Last Updated On September 03, 2020 / Written By
Monitoraggio della temperatura nei ristoranti- di cosa si tratta?
Table of Contents
- Perche il monitoraggio della temperatura e importante?
- Monitoraggio della temperatura e sicurezza alimentare Sistemi di monitoraggio della temperatura
- In che modo la tua azienda e influenzata?
- Migliorare i profitti attraverso i sistemi di monitoraggio della temperatura adeguati.
- Motivi per dare priorita ai sistemi di monitoraggio della temperatura Il monitoraggio
- I principali sistemi di monitoraggio
Perche il monitoraggio della temperatura e importante?
I professionisti dell'industria alimentare utilizzano sistemi di monitoraggio della temperatura per verificare se un prodotto alimentare e contaminato da batteri e pertanto non e sicuro per il consumo. Anche se non possiamo vedere i batteri ad occhio nudo, e una parte sempre presente della natura che esiste nel suolo, nell'aria, nell'acqua e nel cibo che consumiamo.
La quantita di batteri che una persona ingerisce direttamente correlata al potenziale di ammalarsi. L'ingestione di una piccola porzione di batteri che causano malattie puo causare malattie lievi o non avere alcun effetto. Tuttavia, questi stessi batteri possono causare malattie molto gravi a fatali se consumati in volumi di massa.
Se il cibo non viene tenuto alla temperatura appropriata, i batteri patogeni possono riprodursi rapidamente. Cio aumenta notevolmente il rischio di malattie di origine alimentare, causando violazioni della sicurezza per l'azienda.
Fortunatamente, ci sono metodi che i professionisti dell'industria alimentare possono intraprendere per ridurre la proliferazione e la trasmissione dei batteri, compresi sistemi di monitoraggio della temperatura rigorosi e coerenti.La
mitigazione della crescita batterica attraverso sistemi di monitoraggio accurato della temperatura e un modo efficace per proteggere i clienti dalle malattie di origine alimentare. I batteri crescono piu rapidamente nell'intervallo di temperatura della zona pericolosa che e tra 40-140 gradi Fahrenheit. In questa zona, i batteri raddoppia in numero in appena 20 minuti.
Indipendentemente dal fatto che tu stia cucinando, preparando o tenendo in mano il cibo, i professionisti del settore devono sorvegliare con attenzione le temperature al fine di evitare l'intervallo di temperatura della zona pericolosa e fornire i prodotti alimentari piu sicuri possibili.
Monitoraggio della temperatura e sicurezza alimentare Sistemi di monitoraggio della temperatura
regolari e frequenti sono il modo piu semplice per garantire che i prodotti alimentari rispettino la conformita normativa.
Durante la cottura, utilizzare sempre un termometro con sonda accurata posizionato al centro del cibo per ottenere una lettura valida. Una volta raggiunta la lettura ideale del termometro, assicurarsi che la lettura rimanga coerente per almeno 15 secondi per consentire la massima eliminazione dei batteri.
Di seguito e riportata una tabella utile che tutti i professionisti dell'industria alimentare dovrebbero acquisire familiarita con. La tabella fornisce linee guida su alcuni alimenti comunemente cotti, fornendo la temperatura interna minima e i tempi di riposo.
| Prodotto | Temperatura interna minima e tempo di riposo |
| Manzo, maiale, vitello e agnello Bistecche, costolette, arrosti | 145 F (62,8 C) e lasciare riposare per almeno 3 minuti |
| Carni macinate | 160 F (71,1 C) |
| Prosciutto, fresco o affumicato (crudo) | 145 F (62,8 C) e lasciare riposare per almeno 3 minuti |
| Prosciutto cotto (per riscaldare) | Riscaldare prosciutti cotti confezionati in impianti USDA ispezionati a 140 F (60 C) e tutti gli altri a 165 F (73,9 C). |
| Prodotto | Temperatura interna minima |
| Tutto il pollame (petti, uccello intero, zampe, cosce, ali, pollame macinato, ripieno) | 165 F (73,9 C) |
| Uova | 160 F (71,1 C) |
| Pesce & Crostacei | 145 F (62.8) C) |
| avanzi | di165 F (73,9 C) |
- della temperatura- controllare costantemente la temperatura del frigorifero o congelatore
- Considerare l'impiego di un frigorifero secondario o termometro congelatore, come il termometro integrato in L'apparecchio potrebbe non essere accurato
- Conservare una registrazione scritta, compresa la lettura del termometro e l'ora esatta osservata. Questa fase offre l'ulteriore vantaggio di creare record per dimostrare che le temperature critiche sono state soddisfatte durante l'intero processo e lungo tutta la catena di approvvigionamento alimentare, dalla produzione al consumo. Vari settori di conformita alle normative in materia di sicurezza alimentare possono richiedere questi record, quindi e utile averli facilmente accessibili
- Pulire e calibrare regolarmente i termometri per assicurarsi di ottenere la lettura piu accurata possibile
- . manipolazione e utilizzo
- Considerare l'acquisto di un sistema digitale di monitoraggio della temperatura per la supervisione costante
Utilizzare un termometro per controllare alimenti caldi o freddi almeno ogni quattro ore. Se i prodotti vengono controllati ogni due ore, i professionisti dell'industria alimentare avranno tempo sufficiente per adottare misure correttive se l'intervallo di temperatura della zona pericolosa e stato violato.
