Last Updated On September 03, 2020 / Written By
Surveillance de la temperature dans les restaurants- de quoi s'agit-il?
Table of Contents
- Pourquoi la surveillance de la temperature est-elle importante?
- Surveillance de la temperature et salubrite des aliments Les systemes
- Comment votre entreprise est-elle touchee?
- Reduire le gaspillage de nourriture
- Ameliorer les profits grace a des systemes adequats de surveillance de la temperature
- Raisons de prioriser les systemes de surveillance de la temperature La surveillance
- Principales mesures a prendre Les systemes de surveillance
Pourquoi la surveillance de la temperature est-elle importante?
Les professionnels de l'industrie alimentaire utilisent des systemes de surveillance de la temperature pour verifier si un produit alimentaire est contamine par des bacteries et qu'il est donc dangereux pour la consommation. Bien que nous ne puissions pas voir la bacterie a l'oeil nu, c'est une partie toujours presente de la nature qui existe dans le sol, l'air, l'eau et la nourriture que nous consommons.
La quantite de bacteries qu'une personne ingere est directement en correlation avec le risque de devenir malade. L'ingestion d'une petite partie de bacteries pathogenes peut causer une maladie benigne ou n'avoir aucun effet du tout. Cependant, ces memes bacteries peuvent causer des maladies tres graves a mortelles lorsqu'elles sont consommees en volumes massifs.
Si les aliments ne sont pas maintenus a la temperature appropriee, les bacteries pathogenes peuvent se reproduire rapidement. Cela augmente considerablement le risque de maladies d'origine alimentaire, ce qui entraine des violations de la securite pour l'entreprise.
Heureusement, il existe des methodes que les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent adopter pour reduire la proliferation et la transmission des bacteries, y compris des systemes stricts et coherents de surveillance de la temperature.
Attenuer la croissance bacterienne grace a des systemes de surveillance rigoureuse de la temperature est un moyen efficace de proteger les clients contre les maladies d'origine alimentaire. Les bacteries se developpent le plus rapidement dans la plage de temperature de la zone dangereuse qui se situe entre 40 et 140 degres Fahrenheit. Dans cette zone, le nombre de bacteries double en 20 minutes.
Peu importe si vous cuisinez, preparez ou maintenez des aliments, les professionnels de l'industrie doivent surveiller attentivement les temperatures afin d'eviter la plage de temperature de la zone dangereuse et de fournir les produits alimentaires les plus surs possibles.
Surveillance de la temperature et salubrite des aliments Les systemes
reguliers et frequents de surveillance de la temperature sont le moyen le plus simple de s'assurer que les produits alimentaires respectent la reglementation.
Lors de la cuisson, utilisez toujours un thermometre a sonde precis place au centre de l'aliment pour obtenir une lecture valide. Une fois la lecture ideale du thermometre atteint, assurez-vous que la lecture reste coherente pendant au moins 15 secondes pour permettre une elimination maximale des bacteries.
Vous trouverez ci-dessous un tableau utile que tous les professionnels de l'industrie alimentaire devraient connaitre. Le tableau fournit des lignes directrices sur certains aliments cuisines couramment, en fournissant la temperature interne minimale et les temps de repos.
| Produit | Temperature interne minimale et temps de repos |
| Boeuf, porc, veau et agneau Steaks, cotelettes, rotis | 145 F (62,8 C) et laisser reposer pendant au moins 3 minutes |
| Viandes hachees | 160 F (71,1 C) |
| Jambon, frais ou fume (non cuit) | 145 F (62,8 C) et laisser reposer pendant au moins 3 minutes |
| entierement cuit (pour rechauffer) | Rechauffer les jambons cuits emballes dans les usines inspectees par les Etats-Unis a 140 F (60 C) et tous les autres a 165 F (73,9 C). |
| Produit | Temperature interne minimale |
| Toutes les volailles (seins, oiseaux entiers, jambes, cuisses, ailes, volaille hachee, abats et farce) | 165 F (73,9 C) |
| Oeufs | 160 F (71,1 C) |
| Poisson et crustaces | 145 F (62,8 C) C) |
| Restes 165 F | (73,9 C) |
- Verifiez la temperature de votre refrigerateur ou congelateur de facon coherente
- Envisagez d'utiliser un refrigerateur ou un thermometre de congelation secondaire, comme le thermometre integre dans votre appareil peut ne pas etre exact
- Tenez un registre ecrit, y compris la lecture du thermometre et l'heure exacte observee. Cette etape offre l'avantage supplementaire de creer des enregistrements pour prouver que les temperatures critiques ont ete respectees tout au long de votre processus et tout au long de la chaine d'approvisionnement alimentaire, de la production a la consommation. Diverses industries de conformite a la reglementation en matiere de salubrite des aliments peuvent demander ces documents. Il est donc utile de les avoir facilement accessibles
- Nettoyer et etalonner regulierement les thermometres pour vous assurer d'obtenir la lecture la plus precise possible
- . manipulation et utilisation
- Envisager d'acheter un systeme numerique de surveillance de la temperature pour une surveillance constante
Utiliser un thermometre pour verifier les aliments chauds ou froids au moins toutes les quatre heures. Si les produits sont controles toutes les deux heures, les professionnels de l'industrie alimentaire auront suffisamment de temps pour prendre des mesures correctives en cas de violation de la plage de temperature de la zone dangereuse. Les
mesures correctives peuvent etre aussi simples que de rechauffer ou de rerefroidir les aliments affectes avant que les bacteries aient le temps de se propager davantage. Une surveillance inadequate de la temperature pourrait entrainer des maladies d'origine alimentaire, des violations desastreuses de la conformite reglementaire en matiere de securite et des dechets alimentaires inutiles massifs.
