Entreposage des aliments A faire et a ne pas faire- Comment conserver correctement vos aliments

Stockage des aliments Importance Le stockage des aliments a

long terme est un element incontournable de l'industrie alimentaire. Exemples courants de situations ou des techniques d'entreposage sont necessaires, notamment les bars a salade, le transport vers des endroits hors site, les evenements de restauration et les lignes de buffet. Un stockage adequat des aliments est essentiel pour prevenir les eclosions de maladies d'origine alimentaire, reduire le gaspillage alimentaire et accroitre l'efficacite globale de l'entreprise et la rentabilite des resultats.

Maintenez des temperatures de stockage adequates en surveillant attentivement la temperature de tous vos produits alimentaires et evitez le temps passe dans la zone dangereuse. Jeter les aliments stockes a la mauvaise temperature pour eviter les maladies d'origine alimentaire. Les methodes d'entreposage a chaud et a froid sont essentielles a la conformite a la salubrite des aliments et a la reduction des maladies d'origine alimentaire.La

couverture sure des restes dans les contenants de stockage reduit considerablement la probabilite de contamination exterieure. Etiquetez clairement les contenants d'entreposage d'aliments avec une date faite ou utilisee par date afin de consommer des aliments avant leur expiration et de reduire votre empreinte de dechets alimentaires. Etiquetez et verifiez regulierement les contenants de nourriture ouverts et non ouverts pour en assurer la fraicheur. Prevenez la contamination croisee en gardant les aliments crus et prets a manger separes les uns des autres.

Types d'entreposage des aliments Le

stockage des aliments peut etre divise en deux secteurs- les aliments perissables et les produits secs. Lorsque vous entreposez des aliments perissables dans des congelateurs ou des refrigerateurs, separer les aliments prets a manger (aliments qui sont deja comestibles et qui n'ont pas besoin de preparation supplementaire) des aliments crus (aliments qui doivent etre prepares pour etre comestibles).

Idealement, divers groupes alimentaires auraient des contenants de stockage separes, mais cela n'est pas possible dans de nombreuses cuisines. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils pour l'entreposage perissable a court terme si votre entreprise n'est pas en mesure d'accueillir des unites de stockage distinctes.

Conseils pour l'entreposage des denrees perissables -

• Assurez-vous d'entreposer les aliments qui ont ete coupes ou prepares et qui ne seront pas cuits dans les etageres superieures Entreposer les
• fruits et legumes qui n'ont pas ete coupes ou prepares sous les aliments PAM, car les produits crus contiennent des bacteries provenant du sol
• Entreposer les viandes crues et poissons en dessous des elements ci-dessus. Ces aliments contiennent la plus grande quantite de bacteries et sont les plus susceptibles de causer des dommages en cas de contamination croisee
• Entreposer les mollusques separement des autres, en raison de la gravite des reactions allergiques
.
• Assurez-vous que tous les contenants d'entreposage des aliments sont couverts, codes par date et etiquetes, afin de- maintenir un bon systeme de rotation des stocks
• Utilisez le systeme de premier entre, premier sorti (FIFO)

FIFO (premier entre, premier sorti), est un systeme de rotation des stocks qui stocke et utilise des produits alimentaires plus anciens avant de nouveaux produits. En organisant votre produit avec les dates les plus anciennes d'achat ou d'utilisation a l'avant et les articles avec les dates les plus recentes a l'arriere, votre personnel est encourage a utiliser des produits plus anciens avant qu'ils ne se gatent.

Les 5 procedures FIFO pour une rotation appropriee des aliments -

• Identifier les produits alimentaires qui expireront le plus tot possible a leur date de meilleure date avant ou d'utilisation
• Extraire les produits alimentaires endommages et perimes pour elimination
• Positionner les produits alimentaires restants avec la date d'expiration la plus proche a l'avant. Continuez ce processus de sorte que le produit alimentaire le plus proche de l'avant soit la plus proche de sa date d'expiration et que le produit alimentaire le plus proche a l'arriere soit le plus eloigne de sa date d'expiration
• Utilisez ou vendez les produits alimentaires a l'avant premier

Entreposage approprie des aliments secs ou seches comprend beaucoup de memes principes que le stockage des denrees perissables. L'entreposage securitaire des aliments secs est souvent neglige, car les produits d'entreposage a long terme sont si durables. Cependant, les professionnels de l'industrie alimentaire doivent se mefier du fait que les aires d'entreposage a sec sont plus susceptibles de subir une contamination chimique et physique que les entrepots frigorifiques.

Garder vos produits de stockage a sec dans des espaces secs et sombres a l'abri de la lumiere directe du soleil maximisera la duree de conservation de vos aliments, aidera a controler la temperature et evitera le gaspillage alimentaire inutile. Gardez les niveaux d'humidite inferieurs a 15% avec un emballage etanche a l'humidite et la climatisation si necessaire.

Assurez-vous de placer un contenant de stockage de nourriture a au moins six pouces du sol et des murs, et a un pied du plafond pour eviter les contaminants et la vermine.