L' azione correttiva puo essere semplice come riscaldare o rerefrigerare gli alimenti colpiti prima che i batteri hanno il tempo di diffondersi ulteriormente. Un monitoraggio improprio della temperatura potrebbe causare malattie di origine alimentare, disastrose violazioni della conformita alle normative di sicurezza e enormi sprechi alimentari inutili.
In che modo la tua azienda e influenzata?
Anche se l'approvvigionamento alimentare degli Stati Uniti e uno dei piu sicuri al mondo, il CDC stima che ogni anno circa 48 milioni di persone, o circa 1 su 6 americani, si ammalano a causa di malattie di origine alimentare.
Di queste persone infette, 128.000 persone sono ricoverate in ospedale e 3.000 moriranno. Queste malattie e questi decessi sono particolarmente tragici perche sono in gran parte colpa di errori di sicurezza alimentare prevenibili.
Un' epidemia di malattia alimentare si verifica quando due o piu persone ricevono la stessa malattia dalla stessa fonte contaminata. Quando si sospetta un'epidemia di malattia alimentare, varie amministrazioni per la sicurezza alimentare intervengono per indagare e tentare di attenuare la diffusione del focolaio.
La tecnologia ha notevolmente migliorato la capacita di trovare, indagare, e il CDC fornisce un elenco aggiornato dei recenti focolai alimentari per riferimento ai consumatori.
Quando cosi tanti alimenti provengono dalle stesse fonti, e particolarmente importante mantenere vigili sistemi di monitoraggio della temperatura lungo tutta la filiera alimentare.
Un' epidemia di malattia alimentare potrebbe portare enormi conseguenze finanziarie per la tua azienda sotto forma di cause legali, multe, sanzioni e persino chiusura permanente della tua attivita.
Anche se 820 milioni di persone soffrono la fame, 1/3 del cibo prodotto a livello globale viene prodotto in quantita massicci e purtroppo perso in sprechi. Gli Stati Uniti sprecano il maggior numero di prodotti alimentari pro capite di qualsiasi paese, con conseguenze economiche e ambientali enormi.
Un unico ristorante puo sprecare circa
Migliorare i profitti attraverso i sistemi di monitoraggio della temperatura adeguati.
L'85% dei problemi di sicurezza alimentare dei ristoranti e di perdita dei prodotti comporta controlli di temperatura o tempo. La gestione impropria della temperatura degli alimenti e semplicemente una cattiva strategia aziendale che costa finanziariamente sia i professionisti del settore alimentare che i loro clienti.
Negli Stati Uniti, il costo degli sprechi alimentari per le aziende che si affacciano sui consumatori e di 54,7 miliardi di dollari. I professionisti del settore alimentare possono creare una cultura dei ristoranti piu sostenibile dal punto di vista economico, ambientale e sociale attraverso adeguati sistemi di monitoraggio della temperatura.
Sono disponibili vari sistemi per assistere al monitoraggio della sicurezza alimentare. Il sistema di monitoraggio della temperatura piu efficiente e completo e conforme a HACCP (Hazardous Analysis and Critical Control Points).
HACCP rappresenta nuovi e sostanziali requisiti di conformita alle normative che includono una copertura senza precedenti di tutte le fasi della filiera alimentare. Attraverso un'attenta conformita normativa a tutte le norme HACCP relative al monitoraggio, il vostro ristorante non dovrebbe mai buttare fuori il cibo a causa di un errore di temperatura.
I sistemi di monitoraggio della temperatura sono data logger completi e registratori di temperatura che consentono un'acquisizione dei dati piu semplice, la conformita normativa, aiutano a identificare i pericoli e ridurre il potenziale di errore umano utilizzando dati storici.
