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Perche i ristoranti non riescono
Prima che un proprietario di un ristorante decida di aprire la propria attivita, dovrebbero essere consapevoli di quanto sia difficile fare soldi all'interno delle imprese del settore della ristorazione. Infatti, il 60% dei ristoranti esce dal mercato entro il primo anno di apertura.
Dopo cinque anni, solo il 20% dei ristoranti e ancora in attivita. Che tu sia un servizio rapido o un ristorante a servizio completo, per mantenere un ristorante aperto e essenziale rimanere competitivi e costantemente creativi.
I ristoranti falliscono perche l'industria della ristorazione e ipercompetitiva ed e incredibilmente difficile mantenere un ristorante redditizio a lungo termine. I miti comuni di redditivita sul settore della ristorazione includono-
1. Maggiori margini di profitto derivano da bassi costi alimentari- molti ristoranti redditizi hanno costi alimentari incredibilmente elevati. I proprietari di ristoranti dovrebbero concentrarsi sul denaro generato da voci di menu in relazione alla percentuale di costo del cibo per sviluppare un quadro piu completo.
2. I costi dei prodotti alimentari dovrebbero determinare la determinazione dei costi dei menu- piuttosto che concentrarsi sui costi degli alimenti durante la determinazione dei costi dei menu, concentrarsi sull'importo in dollari che i clienti pagheranno ragionevolmente per le voci di menu. Un ottimo modo per capire quali costi alimentari sono ragionevoli per i clienti puo essere raggiunto chiedendo ai server un feedback.
Ricerche sulla base di clienti e sulla concorrenza possono aiutare i prezzi dei menu guida. Assicurati di controllare i prezzi del menu del tuo concorrente e le abitudini di spesa locali dei clienti prima delle voci di menu di prezzi.
3. Irendiconti profitti e perdite dovrebbero essere confrontati mensilmente- Con la maggior parte dei ristoranti che fanno piu della meta delle loro vendite 2 giorni su 7 su 7, i confronti mensili di profitti e perdite non sono universalmente accurati come punto di riferimento.
Un stabilito 28 giorni ciclo di rendiconti profitti e perdite e molto piu preciso ed evita di essere distorto a seconda di quanti giorni sono in ogni mese. Una dichiarazione di profitto e perdita di 28 giorni evitera il problema di un fine settimana in piu redditizio di intrufolarsi nella dichiarazione di un mese particolare.
4. Solo i responsabili devono verificare l'accuratezza della consegna dell'inventario- una responsabilita tradizionale di un manager e quella di controllare l'accuratezza delle consegne di magazzino. Tuttavia, i responsabili in servizio hanno generalmente il minor tempo disponibile per ricevere ed elaborare le consegne di inventario.
In alternativa, un dipendente oraria con tempo a disposizione da dedicare a controllare accuratamente le consegne per verificare la precisione e un'ottima opzione.
5. L' acquisto alla rinfusa riduce i costi alimentari- l'acquisto alla rinfusa puo essere una buona pratica per mantenere bassi i costi alimentari, ma solo se i prodotti alimentari vengono utilizzati in modo efficace ed efficiente. Riduci il deterioramento e le dimensioni eccessive delle porzioni acquistando la quantita appropriata di prodotti alimentari necessari per il tuo ristorante.
Anche i rifiuti alimentari e i furti di cibo sono piu comuni quando i prodotti alimentari vengono acquistati alla rinfusa. Una corretta gestione dell'inventario puo aiutare il tuo ristorante ad evitare l'eccesso di scorte o il sottostoccaggio di prodotti alimentari specifici.
Sia il sovrstocking che il sottostoccaggio influenzeranno negativamente i margini di profitto dei ristoranti. L'eccesso di scorte provoca sprechi alimentari, mentre il sottostoccaggio riduce la disponibilita delle voci di menu.
I ristoranti sono redditizi?
Il margine di profitto medio per un'industria della ristorazione e solo del 6,2%. I ristoranti a servizio completo spendono la maggior parte delle loro entrate in costi alimentari e costi di manodopera.
Il margine di profitto sottile del settore della ristorazione e un motivo principale per il 40% dei ristoranti che chiudono le porte entro il loro primo anno di apertura. I costi alimentari sempre piu elevati e le spese di gestione aziendale comportano solo il 20% dei ristoranti che mantengono le porte aperte dopo cinque anni.
I proprietari di ristoranti devono costantemente lavorare per essere piu efficienti al fine di fare soldi e rimanere in affari. Suggerimenti per le migliori pratiche per i proprietari di aziende di ristoranti per aumentare i loro margini di profitto includono-
1. Costi alimentari competitivi per i clienti- Con cosi tanti concorrenti disponibili, i proprietari di aziende di ristorazione devono mantenere competitivi i costi alimentari per i clienti. Questo vale non solo per i ristoranti a servizio completo, ma anche per i proprietari di camion alimentari e altre imprese alternative di servizi alimentari.
Usa i social media e i siti di revisione di terze parti per vedere cosa pensano i clienti dei tuoi costi alimentari e regolare i prezzi dei menu di conseguenza. Un altro ottimo modo per attirare nuovi clienti e attraverso sconti sui social media che offrono offerte a tempo limitato.
2. Assumere dipendenti consapevolmente- l'alto tasso di fatturato dei dipendenti del settore della ristorazione puo mangiare via ai margini di profitto del ristorante gravemente. Assumere e addetti sostitutivi e molto costoso e un alto tasso di fatturato puo diminuire la cultura aziendale e l'intero ambiente di lavoro.
Assumendo membri del personale eccezionale e offrendo loro un salario competitivo con incentivi, la tua azienda e molto piu probabile che mantenga i migliori dipendenti.
3. Mantenere bassi i costi del cibo- circa un terzo dei profitti del ristorante va direttamente ai costi del cibo. I costi alimentari aumentano costantemente nel corso degli anni e sono ancora piu elevati per ingredienti biologici o specializzati.Il
costo dei menu e un ottimo modo per combattere l'aumento dei costi alimentari assicurandosi che il menu sia ancora competitivo. Assicurati di controllare costantemente i costi dei singoli ingredienti per assicurarti di ottenere un prezzo ragionevole dal tuo attuale fornitore.
Che tu sia un camioncino alimentare o un proprietario di un ristorante a servizio completo, puoi lavorare con i fornitori per mantenere i costi del cibo il piu bassi possibile. Creare una relazione consolidata e leale con un fornitore di prodotti alimentari puo aiutare a mantenere bassi i costi alimentari e fornire piu spazio per negoziare i costi piu bassi.