Comment votre entreprise est-elle touchee?
Bien que l'approvisionnement alimentaire des Etats-Unis soit l'un des plus surs au monde, le CDC estime que chaque annee environ 48 millions de personnes, soit environ un Americain sur six, tombent malades en raison de maladies d'origine alimentaire.
De ces personnes infectees, 128 000 sont hospitalisees et 3 000 mourront. Ces maladies et ces deces sont particulierement tragiques parce qu'ils sont en grande partie la faute d'erreurs evitables en matiere de salubrite des aliments.
Une eclosion de maladie d'origine alimentaire survient lorsque deux personnes ou plus souffrent de la meme maladie a partir de la meme source contaminee. Lorsqu'une eclosion de maladie d'origine alimentaire est soupconnee, diverses administrations chargees de la salubrite des aliments font enquete et tentent d'attenuer la propagation de l'eclosion.
La technologie a considerablement ameliore la capacite de trouver et d'enqueter, et les CDC fournissent une liste a jour des eclosions alimentaires recentes a des fins de reference pour les consommateurs.
Lorsque tant d'aliments proviennent des memes sources, il est particulierement important de maintenir des systemes de surveillance de la temperature vigilants tout au long de la chaine d'approvisionnement alimentaire.
Une eclosion de maladie d'origine alimentaire pourrait avoir d'enormes consequences financieres pour votre entreprise, sous forme de poursuites judiciaires, d'amendes, de penalites et meme de fermeture permanente de votre entreprise.
Reduire le gaspillage de nourriture
Bien que 820 millions de personnes souffrent de la faim, 1/tiers de la nourriture produite dans le monde est produite en quantites massives et malheureusement perdue par le gaspillage. Les Etats - Unis gaspille le plus de nourriture par habitant de tous les pays, ce qui a des consequences economiques et environnementales massives.
Un seul restaurant peut gaspiller environ
Ameliorer les profits grace a des systemes adequats de surveillance de la temperature
85% des problemes lies a la salubrite des aliments et a la perte de produits dans les restaurants sont lies a Une mauvaise gestion de la temperature des aliments est simplement une mauvaise strategie commerciale qui coute financierement a la fois aux professionnels de l'industrie alimentaire et a leurs clients.
Aux Etats-Unis, le cout du gaspillage alimentaire pour les entreprises orientees vers les consommateurs s'eleve a 54,7 milliards de dollars. Les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent creer une culture de restauration plus durable sur le plan economique, environnemental et social grace a des systemes appropries de surveillance de la temperature.
Il existe divers systemes pour faciliter la surveillance de la salubrite des aliments. Le systeme de surveillance de la temperature le plus efficace et le plus complet est conforme aux normes HACCP (Hazardous Analysis and Critical Control Points).
HACCP represente de nouvelles exigences de conformite reglementaires substantielles qui comprennent une couverture sans precedent de toutes les etapes de la chaine d'approvisionnement alimentaire. Grace a une conformite reglementaire rigoureuse a toutes les regles HACCP en matiere de surveillance, votre restaurant n'aurait jamais a jeter des aliments en raison d'une erreur de temperature.
