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食品安全管理システムとは
食品安全管理システム（FSMS）は、食品事業における食品安全上の危険リスクを制御する体系的な方法であり、食品の安全を確保し、生産された食品が消費に対して安全であることを支援します。すべての企業は、HACCP（危険分析クリティカルコントロールポイント）に基づくFSMSを持っている必要があります。
このHACCPは、食品を安全に保つための国際的な方法の一種です。これは、食品の危険性を特定し、それらを排除または制御する方法を決定することを含みます。HACCPの最終ステップは、その有効性を確認し、文書化を通じて計画を維持することです。
FSMSには、HACCPの原則、前提条件となるプログラム、対話型通信、システム管理を含める必要があります。
どのようにそれは食品事業
を開始するには、食品安全管理システムを持つことは法的要件であるため、1つを持つことは、あなたが法律に準拠していることを確認するのに役立ち、罰金の対象や閉鎖する必要がないことを保証するのに役立ちます。
FSMSは、リスクと危険を積極的に管理するため、ISO規格へのコンプライアンスの維持にも役立ちます。
食品安全管理システムを導入することで、物理、化学、生物学的危険をタイムリーに特定する可能性が高まり、その影響やリスクが軽減されます。
さらに、食品安全管理システムは、食品媒介性疾患のリスクを大幅に低減します。食品媒介の病気が発生した場合、法的手数料や訴訟、保険料の高額に加えて、売上や顧客の損失、メディアへのネガティブな暴露、ビジネス上の評判の喪失につながります。また、食品媒介の病気では、スタッフに仕事を見逃したり、スタッフを訓練し直す必要もあります。
食品安全管理システムの最も重要な部分は、ビジネスに関連するリスクを最小限に抑えることです。安全慣行に従うことにより、汚染のリスクが軽減され、何か問題が発生した場合に従うべき手順がすでに確立されているため、食品の安全性の問題を解決しやすくなります。
食品安全管理システムの開発方法あなたのビジネスは、それを保護するために食品安全管理システムを必要としていることを
覚えておいてください。食品安全管理システムを導入していない企業は、食品安全リスクの影響を受けやすく、発生する問題に対処する準備ができていないため、長期にわたって持続することはほとんどありません。
では、食品事業はどのように食品安全管理システムを開発していますか？成功の可能性を高めるために、いくつかの重要な原則を組み込むようにしてください。
定期監査
管理システムに定期監査を含めます。これにより、従業員が文書化された慣行に従うことが確実になります。結局置いておいた汚染防止対策は守らなければ役に立たないよね監査は定期的かつ一貫して行われるべきです。これらの監査では、チームがHACCP戦略に従っていることを確認する必要があります。
従業員研修を含む
食品安全管理システムには、従業員が適切な安全対策の遵守方法を把握できるように、従業員サポートとトレーニングも含まれる必要があります。
従業員研修では、汚染に関連するリスクと食品の安全性が重要である理由を明確にすることで、従業員が基準に従うことを奨励します。そうしないと、従業員が計画に適切なレベルの努力を入れなかったり、ショートカットを取ったりすることがあります。
監視システムの使用
重要な制御点 (CCP) 監視システムを組み込むことも検討する必要があります。また、デジタルシステムと自動システムの両方が利用可能です。これらのシステムでは、CCP が管理限界内に収まることを自動的に保証できます。システムから逸脱がある場合はすぐに通知できるため、迅速に対応して汚染リスクを軽減できます。
ソフトウェアを活用
する食品事業は、記録管理やFSMSを支援するソフトウェアを利用する必要があります。例としては、温度チェックやその他の CCP のログがあります。多くの場合、自動監視システムを使用してデータを保存できます。
機器を維持 する
食品汚染は、機器が適切な状態でない場合に発生する可能性があるので、食品ビジネスに適した機器を選択するだけでなく、適切に維持することを確認する必要があります。その一例として、汚染防止のための業界標準であるステンレス鋼を選択することが挙げられます。
結論
- 食品事業は、食品安全管理システムの重要性を見落とすべきではありません。
- 食品安全管理システムは、食品の安全を確保し、食品媒介病および関連するコストや問題を防止します。例えば、評判の喪失、販売および顧客の喪失、従業員の再訓練、訴訟です。
- 食品安全管理システムには、食品の危険性を特定し、それを排除し、進捗状況を監視するHACCPを組み込む必要があります。
- 食品安全管理システムには、定期的な監査、監視装置、従業員トレーニング、および設備保守を含める必要があります。