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Que son las reglas de almacenamiento adecuadas?
Con un estimado de 48 millones de personas en los Estados Unidos enferman por enfermedades transmitidas por alimentos cada ano, la temperatura de almacenamiento de alimentos es un importante consideracion para todos los profesionales del servicio de alimentos. Saber que temperaturas mantienen los alimentos mas seguros y con la mas alta calidad disminuira las enfermedades transmitidas por los alimentos y aumentara los niveles de satisfaccion del cliente.
Las directrices generales para el almacenamiento de alimentos incluyen-
1. Coloque los perecederos en el refrigerador congelador o refrigerador tan pronto como sea posible. Los alimentos que requieren refrigeracion nunca deben dejarse fuera por mas de 2 horas, o 1 hora si la temperatura ambiente es superior a 90 grados Fahrenheit.
2. Mantenga las temperaturas de almacenamiento adecuadas en funcion del area de almacenamiento que este utilizando. Para el almacenamiento del congelador mantener la temperatura alrededor de 0 grados fahrenheit. Una temperatura del refrigerador siempre debe leer por debajo de 40 grados Fahrenheit.
Un area de almacenamiento en seco que contenga productos como productos enlatados debe ser monitoreada de cerca su temperatura ambiente, asi como sus niveles de humedad. Un area de almacenamiento en seco no debe exceder una temperatura ambiente de 70 grados Fahrenheit e idealmente debe medir a un nivel de humedad del 15%.
3. Compruebe la temperatura de los alimentos almacenados independientemente de la zona de almacenamiento en la que se encuentre. Tanto los alimentos refrigerados como los congelados deben ser controlados regularmente por termometros de temperatura interna.
4. Los alimentos congelados son una gran opcion para el almacenamiento de alimentos a largo plazo si se hacen correctamente. Contrariamente a la creencia popular, la calidad de los alimentos y el valor nutricional no se reducen significativamente si los alimentos congelados se almacenan adecuadamente y no se conservan durante una cantidad excesiva de tiempo.El
almacenamiento en congelador puede ayudar a mantener bajos los niveles de bacterias, pero habra una disminucion de la calidad de los alimentos si los alimentos se almacenan indefinidamente. Investigue temperaturas de almacenamiento especificas que sean ideales para cada tipo de alimento que planee congelar.
5. Los profesionales del servicio de alimentos deben comprender la forma adecuada de mantener los alimentos almacenados en funcion del tipo de producto. Investigue que temperaturas y que area de almacenamiento para mantener los alimentos en la mas alta calidad y los niveles de seguridad alimentaria posibles.
La zona de peligro
La zona de peligro de temperatura esta entre 41 y 135 grados Fahrenheit. En esta zona, las bacterias crecen rapidamente y aumenta la posibilidad de que un cliente contraiga enfermedades transmitidas por los alimentos.
Entre el rango de temperatura de 70 y 125 grados Fahrenheit es donde se produce el crecimiento mas rapido de bacterias. En general, los productos alimenticios nunca deben estar en la zona de peligro durante mas de 2 horas.
Mantenga los alimentos frios seguros a 40 grados Fahrenheit o por debajo de 40 grados Fahrenheit y mantenga los alimentos calientes seguros a 140 grados Fahrenheit o por encima de ellos. Es una practica recomendada para el servicio de alimentos mantener los alimentos fuera de la zona de peligro siempre que sea razonable. Si la comida debe ingresar a la zona de peligro, debe ser por la menor cantidad de tiempo posible.
Una tabla de almacenamiento puede ser util para registrar la temperatura de los alimentos y las temperaturas de almacenamiento con el fin de rastrear el tiempo que los alimentos han pasado en la zona de peligro. Mantenga los alimentos seguros y de alta calidad mediante la supervision de un rango de temperaturas, incluyendo la temperatura ambiente y las lecturas de temperatura interna.
Almacenamiento de carne de vacuno, aves de corral, cerdo y productos alimenticios Solo
en los Estados Unidos las enfermedades transmitidas por los alimentos provocan la muerte de unas 3.000 personas cada ano. Con un protocolo adecuado de almacenamiento de alimentos centrado en la seguridad de los alimentos y la optimizacion de la calidad de los alimentos, muchos de estos casos de enfermedades transmitidas por los alimentos podrian haberse prevenido por completo.
Existen diferentes pautas de almacenamiento de alimentos para carne de vacuno, aves de corral, carne de cerdo y productos para que los profesionales del servicio de alimentos investiguen y implementar. Por lo general, la carne de res, las aves de corral y el cerdo tienen tiempos de almacenamiento similares en el refrigerador, generalmente 1-2 dias para las carnes molidas cocidas y hasta 3-5 dias para los cortes mas grandes.
Las carnes crudas tienen una vida util de almacenamiento mas larga que las carnes cocidas, y un frigorifico congelador puede mantener las carnes durante mucho mas tiempo que un refrigerador. Es importante investigar tipos especificos de carne, definiendo si un alimento ya esta cocido o crudo, asi como seguir siempre las mejores fechas marcadas en el producto que esta almacenando.
Del mismo modo, para los productos, lo mejor es investigar individualmente como almacenar correctamente un articulo de produccion. Existen grandes diferencias entre el tiempo en que los diferentes tipos de productos pueden conservarse en un refrigerador, que van desde papas que duran dias hasta manzanas que duran meses. Los
productos se almacenan generalmente en un compartimento especializado que mantiene niveles de humedad mas altos para las verduras y menores niveles de humedad para las frutas. Con una investigacion adecuada, los profesionales del servicio de alimentos pueden mantener los alimentos lo mas seguros y de alta calidad posible durante todo el proceso de almacenamiento.
Conclusion
- En los Estados Unidos se estima que 48 millones de personas contraen enfermedades transmitidas por alimentos al ano. 3.000 de estas personas moriran como resultado de la contraccion de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Proporcionar alimentos seguros de alta calidad siempre debe ser la prioridad principal de las empresas de servicios de alimentos.
- Existen muchas tecnicas de mejores practicas para proporcionar alimentos seguros a los clientes, que van desde tomar manualmente la temperatura de su refrigerador hasta evitar la zona de peligro siempre que sea posible.
- Investigue practicas especificas de almacenamiento y temperatura de alimentos seguros para cada tipo de alimento.