Table of Contents
Che cos'e il costo del cibo?
Il costo del cibo e il rapporto tra i costi dell'inventario alimentare e le entrate prodotte dalle voci del menu vendute. Il costo alimentare e anche generalmente indicato come percentuale di costo alimentare all'interno dell'industria alimentare, i termini sono spesso utilizzati in modo intercambiabile.
Per calcolare la percentuale di costo alimentare, dividi i costi di magazzino per i ricavi prodotti. Calcolare frequentemente il costo del cibo con la formula del costo alimentare di cui sopra e una tecnica di best practice che tutte le aziende del settore alimentare dovrebbero intraprendere.
Confrontare il costo delle materie prime con le entrate prodotte e un ottimo modo per analizzare se un'industria alimentare e sostenibile a lungo termine. Inoltre, le percentuali di costo del cibo sono utili da fare riferimento quando si sta valutando di apportare modifiche alle dimensioni delle porzioni delle voci di menu o ai prezzi del menu nel proprio ristorante.
Nel determinare i costi alimentari appropriati e necessario considerare sia la convenienza delle voci di menu per i clienti che le entrate per la vostra attivita. Le vendite di generi alimentari devono generare costantemente profitto per un ristorante affinche rimanga in attivita.
D' altra parte, se le voci del menu costano troppo, e improbabile che i clienti continuino a cenare al ristorante o addirittura cenare li in primo luogo. I clienti vogliono frequentare ristoranti che forniscono cibo di grande qualita ad un prezzo equo.
Il costo effettivo del cibo e il costo del cibo ideale sono due concetti che i professionisti del settore alimentare dovrebbero comprendere. Il costo alimentare ideale e definito come il profitto ottimale che le vendite alimentari potrebbero generare. Un costo alimentare ideale non stima gli sprechi, le differenze di dimensioni delle porzioni o una diminuzione delle vendite per una determinata voce di menu.Il
costo effettivo del cibo e il costo reale che fattori i rifiuti, le dimensioni delle porzioni e le vendite man mano che si sono verificati. Le discrepanze tra il costo effettivo del cibo e il costo del cibo ideale possono rivelare dove c'e spazio per misure di miglioramento e di controllo dei costi alimentari.
Perche la gestione dei costi alimentari e importante?
Con una media del 20 -40% dei ricavi spesi per i prodotti alimentari, un ristorante ha bisogno di un ottimo sistema di gestione dei costi alimentari. La percentuale di cui sopra non tiene nemmeno conto di altre spese operative sostanziali, tra cui i costi del lavoro, gli affitti e le utenze.
Le imprese dell'industria alimentare devono capire quanti soldi spendono per il cibo al fine di valutare in modo accurato e competitivo le voci di menu. L'aumento dei costi alimentari puo significare che la vostra azienda potrebbe aver bisogno di trovare un nuovo fornitore per determinati prodotti o negoziare prezzi correnti.
I vantaggi della gestione dei costi alimentari includono-
1. Competitivita- molti ristoranti utilizzano saggiamente i parametri di riferimento del settore per comprendere meglio la loro percentuale di costo alimentare rispetto ad altri ristoranti. I benchmark del settore consentono ai proprietari di imprese di apportare modifiche ai loro costi alimentari per essere piu competitivi.
In un settore cosi elevato stress e ad alta domanda, mantenere la competitivita e essenziale per il successo di business a lungo termine. Mantenere felici i tuoi clienti e fantastico, ma se non stai generando un profitto allora il tuo modello di business non e sostenibile.
2. Decisionale- e un equivoco che piu voci di menu un ristorante ha piu vendite totali di cibo avra. Dimagrare le voci di menu in base alla quantita di entrate che generano e un ottimo modo per ridurre i costi alimentari per la tua azienda e aumentare la redditivita dei profitti.
Se una determinata voce di menu non e alla percentuale di costo del cibo un proprietario del ristorante desidera che sia ci sono alcune opzioni da considerare. Un'opzione e quella di aumentare il prezzo del menu in modo che il costo del cibo per porzione sia piu vicino alla percentuale di costo del cibo desiderabile.
In alternativa, se le dimensioni delle porzioni sono ridotte, la percentuale di costo del cibo puo essere ottimizzata. Se i costi alimentari per una voce di menu specifica sono costantemente insoddisfacenti anche con modifiche, potrebbe essere necessario trovare un altro fornitore per gli ingredienti.
L' ultima opzione da considerare e che la voce venga tolta completamente dal menu. Questo puo essere difficile per un proprietario di un ristorante da fare, soprattutto se si sentono fortemente riguardo alla voce di menu.
