Table of Contents
Che cos'e un margine di profitto del ristorante?
Un margine di profitto del ristorante e l'importo totale in dollari rimanente dopo aver sottratto tutte le spese del ristorante dalle entrate totali di un ristorante. I proprietari di ristoranti dovrebbero calcolare i margini di profitto del ristorante al fine di capire come migliorare al meglio le operazioni commerciali e ottimizzare i loro profitti a lungo termine.
Con la stragrande maggioranza delle imprese del settore della ristorazione che sopravvive su un margine di profitto sottile, e assolutamente fondamentale per un proprietario di un ristorante calcolare e confrontare il proprio margine di profitto con i loro concorrenti. I proprietari di ristoranti devono assicurarsi che il loro margine di profitto medio corrisponda o superi la gamma media di ristoranti simili.
Ad esempio, e ragionevole prevedere un margine di profitto medio diverso per una piccola impresa di ristorazione raffinata rispetto a un ristorante a catena fast food. Un margine di profitto del ristorante inferiore alla gamma media puo indicare un problema piu profondo delle operazioni del ristorante che richiede attenzione immediata e azioni correttive.
Identificando i problemi in precedenza, i proprietari di ristoranti hanno maggiori probabilita di successo a lungo termine. Accettare e comprendere i bassi margini di profitto che l'industria della ristorazione possiede puo inoltre aiutare i proprietari di ristoranti a misurare in modo piu realistico il successo aziendale ed evitare inutili burnout o insoddisfazione.I
margini di profitto aiutano a guidare i proprietari di ristoranti quando devono affrontare decisioni aziendali importanti e di alto livello. Ad esempio, un margine di profitto sano puo indicare che una piccola azienda potrebbe considerare l'opportunita di espandere le proprie sedi in vetrina.
In alternativa, un basso margine di profitto potrebbe indicare che i costi del lavoro o dei costi alimentari sono diventati troppo costosi per essere sostenibili a lungo termine. Assicurati sempre di considerare i margini medi di profitto dei ristoranti sia per l'intera industria della ristorazione che per tipologia di ristorante.
Il margine medio di profitto del ristorante
A seconda del tipo di ristorante, il margine di profitto medio del ristorante varia ampiamente. L'intera gamma dei margini di profitto dei ristoranti, compresi gli outliers, e generalmente stimata tra lo 0 -15%. Nel valutare l'intera industria della ristorazione in modo completo, il margine di profitto medio e del 3 -5%.
Ci sono molte ragioni per cui i margini di profitto dei ristoranti sono cosi bassi rispetto ad altri tipi di business. A seconda della tua posizione, il tuo ristorante potrebbe spendere un sacco di soldi in affitto. O a seconda del tipo di talento che hai impiegato, i costi della manodopera possono essere superiori alla media rispetto ad altri settori.
Ci sono anche numerosi costi di gestione del ristorante che molti professionisti potrebbero inizialmente non considerare che influiscono notevolmente sul margine di profitto di un ristorante. Ad esempio, le riparazioni o le sostituzioni delle apparecchiature possono essere costose e completamente inaspettate. Queste spese sono necessarie per continuare a gestire le operazioni di ristorazione e non sono pertanto negoziabili.
Anche i cambiamenti piu piccoli possono alterare notevolmente un margine di profitto. Ad esempio variazioni dei costi alimentari per un prodotto specifico a seconda della disponibilita e della stagione o dei costi di elaborazione della carta di credito.
Anche se e utile conoscere la gamma media per i margini di profitto del ristorante, e piu realistico considerare il margine di profitto per tipo di ristorante come la media del margine di profitto dell'industria del ristorante sara probabilmente molto diversa per un ristorante raffinato rispetto a un proprietario di camion di cibo.
Margini di profitto per diverse aziende alimentari
Comprendere il margine di profitto medio per il tipo di ristorante specifico puo aiutare a confrontare e ottimizzare in modo piu realistico la redditivita di un singolo ristorante. Che tu sia una piccola impresa che offre un'esperienza culinaria raffinata o il proprietario di una catena di fast food, e fondamentale ricercare le medie del tipo di ristorante.I
tipi di ristoranti comuni e i rispettivi margini medi di profitto includono-
1. Food truck- I truck alimentari sono sempre piu popolari nel settore della ristorazione e vantano un margine di profitto del 6 -9%. I food truck hanno scoperto modi creativi per aumentare i profitti e ridurre al minimo i costi, come utilizzare la potenza dei social media per il marketing. Inoltre, i camion alimentari in genere possiedono meno costi generali rispetto a un ristorante con servizio completo.
I camion alimentari forniscono ai loro clienti un servizio rapido e un'esperienza culinaria informale veloce. Gli autocarri alimentari possono anche essere in grado di offrire ai propri clienti costi alimentari inferiori offrendo meno voci di menu e una minore necessita di interazioni con il servizio clienti rispetto a un ristorante con servizio completo.
