Assurer la salubrite des aliments grace a la

Un apercu de la gestion de la temperature Faire

fonctionner un restaurant prospere ne consiste pas seulement a assurer le bonheur des clients et a s'assurer que la nourriture est delicieuse. Il s'agit egalement de veiller a ce que les clients, les employes et meme le restaurant lui-meme soient proteges contre les risques de maladies d'origine alimentaire. Les


maladies d'origine alimentaire peuvent affecter la reputation d'un restaurant ainsi que la rentabilite. Les restaurants qui reussissent cherchent egalement a reduire les dechets. La reduction des dechets contribue egalement a accroitre la rentabilite.

Une facon simple de proteger contre un risque accru de maladies d'origine alimentaire au restaurant et de reduire les dechets consiste a assurer la salubrite des aliments grace a la gestion de la temperature du refrigerateur.

L'importance de la gestion de la temperature du

refrigerateur La gestion de la temperature du refrigerateur peut ne pas sembler un travail important, mais c'est sans doute l'une des responsabilites les plus importantes impliquees dans la gestion du restaurant. La securite alimentaire est si importante qu'elle est reglementee a la fois au niveau de l'Etat et au niveau federal.

Les restaurants doivent passer et maintenir des inspections sanitaires afin de continuer a rester en affaires. La gestion de la temperature du refrigerateur est un element important du plan de securite alimentaire pour chaque restaurant.
La temperature dans le refrigerateur doit enregistrer correctement la temperature. La temperature a laquelle certains aliments doivent etre conserves depend, bien sur, du type d'aliments et du fait qu'ils sont cuits, crus ou congeles.

Ce n'est pas un article sur les potentiels de contamination croisee (bien que la contamination croisee soit certainement une autre facon de provoquer des maladies d'origine alimentaire). Si le thermometre du refrigerateur est incapable d'enregistrer une temperature appropriee, il est plus probable que certaines maladies d'origine alimentaire se reproduisent dans la cuisine et rendent les employes et les clients malades.

De plus, il peut etre difficile de savoir s'il y a un probleme au depart si seulement un ou deux points dans le refrigerateur ne fonctionnent pas. Il est donc important de verifier la temperature dans plusieurs zones pour s'assurer que la temperature indiquee par le thermometre est correcte et que le refrigerateur n'a pas de points chauds ou froids aleatoires.

Encore une fois, ces points chauds ou froids aleatoires pourraient accroitre le risque de certaines maladies d'origine alimentaire.
Une bonne gestion de la temperature du refrigerateur aide egalement a reduire les dechets dans la cuisine. Lorsque les aliments sont conserves a leur temperature appropriee respective, ils peuvent etre prepares et consommes en toute securite pendant un certain temps.

Lorsque la temperature n'est pas bien maintenue, l'aliment peut se deteriorer ou est generalement considere comme inutilisable en raison du risque accru de maladies d'origine alimentaire. Cette augmentation des dechets entraine une augmentation des depenses pour le restaurant.

Conseils pour conserver les aliments au refrigerateur

En plus de gerer adequatement la temperature du refrigerateur pour les divers types d'aliments, il existe d'autres facons d'emballer et de stocker les aliments dans un refrigerateur dans l'industrie alimentaire afin de reduire le risque de maladies d'origine alimentaire et de reduire les dechets.

Faites confiance a la hierarchie des aliments pour emballer et stocker les aliments dans le refrigerateur. Nous allons resumer la hierarchie telle que fournie par StateFoodSafety.com a partir du bas du refrigerateur et passer a l'etagere superieure. Les aliments qui doivent etre cuits a la temperature la plus elevee doivent etre places sur l'etagere la plus basse.

Cela comprend tous les types de volaille et de farce prepares avec des aliments dont la temperature doit etre surveillee pendant la cuisson et d'autres aliments (comme les casseroles) qui ont deja ete cuits. Sur l'etagere suivante, entreposer les oeufs qui ne seront pas conserves a chaud ainsi que les viandes qui sont tendrees, marinees, moulues ou injectees.

Par exemple, on peut citer le boeuf hache pour hamburgers ou les viandes marinees. Sur l'etagere suivante, entreposer les fruits de mer entiers, le boeuf, le porc, le veau, les cotelettes d'agneau, les steaks d'agneau, les rotis ou les oeufs qui seront servis immediatement.

Sur l'etagere suivante, stocker toute nourriture qui ne sera pas tenue a chaud et qui n'appartient pas sur d'autres etageres et qui n'est pas non plus consideree comme prete a manger. Produire est un bon exemple de ce qui serait stocke sur cette etagere. L'etagere superieure est reservee aux aliments prets a manger.

Veillez a ce que les employes s'appuient sur la philosophie First In, First Out (FIFO) pour l'entreposage et l'utilisation des aliments. Lorsque les livraisons arrivent, le nouveau stock doit etre place derriere ce qui est deja present. Le stock existant devrait etre utilise avant ce qui a ete recemment livre. Cela aide a reduire le gaspillage. Les employes devraient egalement recevoir une formation pour garder un oeil sur les dates d'expiration afin d'aider a gerer la salubrite et la qualite des aliments.

Respectez les regles appropriees en matiere d'entreposage des aliments selon qu'un aliment est perissable ou non perissable. Les articles perissables, y compris la volaille, le poisson, les oeufs et les produits laitiers, doivent etre entreposes dans les parties les plus froides de votre refrigerateur.

Il devrait y avoir suffisamment d'espace entre les etageres et les contenants de nourriture pour que l'air circule. Les deversements doivent egalement etre nettoyes immediatement. Les aliments perissables doivent etre entreposes dans des contenants hermetiques ou des enveloppes afin de preserver leur qualite. Les

articles non perissables peuvent etre stockes sur des etageres, a l'interieur des armoires ou dans des garde-manger. Ils sont mieux conserves a des temperatures comprises entre 50 et 70 degres F. La zone doit etre seche, fraiche et sombre. Les

articles non perissables ont une duree de conservation extremement longue, mais cela ne signifie pas que leur qualite reste s'ils restent dans leurs contenants pendant une periode supplementaire apres leur expiration ou meilleure date, ce qui rend le FIFO important. Cependant, une fois cuits ou prepares, les aliments ne sont plus perissables.

A emporter La gestion de la temperature des

refrigerateurs est un concept important pour reduire le risque de maladies d'origine alimentaire et de dechets potentiels-

• Etant donne que la salubrite des aliments est reglementee aux niveaux federal et federal, la gestion de la temperature des refrigerateurs est l'une des composantes les plus importantes de la gestion des restaurants.
• La temperature doit etre verifiee a plusieurs endroits dans le refrigerateur pour s'assurer qu'elle refroidit correctement.
Il
• est important de savoir ou stocker les aliments au refrigerateur afin de reduire le risque de maladies et de dechets d'origine alimentaire.
• Les employes de l'enseignement FIFO peuvent aider a s'assurer que le stock le plus ancien est utilise en premier.
Des
• regles appropriees d'entreposage des aliments peuvent egalement aider a reduire les dechets et a servir des plats plus surs.