Speisen aus heissen Halteeinheiten entfernt und angezeigt werden, jedoch nur fuer bis zu 2 Stunden.
Diese 2-Stunden-Anzeige kann nur einmal sicher erfolgen und sollte unter keinen Umstaenden wiederholt werden. Es ist auch sehr wichtig, neue Lebensmittel nicht mit dem Essen zu mischen, das zuvor bereits ausgestellt war. Dies kann die neuen Lebensmittel kontaminieren und es unmoeglich machen zu bestimmen, wie lange ein Teil des Essens weggelassen wurde.
Lebensmittel, die nicht innerhalb des 2-Stunden-Zeitrahmens verwendet werden, muessen wieder erwaermt und dann wieder in den Warmhaltebetrieb gebracht werden. Alternativ koennen Lebensmittel schnell unter den Temperaturbereich der Gefahrenzone gekuehlt werden.
Ob Kalt- oder Warmhaltemethoden fuer Lebensmittel verwendet werden, es muss auf einer sicheren Temperatur gehalten werden, bis es verbraucht wird. Lebensmittel, die fuer mehr als 2 Stunden ausgelassen werden, muessen universell entsorgt und nie konsumiert werden, um Lebensmittelvergiftung und andere Risiken fuer die Lebensmittelsicherheit zu vermeiden.
Richtige Zeiten und Temperaturen fuer Warmhalteeinheiten
Es gibt ein paar Hauptoptionen , um gekochte warme Speisen zu halten, aber beide sind darauf angewiesen, Lebensmittel ausserhalb der Temperaturgefahr Zone zu halten. Die erste Methode besteht darin, das gekochte Essen auf unter 40 Grad Fahrenheit zu kuehlen, waehrend die richtige Kalthaltungsprotokoll verwendet wird.
Die zweite Methode besteht darin, die Lebensmitteltemperatur ueber 140 Grad Fahrenheit zu halten, bis sie serviert wird. Gekochte warme Speisen erfordern eine besondere Wachsamkeit, da sie zu Lebensmittelvergiftungen fuehren kann, obwohl das Essen immer noch perfekt essbar aussehen, riechen und schmecken kann.
Heisse Halteschraenke helfen, Lebensmittel heiss zu halten, ohne das Problem, das andere Heisshaltemethoden haben. Zum Beispiel lassen einige Heisshaltemethoden den Teil der Nahrung, der am weitesten von der Waermequelle entfernt ist, anfaellig fuer kaelter zu werden. Im Allgemeinen, nachdem das Essen laenger als 2 bis 4 Stunden in heissem Halt ist, beginnt es zu trocknen und verliert seine Frische.Achten
Sie bei Verwendung einer Warmhalteeinheit mit Deckel darauf, dass der Deckel sicher bleibt, um sowohl Feuchtigkeit als auch Waerme abzudichten. Jede heisse Haltemethode, die eine Flamme verwendet, erfordert, dass die Flamme regelmaessig ueberprueft wird und dass sie nicht erlischt.
Wenn Sie eine Warmhalteeinheit verwenden, die ueber eine zentrale Waermequelle verfuegt, ruehren Sie die Nahrung alle 10 bis 15 Minuten um, um die Temperatur so gleichmaessig wie moeglich zu halten. Bei der Ueberpruefung der Temperatur stellen Sie sicher, dass Sie das Thermometer an verschiedenen Stellen im gesamten Produkt einsetzen, um Abweichungen zwischen den verschiedenen Bereichen des Essens zu sehen.
Einige Temperaturschwankungen sind akzeptabel, aber alle Messwerte eines bestimmten Lebensmittelprodukts sollten zwischen 140 Grad Farenheit und 165 Grad Fahrenheit liegen. Wenn die Temperatur Ihres Essens unter 140 Grad Fahrenheit faellt, muessen Sie es wieder aufheizen, bevor Sie das Essen wieder in die Warmhalteeinheit zurueckgeben.
Wenn eine heisse Lebensmitteltemperatur ueber 2 Stundenunter 135 Grad Fahrenheit faellt, muss sie 15 Sekunden lang auf 165 Grad Fahrenheit aufgeheizt werden. Denken Sie daran, dass Warmhaltegeraete nicht zum Kochen oder Aufwaermen von Speisen gedacht sind, es ist nur dazu gedacht, gekochtes Essen auf einer bestimmten Temperatur zu halten, bis es serviert wird.
Ein kalibriertes Thermometer sollte waehrend des gesamten Koch- und Warmhalteprozesses konsistent verwendet werden, um Innentemperaturen zu ueberpruefen. Durch die richtige Temperaturueberwachung und Warmhaltemethoden bleiben Ihre warmen Speisen so sicher wie moeglich fuer den Verzehr.
Fazit
- Richtige heisse Haltetechniken helfen, warme Lebensmittel sicher fuer den Verzehr und ausserhalb der Temperatur-Gefahrenzone zu halten.
- Viele verschiedene Unternehmen der Lebensmittelindustrie benoetigen Warmhalteeinheiten, um zu vermeiden, dass Lebensmittel wie bestellt kochen muessen.
- Es stehen verschiedene Warmhalteeinheiten zur Verfuegung, die von einem Warmhalteschrank bis hin zu einem langsamen Herd reichen. Bestimmte Warmhalteeinheiten wie Warmhalteschraenke sind jedoch moeglicherweise nicht fuer jedes Unternehmen der Lebensmittelindustrie realistisch.
- Zu verstehen, wie lange Lebensmittel weggelassen werden koennen und wie man Lebensmittel, die die Gefahrenzone durchbrochen haben, richtig aufheizt, ist wichtig fuer alle Fachleute der Lebensmittelindustrie, die am heissen Halten teilnehmen, um zu verstehen.