平均利益率
レストランの平均利益率は 0 ～ 15% の範囲です。レストランの大半は、3 ～ 5% の利益率範囲の間に入ります。フルサービスのレストランは範囲が下がる傾向がありますが、クイックサービスのレストランは利益率が高いです。
レストランの利益率の数字は、ビジネスの繁栄、生き残り、または完全に停止している間の違いを示すことができます。営業開始から数年以内に大多数のレストランが閉店する中、レストラン業界の専門家にとって、売上高とレストランの利益率の増加は極めて重要です。
考慮すべき3つの主要なレストラン費用は次のとおりです。
- 商品のコスト は、レストランは収入の30％以下を費やすことを目指すべき販売された商品のコストのために
- 労働
- オーバーヘッド
追加の間接費は、それらがどの程度変動するかによって、推定するのが難しい場合があります。これらの運用費用を管理することは困難ですが、長期的なビジネスの成功には不可欠です。
あなたがフードトラックの所有者であろうと、フルサービスのレストランマネージャーであろうと、あなたの利益率を最適化することは、あなたの最優先事項の一つでなければなりません。売上総利益率を決定するには、販売価格によって販売された商品の原価を差し引きます。次に、その数を売値で割ります。
たとえば、メニュー項目の商品の販売原価が $3 で、販売価格が $10 の場合、粗利益率は 70% になります。利益率率方程式は十分に単純に見えるかもしれませんが、次のようなさまざまな変化要因によって複雑になることがあります。地域ごとの
- 個別成分食費の変動地域ごとの
- 販売価格差異
- 個々の成分食費の経時変化の変化
- 時間の経過とともに変化する
- 複数の異なるレシピは、食費でも最小限の変化
- は、完全に総利益率の計算を捨てることができ、レシピ内の複数の成分 を使用
レストランの利益
を増やす方法着実にコストを増やし、利益率を薄くすることで、レストランの利益を増やすことはレストラン経営者にとって最優先事項です。レストランの利益を増やすためのさまざまな方法は次のとおりです
。1.ロイヤルティプログラムの確立 ：それは、既存の顧客を保持するために行うよりも、新しい顧客を取得するために少なくとも500％以上の費用がかかります。ロイヤルティプログラムは、販売量と顧客コミットメントの増加により、利益と全体的な収益を向上させることができます。
2.メニューエンジニアリング ：メニューのレイアウトは、平均利益率に大きな違いをもたらす可能性があります。実際に、食べ物の売上の推定86％は、レストランで提供されるメニューアイテムのわずか16％から来ています。
メニューエンジニアリングのベストプラクティス手法を使用してメニューを設計することで、高収益のメニュー項目の売上を伸ばし、全体の売上を伸ばすことができます。また、レシピプレートのコストとメニュー収益性を毎月分析して、ビジネスが順調に継続していることを確認することも有益です。
メニュー項目が一貫してうまくいかない場合は、メニュー価格や部分サイズを調整する必要があります。価格設定と部分調整を行った後、特定のメニュー項目で利益率がまだ満足できない場合は、メニューから項目を取り出してください。
3.オンラインでのスケジュール - 従業員をオンラインにスケジュールすると、マネージャが手動でスケジュールを作成することによる人件費が削減されます。営業コストを削減すると、レストランは利益損失が少なく、収益性の向上につながります。
さらに、オンラインスケジューリングにより、従業員が店頭にいない場合でも、シフトの交換やボランティアを行うことができます。スケジューリングソフトウェアは、モバイルアプリのアクセシビリティと使いやすさをユーザーに提供します。
4.在庫管理 ：レストラン管理は在庫追跡に重点を置く必要があります。適切な在庫管理は食費を削減するだけでなく、レストランが生成する食品廃棄物を削減します。
過剰注文は食品の廃棄物や利益損失につながり、過少注文は特定のメニュー項目や顧客不満を満たすことができない可能性があります。
5.競合ベンダー-ベンダー が中小企業であれ、大企業であれ、あなたのレストランは彼らと強力な協力関係を築いている可能性があります。しかし、食費が増加するにつれて、他のベンダーがより手頃な価格を提供していないことを確認することが重要です。
確立されたベンダーから切り替える前に、特定の品目の競合他社の食費と一致できるかどうかを問い合わせます。彼らができない場合は、ベンダーを切り替えたり、定期的に食品を購入するベンダーの数を多様化する時期かもしれません。
平均して92％のレストランは毎週購入したアイテムのサプライヤーを過払いします。一般的に、この過払いは5-15食品に対するものです。
最も競争力があり、公正な価格を確保するために、少なくとも四半期ごとにフードサプライヤーとの着席ミーティングをスケジュールすることをお勧めします。適切な在庫管理により、配送中に過充電または不足している商品に問題があるかどうかが明らかになります。