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Qu'est-ce qu'une marge beneficiaire de restaurant?
Une marge beneficiaire est le montant total en dollars restant apres avoir soustrait toutes les depenses de restaurant du revenu total d'un restaurant. Les proprietaires de restaurants devraient calculer leurs marges beneficiaires afin de comprendre comment ameliorer au mieux leurs activites commerciales et optimiser leurs resultats a long terme.
Avec la grande majorite des entreprises de l'industrie de la restauration qui survivent sur une marge beneficiaire mince, il est absolument crucial pour un restaurateur de calculer et de comparer sa marge beneficiaire avec ses concurrents. Les proprietaires de restaurants doivent s'assurer que leur marge beneficiaire moyenne correspond ou depasse la fourchette moyenne des restaurants similaires.
Par exemple, il est raisonnable de prevoir une marge beneficiaire moyenne differente pour une petite entreprise de restauration fine comparativement a une chaine de restauration rapide. Une marge beneficiaire de restaurant inferieure a la fourchette moyenne peut indiquer un probleme plus profond qui justifie une attention immediate et des mesures correctives.
En identifiant les problemes plus tot, les proprietaires de restaurants ont plus de chances de succes a long terme. L'acceptation et la comprehension des faibles marges de profit que possede l'industrie de la restauration peuvent en outre aider les proprietaires de restaurants a mesurer de facon plus realiste le succes de leur entreprise et a eviter l'epuisement professionnel ou l'insatisfaction inutile.Les
marges beneficiaires aident a guider les proprietaires de restaurants lorsqu'ils sont confrontes a des decisions commerciales importantes et importantes. Par exemple, une marge beneficiaire saine peut indiquer qu'une petite entreprise pourrait envisager d'agrandir ses magasins.
Par ailleurs, une faible marge beneficiaire pourrait indiquer que les couts de main-d'oeuvre ou de nourriture sont devenus trop chers pour etre durables a long terme. Assurez-vous toujours de tenir compte des marges beneficiaires moyennes des restaurants pour l'ensemble de l'industrie de la restauration et par type de restaurant.
La marge beneficiaire moyenne des restaurants
Selon le type de restaurant, la marge beneficiaire moyenne des restaurants varie largement. L'ensemble des marges beneficiaires des restaurants, y compris les valeurs aberrantes, est generalement estime entre 0 et 15%. Lors de l'evaluation globale de l'industrie de la restauration, la marge beneficiaire moyenne est de 3 -5%.
De nombreuses raisons expliquent que les marges beneficiaires des restaurants sont si faibles par rapport aux autres types d'entreprises. Selon votre emplacement, votre restaurant pourrait depenser beaucoup d'argent en loyer. Ou selon le type de talent que vous avez employe, vos couts de main-d'oeuvre peuvent etre superieurs a la moyenne par rapport a d'autres industries.
Il y a aussi de nombreux couts d'exploitation des restaurants que de nombreux professionnels peuvent ne pas considerer initialement et qui ont une incidence majeure sur la marge beneficiaire d'un restaurant. Par exemple, les reparations ou les remplacements d'equipement peuvent etre couteuses et completement inattendues. Ces depenses sont necessaires a la poursuite de l'exploitation des restaurants et ne sont donc pas negociables.
Des changements encore plus petits peuvent modifier considerablement la marge beneficiaire. Par exemple, les variations des couts alimentaires pour un produit specifique en fonction de la disponibilite et de la saison ou des frais de traitement par carte de credit.
Bien qu'il soit utile de connaitre la fourchette moyenne des marges beneficiaires des restaurants, il est plus realiste de considerer la marge beneficiaire par type de restaurant, car la moyenne de la marge beneficiaire de l'industrie de la restauration sera probablement tres differente pour un etablissement de restauration raffinee plutot que pour un proprietaire de camionnettes alimentaires.
Marges de profit pour differentes entreprises alimentaires La
comprehension de la marge beneficiaire moyenne pour votre type de restaurant specifique peut aider a comparer et a optimiser de facon plus realiste la rentabilite de chaque restaurant. Que vous soyez une petite entreprise qui offre une experience culinaire raffinee ou que vous soyez proprietaire d'une chaine de restauration rapide, il est essentiel de rechercher des moyennes de type restaurant.Les
types de restaurants courants et leurs marges beneficiaires moyennes respectives des restaurants sont les suivants-
1. Food truck- Les camions alimentaires sont de plus en plus populaires dans l'industrie de la restauration et offrent une marge beneficiaire de 6 a 9%. Les camions alimentaires ont decouvert des facons creatives d'augmenter les profits et de minimiser les couts, comme utiliser la puissance des medias sociaux pour le marketing. De plus, les camions alimentaires ont generalement moins de frais generaux qu'un restaurant a service complet.
Les camions alimentaires offrent a leurs clients un service rapide et une experience culinaire decontractee rapide. Les camions alimentaires peuvent egalement offrir a leurs clients des couts alimentaires reduits en offrant moins d'elements de menu et en reduisant le besoin d'interactions avec le service a la clientele par rapport a un restaurant a service complet.