Sono disponibili molti strumenti da incorporare nei sistemi di monitoraggio della temperatura degli alimenti, tra cui sensori di temperatura remoti e dispositivi che richiedono connettivita Internet. Questi sistemi, software e strumenti forniscono il monitoraggio della temperatura del prodotto durante l'intero processo di trasporto e consegna.
Motivi per dare priorita ai sistemi di monitoraggio della temperatura Il monitoraggio
continuo delle temperature digitali e essenziale per la vostra azienda per fornire prodotti di alta qualita e piu sicuri possibili. I sistemi di monitoraggio remoto consentono un controllo preciso del tempo e della temperatura. A loro volta, i professionisti dell'industria alimentare possono ridurre le epidemie di malattie di origine alimentare, gli sprechi alimentari e altre conseguenze di monitoraggio improprio.
Sorprendentemente, meno del 5% delle aziende del settore alberghiero e della ristorazione utilizza sensori di temperatura automatizzati.
Ci sono quattro motivi chiave per utilizzare sensori digitali di temperatura per sistemi di monitoraggio continuo della temperatura- miglioramento della sicurezza alimentare, riduzione delle perdite di prodotto, riduzione degli errori umani e notifica del personale di guasti alle apparecchiature e riduzione dei tempi di fermo.
I sistemi di monitoraggio della temperatura adeguati sono un pilastro del galateo per la sicurezza alimentare e necessari per prevenire focolai di malattie di origine alimentare e problemi di sicurezza. I sensori 24/7 assicurano che le apparecchiature funzionino correttamente attraverso il monitoraggio continuo delle temperature degli alimenti.
I sensori digitali di temperatura forniscono avvisi proattivi su eventuali problemi di temperatura che potrebbero creare rischi per la sicurezza alimentare. I professionisti dell'industria alimentare possono quindi eseguire azioni correttive, che non solo prevengono le malattie di origine alimentare.
I professionisti del settore alimentare possono ridurre gli sprechi alimentari e la perdita di prodotti attraverso sistemi digitali di monitoraggio della temperatura. I professionisti del settore alimentare possono utilizzare soluzioni di monitoraggio digitale della temperatura per tenere d'occhio le loro attrezzature e prodotti 24 ore su 24 e ovunque si trovino.
Avvisi digitali di monitoraggio della temperatura per guasti delle apparecchiature che si verificano al di fuori dell'orario di lavoro, anche tra i turni o durante la notte. I monitor digitali per il monitoraggio della temperatura invieranno al personale avvisi in tempo reale per eventuali violazioni del sistema, consentendo al personale di intraprendere le azioni correttive appropriate.
Attraverso l'implementazione di un sistema digitale di monitoraggio della temperatura, puo contribuire a prevenire la diffusione non necessaria di focolai di malattie di origine alimentare.
Molti errori umani comuni possono essere eliminati attraverso il monitoraggio digitale della temperatura. Gli errori accadono, forse un membro del personale ha dimenticato di misurare le temperature o misurare le temperature in modo errato. Anche se non intenzionali, questi errori possono essere catastrofici per la reputazione di un'azienda. Il
monitoraggio digitale della temperatura puo avvisare il personale in caso di guasto delle apparecchiature e ridurre i tempi di fermo La mancata segnalazione immediata di un guasto all'apparecchiatura puo rallentare i tempi di manutenzione e limitare le voci di menu disponibili per i clienti.
Ad esempio, un dipendente non poteva notare un dispositivo di raffreddamento walk-in malfunzionante e, di conseguenza, passa inosservato durante la notte. Dopo che questo cibo ha trascorso cosi tanto tempo nella zona di pericolo intervallo di temperatura che potrebbe causare gravi malattie di origine alimentare.
Ora il prodotto deve essere smaltito. Di conseguenza, potrebbe esserci carenza di cibo per i prossimi turni. I sensori digitali di temperatura automatizzati che avvisano i professionisti del settore alimentare in tempo reale consentono una risposta correttiva rapida e riducono o evitano i tempi di fermo macchina.
Con la corretta soluzione di monitoraggio digitale, i professionisti del settore alimentare possono risparmiare in sicurezza prodotti e denaro, aumentando al contempo la sicurezza e la soddisfazione dei propri clienti.
I principali sistemi di monitoraggio
continuo della temperatura sono fondamentali per ridurre gli sprechi alimentari, prevenire epidemie di malattie alimentari e aumentare la redditivita complessiva del business.