レストランが失敗する理由レストランのオーナーがビジネスを開くことを決定
する前に、レストラン業界のビジネスでお金を稼ぐことがいかに難しいかを認識する必要があります。実際、 60％のレストラン は開業初年以内に廃業しています。
5年経っても、まだ営業しているレストランの20％しかありません。迅速なサービスでも、フルサービスのレストランでも、オープンなレストランを維持するためには、競争力を維持し、一貫して創造性を保つことが不可欠です。
レストラン業界は競争が激しく、収益性の高いレストランを長期的に維持することは非常に困難であるため、レストランは失敗します。レストラン業界に関する一般的な 収益性の神話 は次のとおりです
。1.収益率の拡大は、低食費に起因 します。収益性の高いレストランの多くの店舗は、非常に高い食費を持っています。レストランのオーナーは、より包括的な画像を開発するために、食費の割合に関連してメニュー項目によって生成されたお金に焦点を当てる必要があります。
2.食費は、メニュー原価計算を決定する必要があります 。メニュー原価計算時に食費に重点を置くのではなく、顧客がメニュー項目に対して合理的に支払う金額に焦点を合わせます。お客様にどのような食費がわかりやすいかを理解するには、サーバーにフィードバックを依頼してください。
顧客ベースと競合製品に関する調査は、メニューの価格設定に役立ちます。メニュー項目を価格設定する前に、競合他社のメニュー価格と顧客のローカル消費習慣をチェックしてください。
3.利益と損失の明細書は毎月比較する必要があります 。ほとんどのレストランは週7日中2日間の売上高の半分以上を行っているため、毎月の利益と損失の比較は基準点として普遍的に正確ではありません。
確立された28日の損益計算書のサイクルは、はるかに正確であり、各月の日数に応じて歪みを回避します。28日の損益明細書は、特定の月の明細書の中に潜入する余分な収益性の高い週末の問題を回避します。
4.唯一のマネージャーは、在庫配達の精度をチェックする必要があります ：マネージャーの伝統的な責任は、正確さのために在庫配達のチェックです。ただし、勤務中のマネージャは、通常、在庫の配送を受領して処理できる時間が最も短い。
また、時間指定の従業員が、配送の正確性を徹底的にチェックするために専用に利用できるということは、素晴らしい選択肢です。
5.バルクで購入すると食費 が削減されます。バルクで購入すると、食品が効果的かつ効率的に使用される場合にのみ、食費を低く抑えるのに最適な方法です。レストランに必要な食品を適量購入することで、腐敗や過剰な部分のサイズを減らします。
食品を一括して購入すると、食品廃棄物や食品の盗難もより一般的です。適切な在庫管理は、特定の食品の過剰在庫や在庫不足を避けるためにレストランに役立ちます。
在庫過剰と在庫不足の両方が、レストランの利益率に悪影響を及ぼします。過剰在庫は食品廃棄物になりますが、在庫不足はメニュー項目の可用性を低下させます。
レストランは収益性がありますか？
レストラン業界の平均利益率はわずか 6.2% です。フルサービスのレストランでは、収入の大部分を食費と人件費に費やしています。
外食産業の利幅が薄いのは、開店初年以内にレストランの 40% が閉店する主な理由です。食費と事業運営費が上昇するにつれ、5年後にはレストランがオープンし続けているのはわずか20％に過ぎません。
レストランのオーナーは、お金を稼いでビジネスを続けるために、より効率的になるよう常に取り組む必要があります。レストランの経営者が利益率を高めるためのベストプラクティスのヒントは次のとおりです
。1.顧客に対する競争力のある食費 - 多くの競合他社が利用できるため、レストランの経営者は顧客に対する食費を競争力に保つ必要があります。これは、フルサービスのレストランだけでなく、フードトラックの所有者や他の代替フードサービス業界事業にも適用されます。
ソーシャルメディアやサードパーティのレビューサイトを使用して、顧客が食費についてどう考えているかを確認し、それに応じてメニュー価格を調整します。新しい顧客を引き込むもう1つの優れた方法は、期間限定のお得な情報を提供するソーシャルメディア割引です。
2.従業員を意識的に雇う ：レストラン業界の従業員の高い離職率は、レストランの利益率を著しく低下させる可能性があります。交換社員を雇うのは非常にコストがかかり、離職率が高くなると、企業文化や職場環境全体が低下する可能性があります。
優秀なスタッフを雇用し、彼らにインセンティブと競争力のある賃金を提供することで、あなたのビジネスはトップの人材を維持する可能性がはるかに高くなります。
3.食費を低く抑 える：レストランの利益の約3分の1は食費に直接行きます。食品コストは、長年にわたって着実に上昇し、より有機または特殊化された食材ではさらに高くなっています。
メニュー原価計算は、メニューが競争力を維持しながら、高騰する食費に対処するのに最適な方法です。個々の原料コストを一貫して確認し、現在のベンダーから妥当な価格を得られることを確認してください。
フードトラックであれ、フルサービスのレストランのオーナーであれ、業者と協力して食費をできるだけ低く抑えることができます。食品業者と確立された忠実な関係を築くことで、食品コストを抑え、より低いコストを交渉する余地を提供することができます。