2. Service complet- Un restaurant a service complet a generalement une marge beneficiaire de 3 -5%. Ce type de restaurant a generalement des couts de main-d'oeuvre plus eleves, surtout s'il y a des barmans et des gestionnaires regulierement programmes.
Les restaurants a service complet varient considerablement dans leur marge beneficiaire nette en fonction d'un large eventail de facteurs, de leur emplacement physique a l'avant de la boutique a la diversite des articles de menu.
3. Restauration rapide- Avec de faibles couts alimentaires et un service rapide occasionnel, le type de restauration rapide a une marge beneficiaire nette moyenne superieure a celle d'un restaurant a service complet. Il y a generalement moins de couts de main-d'oeuvre et de nourriture car un restaurant de restauration rapide necessite moins de personnel et des ingredients moins chers.
L' industrie de la restauration rapide a une marge de profit moyenne de 6 a 9%, comparable a la marge beneficiaire moyenne des camions alimentaires. Une consideration importante pour les marges beneficiaires moyennes de la restauration rapide est de savoir si le restaurant appartient a une chaine, est independant ou franchi.
Meme dans le meme type de restaurant, il peut y avoir de grandes differences entre les marges beneficiaires moyennes des restaurants ainsi que de grandes variations au fil du temps. Afin de comprendre le succes des restaurants, il est important d'examiner la marge beneficiaire nette moyenne pour votre type de restaurant ainsi que la marge beneficiaire moyenne pour l'industrie de la restauration en general.
Par exemple, en 2012, la marge beneficiaire moyenne de l'industrie de la restauration rapide etait inferieure a la normale, a seulement 2,4%. Cette annee-la, McDonald's avait une marge beneficiaire nette d'environ 20%, alors que Wendys n'avait qu'une marge beneficiaire de 0,3%. En 2017, tous les restaurants McDonald's affichaient une marge beneficiaire nette de plus de 22%.
Comment calculer la marge beneficiaire La
durabilite est cruciale dans l'industrie de la restauration, car tant d'etablissements ne survivent pas au-dela de leurs premieres annees d'exploitation. Se concentrer sur la prevision et le maintien d'une marge beneficiaire saine peut aider votre restaurant a survivre et, finalement, a prosperer.
Ne pas prendre le temps de calculer regulierement les marges beneficiaires d'un restaurant peut rapidement compromettre les resultats d'un restaurant. Afin de calculer correctement la marge beneficiaire d'un restaurant, vous devez avoir une comprehension non seulement de vos ventes totales, mais aussi de vos depenses.
Les professionnels de l'industrie de la restauration considerent deux marges beneficiaires differentes- la marge beneficiaire brute et la marge beneficiaire nette. Pour calculer la marge beneficiaire brute de votre restaurant, deduisez le cout des biens vendus du produit brut.
Pour calculer la marge beneficiaire nette de votre restaurant, deduisez tous les couts associes a l'exploitation d'un restaurant du chiffre d'affaires brut. Ces couts comprennent non seulement le cout des marchandises vendues, mais aussi les frais d'exploitation des restaurants.
Lors du calcul des depenses d'exploitation des restaurants, il est important de tenir compte meme des couts les plus faibles. Par exemple, les frais de traitement des cartes de credit peuvent ne pas sembler une priorite a prendre en compte dans vos equations de profit moyen des restaurants, mais ils s'additionnent au fil du temps et diminuent l'exactitude de vos calculs.
Une entreprise prospere calcule non seulement sa marge beneficiaire, mais cherche toujours a l'optimiser. Heureusement, il existe de nombreuses methodes a faible cout et pratiques exemplaires a prendre en compte afin d'ameliorer la marge beneficiaire d'un restaurant.
Comment ameliorer votre marge beneficiaire
Les deux principales methodes pour ameliorer la marge beneficiaire des restaurants sont d'augmenter les ventes et de reduire les couts. Les proprietaires de restaurants peuvent trouver des facons creatives d'augmenter leurs marges beneficiaires, y compris-
1. Mise en oeuvre d'un programme de fidelite- Un programme de fidelite est un moyen a faible cout d'augmenter le total des ventes dans votre restaurant. Certains restaurants integrent meme les comptes de medias sociaux d'un client dans leur programme de fidelisation, ce qui peut aider a faire de la publicite et a elargir sa clientele.
2. Possibilitesdecommande en ligne- 60% des restaurants qui commandent des repas chez eux au moins une fois par semaine, les commandes en ligne deviennent plus pertinentes que jamais. En fait, les commandes en ligne ont augmente de plus de 300% depuis 2014.La
commande en ligne peut etre utilisee a la fois pour le retrait et la livraison, ce qui peut reduire les couts de main-d'oeuvre car ces types de commande necessitent moins d'interactions entre le personnel et les clients que l'experience culinaire traditionnelle. Les proprietaires de restaurants peuvent conserver encore plus de benefices nets en creant une option de commande en ligne directement sur leur site Web plutot que d'avoir a payer des commissions a une plateforme de commande en ligne tierce.