La gestione dei costi alimentari e un ottimo modo per separare l'attaccamento emotivo con i dati effettivi. Con le tecniche di gestione dei costi alimentari adeguate, la vostra attivita e molto piu probabile che abbia successo.
Come controllare il costo del cibo in un ristorante?
Negli ultimi cinque anni, il costo del cibo e aumentato di oltre il 25%. Il controllo dei costi alimentari e fondamentale per il successo e la longevita del business. I suggerimenti per controllare il costo del cibo presso la tua azienda includono-
1. Evitare sprechi- con molti ingredienti deperibili, un sacco del vostro inventario iniziale potrebbe finire sprecato se gli ingredienti alimentari non sono adeguatamente pianificati o utilizzati. Le voci di menu che utilizzano ingredienti simili possono aiutare a evitare sprechi alimentari costosi e inutili.
2. Monitora le variazioni- cerca le variazioni tra il costo del cibo ideale e il costo effettivo del cibo di un prodotto. Le variazioni possono indicare in anticipo una serie di problemi, dai problemi operativi al furto dei dipendenti.
3. Riimmaginare i menu- il calcolo dei costi alimentari indichera quali voci di menu portano il maggior numero di entrate per la tua azienda. Dopo aver utilizzato la formula del costo del cibo per capire quali elementi funzionano meglio nel menu, considerare il prezzo delle voci di menu popolari in modo appropriato.
4. Delegate pasti gratuiti- i pasti gratuiti per i dipendenti sono un vantaggio che molti ristoranti usano per mantenere i dipendenti motivati e sentirsi parte del team. Invece di tagliare i pasti gratuiti o scontati per i dipendenti, trova un equilibrio sano che funzioni sia per i dipendenti che per i profitti aziendali.
Ad esempio, puoi limitare i pasti scontati o gratuiti a un costo totale specifico o offrire quote ridotte per i dipendenti. Ricorda che il valore di aumentare l'esperienza dei dipendenti potrebbe valere il costo del cibo per dipendente nel lungo periodo.
5. Stop furto- sconto o comping pasti e bevande per amici e familiari potrebbero non venire in mente immediatamente quando si pensa al furto di un dipendente. Tuttavia, queste spese possono sommare e mangiare via alle entrate del tuo ristorante nel corso del tempo.
Gli studi dimostrano che 4 su 10 codici di gestione sono utilizzati in modo inappropriato, il che significa che anche i dipendenti piu fidati, i manager, possono danneggiare le iniziative di controllo dei costi, indipendentemente dal fatto che intendano o meno.
Per evitare questo, creare standard chiari con tutti i dipendenti sulle politiche di comping e sconti appropriate per amici e familiari. Inoltre, fai sapere ai tuoi dipendenti e manager che monitorerai regolarmente il modo in cui vengono utilizzati i codici.
6. Gestione dell'inventario- Analizza l'inventario iniziale e finale per comprendere meglio i costi alimentari e sviluppare tecniche di controllo dei costi per il tuo ristorante. L'inventario iniziale e l'inventario finale dovrebbero essere il piu vicino possibile l'uno all'altro in termini di costo in dollari.
Cambia regolarmente le responsabilita di inventario tra i dipendenti per assicurarti che piu dipendenti capiscano il processo di inventario. I dipendenti dovrebbero anche essere ben addestrati e mantenere il primo sistema, primo fuori come un'iniziativa di controllo dei costi alimentari a livello aziendale.
Che cos'e la percentuale di costo alimentare?
Il 52% dei professionisti del settore alimentare ritiene che i costi alimentari siano una sfida importante. Quando si calcola la percentuale di costo alimentare, offre l'opportunita di migliorare le operazioni aziendali e apportare aggiornamenti al menu. Vari modi per farlo includono-
1. Diminuire ledimensioni delle porzioni- le dimensioni delle porzioni nei ristoranti sono spesso pesanti, con conseguente assunzione di cibo a casa con loro. Le grandi dimensioni delle porzioni possono giustificare prezzi di menu piu elevati, ma se le dimensioni delle porzioni non aiutano a raggiungere una percentuale di costo del cibo ideale potrebbe essere il momento di snellirli.
2. Aumentare i prezzi dei menu- invece di diminuire le dimensioni delle porzioni, e possibile in alternativa aumentare i prezzi dei menu per risolvere un problema relativo alla formula dei costi. E 'saggio aumentare gradualmente il prezzo di una voce di menu ed evitare drastici cambiamenti di prezzo quando possibile.
