Utilizzare un calcolatore del margine di profitto per gestire i costi del ristorante

Fattori chiave per calcolare il margine di profitto

L'industria della ristorazione e nota per i suoi margini di profitto sottili rasoio e bassi tassi di successo a lungo termine. Infatti, il margine medio di profitto del ristorante scende tra il 2 -6% con un ristorante a servizio completo generalmente inferiore e un ristorante a servizio rapido generalmente piu alto sulla scala.

Ci sono molti fattori da considerare nel calcolo del margine di profitto dei ristoranti che vanno dai costi fissi alle vendite totali raggiunte. I proprietari di ristoranti dovrebbero sempre cercare di aumentare le loro vendite e trovare modi creativi per farlo.

Ad esempio, l'ingegneria dei menu che incoraggia la vendita di voci di menu ad alto margine di profitto puo aumentare le vendite e il margine di profitto complessivo per il tuo ristorante. L'aumento delle vendite puo anche essere realizzato attraverso tattiche di upselling da parte dei server.

Con la tecnologia dei ristoranti in continua evoluzione, come l'ordinazione online e il social media marketing, ci sono praticamente infinite opportunita per aumentare le vendite nel tuo ristorante. Mentre le aziende tradizionali mirano ad aumentare le vendite del 4% all'anno, le imprese del settore della ristorazione possono realisticamente mirare a un benchmark piu basso.

Il costo delle merci vendute non deve superare il 30% delle vendite, ne i costi del lavoro devono violare lo stesso parametro del 30%. Molti ristoranti di successo mirano a mantenere i costi di manodopera e il costo delle merci vendute a non piu del 55% combinati.

Le spese controllabili che vanno dalle utility alle uniformi del personale non devono superare il 5 -8% delle vendite. I costi fissi come tasse o affitto non devono superare il 30% delle vendite. Tuttavia, e importante considerare la posizione del ristorante in quanto alcune localita richiedono costi di affitto piu costosi rispetto ad altre.

Il marketing e un investimento essenziale per il futuro del tuo ristorante, troppo spesso trascurato. Una corretta commercializzazione puo aiutare ad espandere la vostra base di clienti e aumentare le vendite totali nel vostro ristorante.

I ristoranti normalmente destinano il 4 -12% del loro budget ai costi di marketing. Un budget di marketing che rientra nella gamma del 5 -8% e considerato avere il miglior ritorno sull'investimento.

Calcolo del margine di profitto

E importante conoscere la differenza tra un margine di profitto lordo e un margine di profitto netto. Un margine di profitto lordo e la differenza tra il prezzo di vendita e il costo dei beni venduti ed e spesso abbreviato come COGS.

La sottrazione del costo delle merci vendute dalle vendite totali fornisce ai proprietari di ristoranti un margine di profitto lordo. L'utile netto e quello che rimane dall'utile lordo dopo che le spese di gestione del ristorante sono state dedotte.

Le spese operative includono una vasta gamma di costi, dal costo della manodopera al costo del cibo degli ingredienti delle voci di menu. Per calcolare i margini di profitto netti sono necessarie le seguenti informazioni-

• Ricavi vendite
• Spese
• Utili
• Perdite

Per calcolare la percentuale di profitto netto, dividere l'utile netto per ricavi e moltiplicare tale totale per 100. Semplicemente sottraendo le spese dalle tue entrate equivale al margine di profitto del tuo ristorante.

Fortunatamente la tecnologia del ristorante ha reso il calcolo del margine di profitto del tuo ristorante piu facile che mai. Il calcolo manuale delle statistiche finanziarie del ristorante richiede una quantita esorbitante di tempo e dedizione del costo del lavoro.

I calcoli manuali sono spesso attivita umili che riducono la soddisfazione dei dipendenti e i livelli di coinvolgimento che possono influire negativamente sul tasso di fatturato dei dipendenti. La tecnologia dei ristoranti, tra cui sistemi pos e calcolatori dei margini di profitto, riduce l'errore umano e ottimizza i processi di gestione del ristorante.

Aumentando i margini di profitto dei ristoranti

Fortunatamente, ci sono molti modi per i proprietari di ristoranti per aumentare le vendite e aumentare il margine di profitto del ristorante. Alcuni consigli sulle best practice per aumentare le vendite e i margini di profitto del tuo ristorante includono-

1. Aumento tabella turnover- Un tasso di fatturato tavolo ristoranti fa un enorme impatto sui suoi margini di profitto. Un tasso di fatturato ottimizzato richiede di trovare un equilibrio tra servire il maggior numero possibile di clienti, ma anche di evitare che i clienti si sentano affrettati.

I clienti devono sentirsi a proprio agio e soddisfatti della loro esperienza al ristorante. Quando lo sono, sono piu propensi a spendere piu soldi per visita e diventare clienti abituali.

Tuttavia, se i clienti trascorrono troppo tempo al tuo ristorante, specialmente quando non acquistano piu voci di menu, diminuiscono le tue capacita di vendita.

2. Ottimizza servizio e posti a sedere- i membri dello staff che siedono e servono gli ospiti piu rapidamente sono un ottimo modo per aumentare il tasso di fatturato ottimizzando al contempo l'esperienza del cliente. Assicurati di fornire ai membri del personale la tecnologia corretta del ristorante, incluso un sistema pos compatibile con altri software del ristorante.

3. Ingegneria dei menu- Aumenta le vendite di una voce di menu specifica fino al 30% con tecniche di ingegneria dei menu. I cambiamenti nella progettazione dei menu possono aumentare le vendite di alcune voci di menu e aumentare l'utile netto complessivo.

Alcuni studi stimano che l'ingegneria dei menu puo aumentare i profitti fino al 20%. L'ingegneria dei menu che si concentra sul potenziamento della vendita di voci di menu ad alto profitto aumentera la redditivita della linea di fondo.

4. Prezzi del menu- Mantenere la percentuale di costo del cibo del ristorante tra il 28 -35% per massimizzare la salute finanziaria del ristorante. Se una voce di menu ha un costo di cibo superiore al 28 -35%, allora e sottovalutata.

Assicurati di tenere conto delle spese generali durante il processo di determinazione dei prezzi dei menu. Se sei preoccupato di aumentare i prezzi delle voci di menu, considera di ridurre i costi alimentari trovando un fornitore piu competitivo.