2. Servizio completo- Un ristorante a servizio completo ha generalmente un margine di profitto del 3 -5%. Questo tipo di ristorante ha generalmente costi di manodopera piu elevati, soprattutto se ci sono baristi e manager costantemente programmati.
I ristoranti a servizio completo variano in modo significativo nel loro margine di profitto netto a seconda di una vasta gamma di fattori, dalla posizione fisica del negozio alla diversita degli elementi del menu.
3. Fast food- Con bassi costi alimentari e un servizio casual veloce, il tipo fast foodrestaurant ha un margine di profitto netto medio piu alto rispetto a un ristorante con servizio completo. Ci sono generalmente meno costi di manodopera e costi alimentari come un fast food richiede meno personale e ingredienti piu economici.
L' industria dei ristoranti fast food ha una gamma di profitto media del 6 -9%, paragonabile al margine di profitto medio per i camion alimentari. Una considerazione importante per i margini di profitto medi di fast food e se il ristorante e di proprieta della catena, di proprieta indipendente o in franchising.
Anche all'interno dello stesso tipo di ristorante, ci possono essere grandi differenze tra i margini medi di profitto del ristorante e le grandi variazioni nel tempo. Per comprendere il successo del ristorante, e importante considerare il margine di profitto netto medio per il tipo di ristorante e il margine di profitto medio per l'industria della ristorazione in generale.
Ad esempio, nel 2012 il margine medio di profitto medio dell'industria dei fast food e stato inferiore al normale, pari a solo il 2,4%. Quell'anno, McDonald's aveva un margine di utile netto che era intorno al 20% mentre Wendys aveva solo un margine di profitto dello 0,3%. Nel 2017, tutti i ristoranti McDonald's avevano un margine di utile netto di oltre il 22%.
Come calcolare il margine di profitto
Sostenibilita e fondamentale nel settore della ristorazione, con cosi tanti stabilimenti che non sopravvivono oltre i primi anni di attivita. Concentrandosi sulla previsione e sul mantenimento di un sano margine di profitto del ristorante puo aiutare il tuo ristorante a sopravvivere e a prosperare.
Non prendere il tempo per calcolare regolarmente i margini di profitto del ristorante puo compromettere rapidamente la linea di fondo di un ristorante. Per calcolare correttamente il margine di profitto di un ristorante, e necessario avere una comprensione non solo delle vendite totali, ma anche delle spese.
Ci sono due diversi margini di profitto che i professionisti del settore della ristorazione considerano, il margine di profitto lordo e il margine di profitto netto. Per calcolare il margine di profitto lordo del tuo ristorante dedurre il costo della merce venduta dalle entrate lorde.
Per calcolare il margine di profitto netto del tuo ristorante, dedurre tutti i costi associati all'esecuzione delle operazioni di ristorazione dalle entrate lorde. Questi costi includono non solo il costo della merce venduta, ma anche le spese di gestione del ristorante.
Quando si calcolano le spese di gestione del ristorante e importante considerare anche i costi piu piccoli. Ad esempio, le commissioni di elaborazione della carta di credito potrebbero non sembrare una priorita da considerare nelle equazioni medie dei profitti dei ristoranti, ma si sommeranno nel tempo e diminuiranno la precisione dei calcoli.
Un business di successo non solo calcola il suo margine di profitto, ma inoltre cerca sempre di ottimizzarlo. Fortunatamente ci sono molti metodi a basso costo e best practice da considerare al fine di migliorare il margine di profitto di un ristorante.
Come migliorare il margine di profitto
I due metodi principali per migliorare il margine di profitto del ristorante e quello di aumentare le vendite e diminuire i costi. I proprietari di ristoranti possono ottenere creativi trovando modi alternativi per aumentare i margini di profitto tra cui-
1. Implementazione del programma fedelta - un programma fedelta e un modo a basso costo per aumentare le vendite totali nel tuo ristorante. Alcuni ristoranti incorporano anche gli account di social media di un cliente nel loro programma di fidelizzazione che puo aiutare con la pubblicita e l'espansione della sua base clienti.
2. Funzionalitadiordinazione online- con il 60% dei commensali che ordinano cibo a casa propria almeno una volta alla settimana, gli ordini online stanno diventando piu rilevanti che mai. Infatti, gli ordini online sono aumentati di oltre il 300% dal 2014.L'
ordine online puo essere utilizzato sia per l'asporto che per la consegna che puo ridurre i costi di manodopera in quanto questi tipi di ordine richiedono meno interazioni di servizio clienti tra personale e clienti rispetto alla tradizionale esperienza culinaria. I proprietari di ristoranti possono mantenere ancora piu profitti netti creando un'opzione di ordinazione online direttamente sul loro sito, invece di dover pagare commissioni a una piattaforma di ordinazione online di terze parti.