Conseils pour le stockage des aliments secs -

• Toujours couvrir et sceller les produits ouverts
• Stocker les aliments secs ou seches a moins de 46 degres Fahrenheit pour une duree de conservation maximale
• Garder les espaces de stockage des aliments secs a long terme propres
• Assurez-vous qu'il y a une ventilation ideale afin de controler l'humidite et d'inhiber les croissance des moisissures et des bacteries nocives
• Installer un thermometre sur le mur dans la zone de stockage a sec
• Verifiez la temperature de la zone de stockage des aliments secs a long terme frequemment

Avec 21% des dechets alimentaires dans les restaurants dus a la deterioration des aliments et 48 millions d'Americains tombent malades a la suite d'aliments d'origine alimentaire maladies chaque annee, une etiquette appropriee pour le stockage des aliments est essentielle a l'approvisionnement alimentaire durable et sur.

Entreposage

adequat des oeufs Le stockage adequat des oeufs est un element essentiel d'un systeme d'entreposage conforme. Vous trouverez ci-dessous des conseils sur le stockage des oeufs aussi efficacement et en toute securite que possible.

1. Gardez les oeufs dans leur emballage d'origine -

• Protegez les oeufs contre les dommages
• Prevenez l'absorption des fortes odeurs d'autres aliments dans votre refrigerateur
• Empechez l'absorption des saveurs fortes d'autres aliments dans votre refrigerateur Permet une
• reference facile de la date de meilleur avant
• Fournir un positionnement approprie de la oeuf pour aider a garder le jaune centre

2. Conserver correctement -

• Placer la boite dans le corps principal du refrigerateur pour assurer une temperature constante et fraiche
• Ne pas conserver le carton sur la porte du refrigerateur
• Mettre les blancs et les jaunes d'oeufs crus dans des contenants hermetiques
• Refrigerer les restes recouverts de facon securitaire Couvrir immediatement
• les jaunes avec un peu d'eau froide pour les empecher de se dessecher. N'oubliez pas de vider l'eau avant d'utiliser les restes
• Ne derange pas l'odeur de soufre de stocker des oeufs durs, il est inoffensif et se disperse habituellement en quelques heures

de stockage de

Stockage

adequat du pain Un bon stockage du pain est un element essentiel d'un systeme de stockage conforme. Voici des conseils pour stocker le pain aussi efficacement et en toute securite que possible.

Do-

• Envelopper le pain dans une serviette a vaisselle ou un sac en papier.
• Conserver dans un environnement sec et propre.
Le
• pain lyophilise peut durer plus longtemps dans le stockage - jusqu'a un mois. C'est la seule exception a l'emballage du pain dans du plastique afin d'eviter la brulure du congelateur.
• Gardez a l'esprit que, en general, plus le pain est grand, plus la duree de conservation est longue.

Ne pas

• stocker votre pain dans du plastique. Le plastique favorise la croissance des moisissures et produit une texture moelleuse desagreable. La seule exception est lors de la congelation du pain afin d'eviter la brulure du congelateur.
• Conservez votre pain au refrigerateur car il accelerera le processus de decrochage.
• Conserver dans un environnement humide ou impur.

  Entreposage

  adequat de la viande Le stockage adequat de la viande est un element essentiel d'un systeme d'entreposage conforme. Vous trouverez ci-dessous des conseils sur le stockage de la viande aussi efficace et securitaire que possible.
  
  

  1. Enveloppez-le - La viande crue contamine tout ce qu'elle touche. Prevenir la contamination croisee en enveloppant et en stockant correctement la viande. Ne laissez jamais de viande crue ouverte dans votre refrigerateur. Envelopper solidement la viande dans de la cellophane pour eviter les fuites de jus.
  2. Marquez- Etiquetez clairement le contenu de l'emballage, la date de fabrication et la date limite d'utilisation.
  3. Conservez-la - Placez la viande crue dans sa position hierarchique correcte du refrigerateur - sous les aliments prepares, les fruits et legumes, et les fruits de mer mais au-dessus de la viande hachee et de la volaille. En cas de congelation de la viande et de la volaille dans son emballage d'origine pendant plus de 2 mois, couvrir d'une feuille robuste, d'une pellicule plastique sur du papier congelateur ou a l'interieur d'un sac de congelation.

     Stockage adequat des produits Le stockage

     adequat des produits est un element essentiel d'un systeme de stockage conforme. Pour une duree de conservation et une qualite optimales, les professionnels de l'industrie alimentaire devraient rechercher des durees de stockage a court terme specifiques pour differents produits. Certains produits restent frais le plus longtemps dans un endroit frais ou a temperature ambiante a l'abri de la chaleur, de la lumiere et de l'humidite.
     
