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Quali sono le regole di archiviazione corrette?
Con circa 48 milioni di persone negli Stati Uniti che si ammalano ogni anno per malattie di origine alimentare, la temperatura di conservazione degli alimenti e un importante considerazione per tutti i professionisti del servizio di ristorazione. Sapere quali temperature mantengono gli alimenti piu sicuri e con la massima qualita diminuira le malattie di origine alimentare e aumentera i livelli di soddisfazione dei clienti.
Le linee guida generali per la conservazione degli alimenti includono-
1. Posizionare i prodotti deperibili nel congelatore o nel frigorifero il prima possibile. Gli alimenti che richiedono refrigerazione non devono mai essere lasciati fuori per piu di 2 ore, o 1 ora se la temperatura ambiente e superiore a 90 gradi Fahrenheit.
2. Mantenere le temperature di conservazione adeguate a seconda dell'area di stoccaggio in uso. Per la conservazione del congelatore mantenere la temperatura intorno a 0 gradi fahrenheit. Una temperatura del frigorifero dovrebbe sempre leggere sotto i 40 gradi Fahrenheit.
Una zona di stoccaggio a secco che contiene prodotti come le merci in scatola dovrebbe avere la sua temperatura ambiente attentamente monitorata e i suoi livelli di umidita. Una zona di stoccaggio asciutta non deve superare una temperatura ambiente di 70 gradi Fahrenheit e dovrebbe idealmente misurare a un livello di umidita del 15%.
3. Controllare la temperatura del cibo conservato indipendentemente dall'area di stoccaggio in cui si trova. Sia i cibi refrigerati che quelli congelati devono essere controllati regolarmente da termometri di temperatura interna.
4. Il cibo congelato e un'ottima opzione per la conservazione degli alimenti a lungo termine se fatto correttamente. Contrariamente alla credenza popolare, la qualita del cibo e il valore nutrizionale non riducono significativamente se il cibo congelato viene conservato correttamente e non viene conservato per un periodo eccessivo di tempo.La
conservazione del congelatore puo aiutare a mantenere i livelli di batteri verso il basso, ma ci sara una diminuzione della qualita del cibo se il cibo viene conservato a tempo indeterminato. Ricerca specifiche temperature di conservazione ideali per ogni tipo di alimento che si prevede di congelare.
5. I professionisti del settore alimentare dovrebbero comprendere il modo corretto per conservare gli alimenti a seconda del tipo di prodotto. Ricerca delle temperature e dell'area di stoccaggio per mantenere gli alimenti ai massimi livelli di qualita e sicurezza alimentare possibili.
La zona di pericolo di temperatura e compresa tra 41 e 135 gradi Fahrenheit. In questa zona, i batteri crescono rapidamente e aumenta la possibilita che un cliente contrarre malattie di origine alimentare.
Tra l'intervallo di temperatura di 70 e 125 gradi Fahrenheit e dove si verifica la crescita piu rapida dei batteri. In generale, i prodotti alimentari non dovrebbero mai trovarsi nella zona di pericolo per piu di 2 ore.
Mantenere cibi freddi al sicuro a temperatura o inferiore a 40 gradi Fahrenheit e mantenere il cibo caldo al sicuro a temperatura o superiore a 140 gradi Fahrenheit. Si tratta di un servizio alimentare migliore per mantenere il cibo fuori dalla zona di pericolo ogni volta che e ragionevole. Se il cibo deve entrare nella zona di pericolo, dovrebbe essere per la piu piccola quantita di tempo possibile.
Una tabella di conservazione puo essere utile per registrare la temperatura degli alimenti e le temperature di conservazione al fine di tenere traccia del tempo trascorso dal cibo nella zona pericolosa. Mantenete gli alimenti sicuri e di alta qualita monitorando una gamma di temperature comprese le letture della temperatura ambiente e della temperatura interna.
La conservazione di carne bovina, pollame, maiale e prodotti
alimentari Solo negli Stati Uniti, provoca la morte di circa 3.000 persone all'anno. Con un corretto protocollo di conservazione degli alimenti focalizzato sulla sicurezza degli alimenti e sull'ottimizzazione della qualita degli alimenti, molti di questi casi di malattie di origine alimentare avrebbero potuto essere prevenuti del tutto.
Ci sono diverse linee guida per la conservazione degli alimenti per carne bovina, pollame, maiale e prodotti per i professionisti del servizio di ristorazione per la ricerca e implementare. Generalmente manzo, pollame e maiale hanno tempi di conservazione simili in frigorifero, di solito 1-2 giorni per le carni macinate cotte e fino a 3-5 giorni per i tagli piu grandi.
Le carni crude hanno una durata di conservazione piu lunga rispetto alle carni cotte e un frigorifero congelatore puo mantenere le carni per molto piu tempo rispetto a un frigorifero. E importante ricercare specifici tipi di carne, definendo se un alimento e gia cotto o crudo, cosi come sempre aderendo al meglio per date etichettate sul prodotto che si sta conservando.
Allo stesso modo, per produrre, e meglio ricercare individualmente come conservare correttamente un articolo prodotto. Ci sono grandi differenze tra il tempo in cui i diversi tipi di prodotti possono essere conservati in frigorifero, che vanno dalle patate che durano per giorni alle mele che durano per mesi. I
prodotti vengono generalmente conservati in uno scomparto specializzato che mantiene livelli di umidita piu elevati per le verdure e livelli di umidita inferiori per la frutta. Con una ricerca adeguata, i professionisti del settore alimentare possono mantenere gli alimenti il piu sicuro e di alta qualita possibile durante tutto il processo di conservazione.
Conclusione
- Negli Stati Uniti ci sono 48 milioni di persone che contraggono malattie di origine alimentare all'anno. 3.000 di queste persone moriranno a causa della contrazione di malattie di origine alimentare.
- Fornire alimenti sicuri di alta qualita dovrebbe sempre essere la priorita assoluta delle aziende di servizi alimentari.
- Ci sono molte tecniche di best practice per fornire alimenti sicuri ai clienti, che vanno dal prendere manualmente la temperatura del frigorifero per evitare la zona pericolosa quando possibile.
- Ricerca specifiche pratiche di conservazione sicura degli alimenti e temperatura per ogni tipo di alimento.