Tuttavia, se si riduce il prezzo del menu per un articolo specifico, e importante assicurarsi che l'articolo sia ancora in vendita. Se una voce di menu non vende bene con il cambio di prezzo del menu, potrebbe essere il momento di togliere la voce dal menu.
3. Individua nuovi fornitori- se hai colleghi nel settore alimentare chiedi informazioni sui fornitori che usano. In alternativa, puoi fare ricerche indipendenti per vedere dove potresti ridurre il costo per porzione spendendo meno sugli ingredienti alimentari.
Prima di cambiare fornitore, e inoltre possibile verificare se c'e spazio per la negoziazione con il fornitore corrente. Forse un fornitore soddisfera i prezzi dei concorrenti o ti offrira sconti per tenerti come cliente.
Come Budget for Food Costi
80% dei ristoranti andare fuori attivita entro i primi cinque anni di funzionamento e il 60% non rimangono nemmeno aperti oltre il primo anno. Impostare un budget realistico per il tuo ristorante dovrebbe essere una priorita assoluta se hai intenzione di superare i tuoi primi anni di attivita.
Un budget di profitto e perdite analizza i 4 punti di controllo principali che i ristoranti dovrebbero monitorare- vendite, costo principale, reddito controllabile, e reddito netto. Confrontando le vendite effettuate con i periodi di vendita precedenti e le previsioni contribuira a ridurre i costi alimentari.
Il costo Prime include sia il costo di tutte le vendite che tutti i costi del libro paga e non deve superare il 65% delle vendite totali. La gamma di costi principali ideale e il 60 -65% delle vendite.Il
reddito controllabile, noto anche come reddito operativo, rappresenta le spese associate alle operazioni che il personale influenza. Il reddito controllabile e un ottimo indicatore di quanto siano efficaci i membri del personale.L'
utile netto dovrebbe idealmente essere nella gamma di numeri positivi, indicando che la tua azienda sta facendo soldi invece di perderlo. Confronta il tuo reddito netto con i tuoi investimenti nel business per capire il tuo tasso di ritorno sull'investimento.
Come impostare un menu basato sul costo alimentare
Sviluppare un menu di successo richiede un sacco di pensiero e considerazione. Volete offrire ai vostri clienti prodotti alimentari diversi e innovativi, ma non volete che i costi alimentari siano cosi stravaganti da non poter tenere le porte aperte.
E 'fondamentale considerare i costi di manodopera e di prodotto che sono inclusi con ogni voce di menu rispettivamente. Dal punto di vista del lavoro, se una voce di menu non e preparata in modo coerente ed efficace, probabilmente non sara popolare. Inoltre, se una voce di menu richiede troppa manodopera potrebbe influire negativamente sul costo del cibo per porzione.
Se una voce di menu richiede un nuovo ingrediente assicurarsi in anticipo che l'ingrediente sara disponibile. Gli ingredienti che hanno fluttuato i costi del prodotto o sono disponibili solo stagionalmente dovrebbero essere aggiunti con cautela e consapevolmente.
Non analizzare i costi del cibo solo quando si sta sviluppando un menu. A causa delle fluttuazioni dei prezzi dei prodotti alimentari, e importante calcolare regolarmente la percentuale di costo del cibo.
Una migliore pratica per il controllo dei costi alimentari e quella di utilizzare ingredienti simili tra le voci del menu al fine di mantenere il costo del cibo basso e le vendite totali piu elevate possibile. Inoltre, l'inventario iniziale e l'inventario finale hanno maggiori probabilita di uniformare se gli alimenti vengono utilizzati in modo piu efficiente.
Conclusione
- Per calcolare il costo del cibo noto anche come percentuale di costo alimentare richiede l'analisi sia dei costi di inventario degli alimenti che delle entrate prodotte dalle voci del menu vendute. Una media del 20 -40% delle entrate e spesa per i costi alimentari.
- Fattori di costo del cibo effettivi in una serie di considerazioni, tra cui varie dimensioni delle porzioni e furto, mentre il costo del cibo ideale non lo fa.
- I costi alimentari sono aumentati di oltre il 25% negli ultimi cinque anni, ci sono molti modi per gestire i costi alimentari, dall'evitare sprechi alla gestione dell'inventario. La
- riduzione delle dimensioni delle porzioni, l'aumento dei prezzi dei menu e l'individuazione di nuovi fornitori possono aiutare a mantenere bassi i costi alimentari.
- Il budget dovrebbe prendere in considerazione le vendite, il costo principale, il reddito controllabile e l'utile netto.
- I costi alimentari dovrebbero essere una considerazione importante quando si crea o si aggiorna il menu.