3. Pubblicita online- i social media e le recensioni dei clienti possono fare la differenza tra un cliente che sceglie il tuo ristorante o un concorrente. Infatti, il 90% dei commensali ricerca ristoranti prima di visitarli, una percentuale piu alta rispetto a qualsiasi altro tipo di industria.
Aumenta le vendite creando una grande presenza sui social media e assicurati sempre di rispondere alle recensioni dei clienti lasciate sui siti di revisione di terze parti in modo tempestivo. Le recensioni dei clienti possono anche fornire una grande opportunita per ottenere feedback su come migliorare le operazioni dei ristoranti e le esperienze di servizio clienti.
4. Valutazione dellevoci di menu - l'offerta di piu voci di menu non comporta necessariamente un aumento delle vendite totali. Infatti, troppe voci di menu possono influire negativamente sul margine di profitto netto attraverso costi alimentari inutili e sprechi alimentari nel tuo ristorante.
Valutare regolarmente i costi alimentari e il costo della manodopera sostenuti per ogni singola voce di menu al fine di assicurarsi che le vendite totali e le entrate totali di un elemento specifico giustifichino la sua presenza continua nel menu.
Come ridurre i costi complessivi
L'ottimizzazione delle operazioni di ristorazione migliorera i margini di profitto del ristorante e ridurra i costi complessivi sostenuti. Vari consigli di best practice per ridurre i costi includono-
1. Controllo dei costidi manodopera- i costi di manodopera sono una delle maggiori spese per un business del settore della ristorazione. I proprietari di ristoranti devono fornire al loro personale un salario vivibile evitando al contempo le sofferenze di fondo del ristorante.
Fornire giorni di riposo extra retribuiti e incentivare i membri del personale sono due opzioni da considerare se non puoi permetterti di pagare tariffe orarie o stipendi piu alti. Ricorda, la tua esperienza di servizio clienti e le vendite totali sono in gran parte influenzate dalla qualita dei tuoi dipendenti, quindi tagliare eccessivamente i costi di manodopera potrebbe finire per danneggiare i tuoi profitti.
2. Una corretta gestione dell'inventario- i costi delle merci vendute sono un'altra grande spesa per i professionisti del settore della ristorazione da prendere in considerazione. Assicurati di incrociare costantemente i prezzi dei fornitori e di mantenere un inventario accurato per mantenere i costi alimentari e gli sprechi alimentari il piu bassi possibile.
Una corretta gestione dell'inventario ridurra anche gli sprechi alimentari e i costi di manodopera evitando di ordinare eccessivamente. La sottoordinazione puo essere altrettanto dannosa per il margine di profitto del ristorante se si traduce in una diminuzione delle vendite totali e in una limitata disponibilita delle voci di menu.
3. Meno fatturato del personale- indipendentemente dal tipo di ristorante, un grande dipendente puo fare una grande differenza nelle entrate del ristorante e nelle capacita di servizio clienti. L'industria della ristorazione e nota per i suoi alti tassi di fatturato del personale e mantenere un dipendente altamente performante sul personale puo essere un compito difficile.
Anche i costi del lavoro sono fortemente influenzati da alti tassi di fatturato del personale, perche e costoso assumere e a bordo di nuovi membri del personale. Ci sono molti modi per ridurre il fatturato del personale, che vanno dai controlli costanti ai bonus salariali regolari.
Conclusione
- Il business della ristorazione e altamente competitivo, con margini di profitto sottili rasoio che generalmente rientrano tra il 3 -5%.
- Mantenere un ristorante ad alto profitto richiede una costante considerazione e controllo di una grande varieta di costi, tra cui costi di manodopera e costi alimentari.
- Che tu sia un camion di cibo o un buon proprietario di ristoranti, diversi tipi di ristoranti hanno diversi margini di profitto medi. Mentre i camion alimentari e i margini di profitto dei ristoranti fast food sono normalmente compresi tra il 6 -9%, i ristoranti a servizio completo sono intorno al 3 -5%.
- I due diversi tipi di margine di profitto sono il margine di profitto lordo e il margine di profitto netto. I proprietari di ristoranti dovrebbero capire come calcolare entrambi i margini.
- Ci sono vari modi per aumentare i margini di profitto del ristorante che vanno dall'implementazione del programma fedelta alle voci di menu costantemente valutate per la redditivita.
- Ci sono anche molti modi per ridurre i costi complessivi, che vanno dalla diminuzione dei costi alimentari alla gestione dell'inventario alla diminuzione dei costi della manodopera attraverso una riduzione del fatturato del personale.