Les systemes de surveillance de la temperature sont des enregistreurs de donnees complets et des enregistreurs de temperature qui facilitent l'acquisition des donnees, la conformite reglementaire, aident a identifier les dangers et a reduire le risque d'erreur humaine en utilisant des donnees historiques.
Il existe de nombreux outils a integrer dans les systemes de surveillance de la temperature des aliments, y compris des capteurs de temperature a distance et des dispositifs necessitant une connexion Internet. Ces systemes, logiciels et outils assurent la surveillance de la temperature du produit tout au long du processus de transport et de livraison.
Raisons de prioriser les systemes de surveillance de la temperature La surveillance
continue des temperatures numeriques est essentielle pour que votre entreprise fournisse des produits de la plus haute qualite et les plus surs possibles. Les systemes de surveillance a distance permettent des controles precis du temps et de la temperature. A leur tour, les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent reduire les eclosions de maladies d'origine alimentaire, le gaspillage alimentaire et d'autres consequences inappropriees en matiere de surveillance.
Choquamment, moins de 5% des entreprises de l'hotellerie et de la restauration utilisent des capteurs de temperature automatises.
Il y a quatre raisons principales d'utiliser des capteurs de temperature numeriques pour les systemes de surveillance continue de la temperature- amelioration de la salubrite des aliments, reduction des pertes de produits, reduction des erreurs humaines et notification par le personnel des defaillances de l'equipement et reduction des temps d'arret.
Des systemes adequats de surveillance de la temperature sont un pilier de l'etiquette de salubrite des aliments et sont necessaires pour prevenir les eclosions de maladies d'origine alimentaire et les preoccupations en matiere de securite. Des capteurs 24 heures sur 24 assurent le bon fonctionnement de l'equipement grace a une surveillance continue de la temperature des aliments.
Les capteurs de temperature numeriques fournissent des alertes proactives en cas de problemes de temperature susceptibles de creer des risques pour la salubrite des aliments. Les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent alors prendre des mesures correctives, ce qui permettra non seulement de prevenir les maladies d'origine alimentaire.
Les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent reduire le gaspillage alimentaire et la perte de produits grace a des systemes numeriques de surveillance de la temperature Les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent utiliser des solutions numeriques de surveillance de la temperature pour garder un oeil sur leurs equipements et produits 24 heures sur 24 et partout ou ils se trouvent.
Alertes numeriques de surveillance de la temperature en cas de pannes d'equipement survenant en dehors des heures de travail, y compris entre les equipes ou la nuit. Les moniteurs numeriques de surveillance de la temperature enverront des alertes en temps reel au personnel en cas de violation du systeme, ce qui permettra au personnel de prendre les mesures correctives appropriees.
Grace a la mise en oeuvre d'un systeme numerique de surveillance de la temperature, il peut aider a prevenir la propagation inutile des eclosions de maladies d'origine alimentaire.
De nombreuses erreurs humaines courantes peuvent etre eliminees grace a la surveillance numerique de la temperature. Des erreurs se produisent, peut-etre un membre du personnel a oublie de mesurer les temperatures ou de mesurer les temperatures de maniere incorrecte. Bien qu'elles ne soient pas intentionnelles, ces erreurs peuvent etre catastrophiques pour la reputation d'une entreprise.
La surveillance numerique de la temperature peut alerter le personnel en cas de panne d'equipement et reduire les temps d'arret Le fait de ne pas remarquer immediatement une defaillance de l'equipement peut ralentir le temps de service et limiter les elements de menu disponibles pour les clients.
Par exemple, un employe ne pouvait pas remarquer un refroidisseur de marche defectueux et, par consequent, il passe inapercu du jour au lendemain. Une fois que cet aliment a passe tant de temps dans la plage de temperature de la zone dangereuse, il pourrait causer de graves maladies d'origine alimentaire.
Maintenant, le produit doit etre elimine. Par consequent, il pourrait y avoir des penuries alimentaires pour les prochains quarts de travail. Les capteurs de temperature numeriques automatises qui alertent les professionnels de l'industrie alimentaire en temps reel permettent une reponse corrective rapide et reduisent ou evitent les temps d'arret.
Grace a la solution de surveillance numerique appropriee, les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent economiser des produits et de l'argent en toute securite tout en augmentant la securite et la satisfaction de leurs clients.
Principales mesures a prendre Les systemes de surveillance
continue de la temperature sont essentiels pour reduire le gaspillage alimentaire, prevenir les eclosions de maladies d'origine alimentaire et accroitre la rentabilite globale de l'entreprise.