3. Publicite en ligne- les medias sociaux et les commentaires des clients peuvent faire la difference entre un client qui choisit votre restaurant ou un concurrent. En fait, 90% des clients font des recherches sur les restaurants avant de les visiter, ce qui represente un pourcentage plus eleve que tout autre type d'industrie.
Augmentez les ventes en creant une excellente presence sur les reseaux sociaux et assurez-vous toujours de repondre aux commentaires des clients laisses sur des sites tiers en temps opportun. Les commentaires des clients peuvent egalement fournir une excellente occasion d'obtenir des commentaires sur la facon d'ameliorer le fonctionnement des restaurants ainsi que sur les experiences de service a la clientele.
4. Evaluation deselements de menu - Offrir plus d'elements de menu n'entraine pas necessairement une augmentation des ventes totales. En fait, trop de plats de menu peuvent avoir un impact negatif sur la marge beneficiaire nette en raison des couts alimentaires inutiles et du gaspillage alimentaire dans votre restaurant.
Evaluez regulierement les couts alimentaires et les couts de main-d'oeuvre engages pour chaque element de menu afin de vous assurer que les ventes totales et le chiffre d'affaires total d'un article specifique justifient sa presence continue dans votre menu.
Comment reduire les couts globaux
L'optimisation des activites des restaurants ameliorera les marges beneficiaires des restaurants et reduira les couts globaux encourus. Voici quelques conseils sur les pratiques exemplaires pour reduire les couts-
1. Controle des couts demain-d'oeuvre- Les couts de main-d'oeuvre sont l'une des depenses les plus importantes pour une entreprise de restauration. Les proprietaires de restaurant doivent fournir a leur personnel un salaire vivable tout en evitant les souffrances du restaurant.
Offrir des jours de conge payes supplementaires et encourager les membres du personnel sont deux options a envisager si vous n'avez pas les moyens de payer des taux horaires ou des salaires plus eleves. N'oubliez pas que votre experience de service a la clientele et les ventes totales sont largement influencees par la qualite de vos employes, de sorte que la reduction excessive des couts de main-d'oeuvre peut finir par nuire a vos resultats financiers.
2. Gestion adequate des stocks- Les couts des marchandises vendues constituent une autre depense importante pour les professionnels de l'industrie de la restauration. Assurez-vous de faire regulierement reference aux prix des fournisseurs et de tenir un inventaire precis pour maintenir le cout des aliments et le gaspillage alimentaire aussi bas que possible.
Une bonne gestion des stocks permettra egalement de reduire le gaspillage alimentaire et les couts de main-d'oeuvre en evitant les surcommandes. La sous-commande peut etre tout aussi prejudiciable a la marge beneficiaire du restaurant si elle entraine une diminution des ventes totales et une disponibilite limitee des articles de menu.
3. Moins de roulement du personnel- quel que soit votre type de restaurant, un excellent employe peut faire une enorme difference dans vos revenus de restaurant et les capacites de service a la clientele. L'industrie de la restauration est connue pour ses taux eleves de roulement du personnel et garder un employe tres performant dans le personnel peut etre une tache difficile.
Les couts de main-d'oeuvre sont egalement largement touches par les taux eleves de roulement du personnel parce qu'il est couteux d'embaucher et d'embarquer de nouveaux membres du personnel. Il existe de nombreuses facons de reduire le roulement du personnel, allant de l'enregistrement regulier aux primes salariales regulieres.
Conclusion
- Le secteur de la restauration est tres concurrentiel, avec des marges beneficiaires minces qui tombent generalement entre 3 et 5%.
- Maintenir un restaurant a profit eleve necessite une prise en compte et un controle constants d'une grande variete de couts, y compris les couts de main-d'oeuvre et les couts alimentaires.
- Que vous soyez proprietaire d'un food truck ou d'un restaurant gastronomique, les differents types de restaurants ont des marges beneficiaires moyennes variables. Alors que les marges beneficiaires des camions alimentaires et des restaurants de restauration rapide sont ordinairement comprises entre 6 et 9%, les restaurants a service complet sont d'environ 3 -5%.
- Les deux types de marge beneficiaire sont la marge beneficiaire brute et la marge beneficiaire nette. Les proprietaires de restaurant doivent comprendre comment calculer les deux marges.
- Il existe differentes facons d'augmenter les marges beneficiaires des restaurants, allant de la mise en oeuvre d'un programme de fidelisation aux elements de menu evalues de facon coherente pour la rentabilite.
- Il existe egalement de nombreuses facons de reduire les couts globaux, allant de la diminution des couts alimentaires a la gestion des stocks a la diminution des couts de main-d'oeuvre en reduisant le roulement du personnel.