     Lorsque certains produits voient la lumiere du soleil, ils reagissent comme s'ils etaient encore a l'exterieur et commencent a germer. Les oignons, les echalotes, l'ail, tous les types de pommes de terre (y compris les ignames et les patates douces) et les courges dures comme l'hiver, les glands, les spaghettis et les noix musquees. Les autres produits restent frais le plus longtemps dans un environnement refrigere. Lorsque vous stockez des produits refrigeres, rappelez-vous que la faible humidite est la meilleure pour certains fruits, tandis que l'humidite elevee est la meilleure pour les legumes.
     
     Gardez les fruits et legumes separes afin d'eviter la deterioration acceleree ou l'exces d'humidite. Alors que de nombreux fruits doivent etre stockes sur le comptoir, aucun legume ne devrait. La preparation des produits peut allonger ou raccourcir la duree de conservation des produits, y compris l'epluchage ou le lavage. Une regle pratique est que tout ce qui est entier durera plus longtemps que tout ce qui est coupe, et tout ce qui est coupe ou pele doit etre conserve dans le refrigerateur.

     Consequences de l'entreposage inadequat

     Lorsque tant d'aliments proviennent des memes sources, il est particulierement important de maintenir un entreposage correct tout au long de la chaine d'approvisionnement alimentaire afin de reduire les eclosions de maladies d'origine alimentaire.
     
     Travaillez uniquement avec des tiers qui utilisent des controles de temperature appropries pendant le stockage et le transit. Avant d'accepter les expeditions, assurez-vous que les produits sont a une temperature sure et refusez tout produit qui arrive dans la zone de danger.
     
     Consequences-
     

     • gaspillage alimentaire inutile gaspillage
     • d'argent et de ressources pour des aliments gates ou perimes
     • Accroissement des maladies d'origine alimentaire et des eclosions
     alimentaires
     • Diminuer l'efficacite et la rentabilite globales de l'entreprise
     • Produits alimentaires moisis, contamines, perimes ou pourris

     Stockage adequat des aliments

     Avantages d'un stockage adequat des aliments-
     
     

     • optimisation et surveillance de la duree de conservation
     des
     • aliments Ameliorer les competences en matiere de salubrite des aliments chez les professionnels de l'industrie
     • alimentaire Moins de dechets
     • alimentaires Diminution de la transmission des maladies d'origine alimentaire
     • Controle de la temperature et evitement de la zone dangereuse
     • Produire les meilleurs resultats possibles lors des inspections sanitaires et des controles internes de qualite
     • Maintenir des aliments plus surs et de meilleure qualite
     • Eviter le surpeuplement par des moyens plus efficaces systeme de stockage
     • Prevenir la contamination biologique (p. ex. les bacteries), chimique (p. ex. les produits chimiques concentres), physique (p. ex. les separateurs de bois)
     
     Un stockage inadequat coute des milliards de dollars par annee dans le monde entier. Les professionnels de l'industrie alimentaire qui utilisent un systeme de stockage approprie augmenteront l'efficacite globale de l'entreprise et la rentabilite, tout en reduisant le gaspillage alimentaire et les epidemies alimentaires.
     
     Utilisez un stockage approprie pour fournir des produits de la plus haute qualite et les plus surs possibles - vos consommateurs seront plus surs et plus satisfaits en consequence!

     Conclusion La

     • detention et l'entreposage des aliments pendant de longues periodes font partie integrante de l'industrie alimentaire. Exemples courants de situations ou des techniques d'entreposage sont necessaires, notamment les bars a salade, le transport vers des endroits hors site, les evenements de restauration et les lignes de buffet.
     • L' entreposage des aliments peut etre divise en deux secteurs- les aliments perissables et les produits secs.
     • Lorsque vous entreposez des aliments perissables dans des congelateurs ou des refrigerateurs, separer les aliments prets a manger (aliments qui sont deja comestibles et qui n'ont pas besoin de preparation supplementaire) des aliments crus (aliments qui doivent etre prepares pour etre comestibles).
     • Les professionnels de l'industrie alimentaire doivent se mefier du fait que les aires d'entreposage a sec sont plus susceptibles de subir une contamination chimique et physique que les entrepots frigorifiques.
     • Garder vos produits de stockage a sec dans des espaces secs et sombres a l'abri de la lumiere directe du soleil maximisera la duree de conservation de vos aliments, aidera a controler la temperature et evitera le gaspillage alimentaire inutile.
     • Avec 21% des dechets alimentaires dans les restaurants dus a la deterioration des aliments et 48 millions d'Americains tombent malades chaque annee en raison de maladies d'origine alimentaire, une etiquette de stockage appropriee est essentielle a la gestion d'une entreprise durable et sure.
     • Lorsque tant d'aliments proviennent des memes sources et sont entreposes par ces memes sources, il est particulierement important de maintenir un entreposage correct tout au long de la chaine d'approvisionnement alimentaire afin de reduire les eclosions alimentaires.
     • Un stockage adequat des aliments est essentiel pour prevenir les epidemies alimentaires, reduire le gaspillage alimentaire et accroitre l'efficacite globale de l'entreprise et la rentabilite des resultats.