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L'importanza della conservazione degli alimenti
freddi aiuta le aziende del settore alimentare a mantenere gli alimenti freddi il piu sicuro e di alta qualita possibile. C'e una vasta gamma di suggerimenti da prendere in considerazione per la conservazione del freddo che vanno dallo scongelamento regolare di un frigorifero congelatore all'installazione di un lettore di temperatura manuale di backup.
Assicurarsi che il frigorifero e il congelatore del frigorifero siano sempre impostati sul range di temperatura corretto, al fine di mantenere il cibo freddo e congelati solidi. Mentre un frigorifero o dispositivo di raffreddamento dovrebbe essere impostato a 35 a 38 gradi Fahrenheit, un frigorifero congelatore deve essere mantenuto tra 0 e 10 gradi Fahrenheit.
Conservare correttamente gli alimenti riduce i problemi di sicurezza alimentare, tra cui la probabilita che un cliente ottenga intossicazione alimentare a seguito di un pasto presso il vostro stabilimento. Se un ispettore sanitario nota che i tuoi intervalli di temperatura o le procedure di conservazione degli alimenti non sono corrette, potresti anche affrontare grandi multe o addirittura la chiusura aziendale.Una
conservazione adeguata degli alimenti non solo aumentera la sicurezza degli alimenti, ma aumentera anche la loro qualita. Assicurarsi di aver compreso il protocollo per la conservazione di alimenti specifici e suggerimenti generali per la conservazione del freddo.
Cold Food Storage Basics Si stima che
oltre il 40% delle malattie di origine alimentare provenga dal mantenimento del cibo troppo a lungo a temperatura ambiente. Non solo la corretta conservazione del freddo e una preoccupazione per la sicurezza alimentare, ma e anche fondamentale per fornire prodotti alimentari di alta qualita ai vostri clienti.Le
basi di conservazione degli alimenti freddi che tutti i professionisti del settore alimentare devono comprendere includono-
1. Raffreddamento- assicurarsi di raffreddare sempre gli alimenti caldi con competenza prima di metterli nella vostra unita frigorifera. Il calore proveniente da alimenti caldi raffreddati in modo improprio puo influire sulla temperatura degli alimenti freddi circostanti.
I metodi per raffreddare cibi caldi vanno dai bagni di ghiaccio ai brividi rapidi. Conservare gli alimenti in piccoli contenitori poco profondi e ricordarsi di mescolare adeguatamente il cibo liquido per distribuire le temperature il piu possibile.
2. Posizionamento- In nessun caso il cibo deve essere conservato sul pavimento di una passeggiata in frigorifero. Gli alimenti devono essere sempre conservati almeno 15 cm sopra il pavimento per evitare rischi, tra cui la pulizia della contaminazione chimica o il contatto con gli organismi nocivi.
C' e una gerarchia frigorifero da considerare per evitare la contaminazione incrociata. Questa gerarchia include la conservazione di prodotti alimentari pronti al consumo al di sopra degli alimenti crudi. E fondamentale che i professionisti del settore alimentare comprendano le sfumature e le specifiche relative a quali scaffali conservare gli alimenti.Il
protocollo di conservazione degli alimenti deve sempre assicurarsi di considerare tutte le contaminazioni incrociate e il potenziale allergenico. Gli alimenti con cui prestare particolare attenzione includono carni crude e prodotti ittici, tra cui i molluschi.
3. Manutenzione- mantenere il frigorifero e il frigorifero puliti e ben mantenuti. Cio include la manutenzione ordinaria e la sostituzione regolare di varie parti meccaniche.
Chiusure e cerniere devono essere regolarmente lubrificati. Le guarnizioni e le guarnizioni devono essere pulite in modo adeguato e sostituite in base all'usura. La
manutenzione preventiva manterra la vostra attrezzatura da cucina nel modo piu efficiente possibile per il piu a lungo possibile. Prendersi cura dei vostri elettrodomestici ridurra anche le spese associate a costose riparazioni e sostituzione delle attrezzature.Le
attrezzature per la pulizia e la sanificazione aumentano non solo la durata degli elettrodomestici da cucina, ma anche la sicurezza alimentare. Tutti i ripiani e le superfici devono essere regolarmente puliti e ispezionati per la crescita di muffe.
In caso di fuoriuscita o perdita, pulire e risolvere immediatamente eventuali problemi per evitare la contaminazione incrociata o l'ingresso di cibo nella zona pericolosa.
4. Conservazione- tutti gli alimenti devono essere accuratamente avvolti in materiali o collocati in contenitori a prova di umidita. Cio riduce una vasta gamma di problemi, dalla contaminazione incrociata alla disidratazione.
Tenere il frigorifero chiuso il piu possibile. Gli alimenti che vengono utilizzati piu frequentemente possono essere conservati vicino alla porta del frigorifero nella maggior parte delle circostanze. Questo riduce la quantita di tempo inutile che un frigorifero e aperto e aiuta a mantenere le temperature stabili e basse.
Assicurarsi di non sovraccaricare mai il frigorifero o il frigorifero. Il sovraccarico riduce il flusso d'aria all'interno dell'unita di raffreddamento, il che puo causare una circolazione dell'aria e temperature improprie. L'umidita aggiunta richiede un ulteriore scongelamento, mentre l'aria piu calda influisce sulla temperatura interna degli alimenti.
5. Temperatura- utilizzare un termometro manuale per verificare che il frigorifero e il congelatore funzionino alla temperatura corretta. Sebbene le caratteristiche della tecnologia intelligente visualizzino la temperatura delle unita di raffreddamento, se c'e un errore nella loro lettura, puo essere disastroso per la sicurezza alimentare e la qualita.
Campionare casualmente la temperatura interna di vari alimenti nelle unita di raffreddamento per assicurarsi che siano adeguatamente raffreddati o congelati. Controllare la temperatura delle unita almeno due volte al giorno diminuira la probabilita che il cibo trascorra il tempo nella zona pericolosa inutilmente.