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利益率
を計算する主な要因レストラン業界は、そのカミソリ薄い利益率と低い長期的な成功率で知られています。実際、レストランの平均利益率は、フルサービスのレストランは一般的に低く、クイックサービスのレストランは一般的にスケールが高いので、2〜6％ の間 になります。
レストランの利益率を計算する際には、固定コストから達成した総売上高に至るまで、 多くの要因を考慮する必要があります。レストランのオーナーは、常に売り上げを伸ばし、クリエイティブな方法を見つける必要があります。
例えば、高い利益率メニュー項目の販売を奨励するメニューエンジニアリングは、あなたのレストランの売上高と全体的な利益率を増加させることができます。販売の増加は、サーバーによるアップセル戦略によっても達成できます。
オンライン注文やソーシャルメディアのマーケティングなど、進化するレストラン技術により、レストランでの売り上げを伸ばす機会は事実上無限にあります。従来の企業は年間売上高を4％増加させることを目指していますが、外食産業企業は現実的に低いベンチマークを目指すかもしれません。
販売された商品のコストは、売上の 30% を超えてはならず、人件費が同じ 30% のベンチマークに違反することもありません。多くの成功したレストランは総合 55% 以下で販売される商品の人件費とコストを維持することを目指しています。
ユーティリティからスタッフの制服に至るまで、制御可能な費用は、売上高の5〜8％を超えてはならない。税金や家賃などの固定費は、売上の 30% を超えないようにしてください。ただし、店舗によっては、他の店舗よりも高額な家賃料が必要となるため、店舗の立地について検討することが重要です。
マーケティングは、あまりにも頻繁に見落とされているあなたのレストランの将来に不可欠な投資です。適切なマーケティングは、顧客基盤を拡大し、レストランでの総売上高を増やすのに役立ちます。
レストランでは、通常、マーケティングコストに予算の4-12％を割り当てます。5〜8％の範囲にあるマーケティング予算は、投資収益率が最も良いと考えられています。
利益率の
計算粗利益率と純利益率の差を知っておくことが重要です。粗利益率は、販売価格と販売原価の差であり、多くの場合、COGSと略されます。
総売上高から販売された商品のコストを差し引くと、レストランのオーナーは粗利益率の数値を得ることができます。当期純利益は、飲食店の営業費用を差し引いた後の総利益から残っているものです。
運営費には、人件費からメニュー項目の食費まで、幅広い費用が含まれます。純利益率を計算するには、次の情報が必要です。
- 売上収益
- 費用
- 損
- 益
ありがたいことに、レストランの技術により、レストランの利益率をこれまで以上に簡単に計算できるようになりました。レストランの財務統計を手動で計算するには、法外な時間と人件費の献身が必要です。
手動計算は、多くの場合、従業員の満足度とエンゲージメントレベルを低下させ、従業員の離職率に悪影響を与える可能性のある重大なタスクです。POSシステムと利益率計算機を含むレストラン技術は、人為的ミスを減少させ、最終的にレストラン管理プロセスを最適化します。
レストランの利益率の増加
幸運なことに、レストランのオーナーは、売上高を増やし、レストランの利益率を上げるための多くの方法があります。レストランの売上と利益率を高めるためのベストプラクティスのヒントを以下に示します
。1.増加テーブル回転 R- レストランのテーブルの売上高率は、その利益率に大きな影響を与えます.最適化された回転率には、できるだけ多くの顧客にサービスを提供するだけでなく、顧客が急いで感じるように避ける間のバランスを見つける必要があります。
お客様は、あなたのレストランでの経験に快適で、満足しているはずです。その場合は、訪問ごとに多くの費用を費やし、リピート顧客になる可能性が高くなります。
しかし、顧客がレストランに長時間費やしすぎると、特にメニューアイテムを購入しなくなると、販売能力が低下します。
2.サービングと座席の最適化 - ゲストの座席やサービスをより迅速に行うスタッフは、顧客体験を最適化しながら離職率を向上させる素晴らしい方法です。他のレストランソフトウェアと互換性のあるPOSシステムなど、適切なレストラン技術をスタッフに提供してください。
3.メニューエンジニアリング ：メニューエンジニアリング技術により、特定のメニュー項目の売上を最大 30% 増加させます。メニューデザインの変更は、特定のメニュー項目の売上を増加させ、全体的な純利益を増加させる可能性があります。
いくつかの研究では、メニューエンジニアリングは利益を最大20％増加させることができると推定しています。高収益のメニュー項目の販売を促進することに焦点を当てたメニューエンジニアリングは、収益性を高めます。
4.メニュー価格 ：レストランの財務の健康を最大化するために、レストランの食費の割合を28〜35％に保ちます。メニュー項目の食費が28〜35％を超える場合、それは低価格です。
メニューの価格設定プロセス全体で、間接費を必ず考慮してください。メニュー項目の価格の上昇が心配な場合は、より競争力のあるベンダーを見つけることで食費を下げることを検討してください。