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適切なストレージルールとは
米国では、毎年 4,800万人の人々が 食品媒介性疾患で病気になる中で、食品の保存温度は重要なすべてのフードサービスの専門家のための配慮。どの温度で食品を最も安全かつ最高品質に保つかを知ることで、食品由来の病気を減らし、顧客満足度を高めることができます。
一般的な 食品保管ガイドライン には、以下が含まれます-
1.できるだけ早く冷蔵庫の冷凍庫や冷蔵庫に生鮮品を置きます.冷凍が必要な食品は、室温が華氏90度を超える場合は、2時間以上、または1時間以上放置しないでください。
2.使用しているストレージ領域に応じて、適切なストレージ温度を維持します。冷凍庫の保管には、華氏0度前後の温度を保ちます。冷蔵庫の温度は常に華氏40度以下でなければなりません。
缶詰などの製品を含む乾燥した保管場所では、室温と湿度を注意深く監視する必要があります。乾燥した貯蔵領域は、華氏70度の室温を超えてはならず、理想的には15％の湿度レベルで測定する必要があります。
3.保管場所に関係なく、保管されている食品の温度を確認してください。冷やした食品と冷凍食品の両方は、内部温度計で定期的にチェックする必要があります。
4.冷凍食品は、正しく行われれば、長期的な食品貯蔵のための素晴らしい選択肢です。一般的な信念とは対照的に、冷凍食品が適切に保管され、過度に保管されないと、食品の品質と栄養価が大幅に低下することはありません。
冷凍庫の保管は、細菌のレベルを下げるのに役立ちますが、食品が無期限に保管されると、食品の品質が低下します。凍結する食品の種類ごとに最適な、特定の保管温度を調査します。
5.フードサービスの専門家は、製品の種類に応じて、食品を保管するための適切な方法を理解する必要があります。食品を最高の食品品質と食品安全レベルに保つためにどの温度と保管エリアを調査します。
危険ゾーン
温度危険ゾーン は華氏41～135度の間です。このゾーンでは、バクテリアが急速に増殖し、顧客が食品媒介疾患に罹患する可能性が高くなります。
華氏70〜125度の温度範囲の間では、最も急速な細菌の増殖が起こる場所です。一般に、食品は2時間以上危険区域に入ることは決してありません。
冷たい食べ物は華氏40度以下で安全に保管し、温かい食べ物は華氏140度以上でも安全に保管してください。妥当なときはいつでも、危険区域から食べ物を保管するのがフードサービスのベストプラクティスです。食品が危険区域に入らなければならない場合は、可能な限り最小時間でなければなりません。
保存チャートは、食品が危険ゾーンで費やした時間を追跡するために、食品の温度と貯蔵温度を記録するのに役立ちます。室温や内部温度の測定値を含むさまざまな温度を監視することで、食品を安全かつ高品質に保ちます。
牛肉、家禽、豚肉、農産物の
保管は、米国だけで食品媒介の病気は、毎年推定3,000人の死亡につながります。食品の安全性と食品の品質の最適化に重点を置いた適切な食品保管プロトコルにより、これらの食品媒介疾患例の多くは完全に予防できました。
牛肉、鶏肉、豚肉、 食品サービス専門家が調査し、実装する。一般的に牛肉、鶏肉、豚肉は、冷蔵庫で同様の貯蔵時間を持っています。通常、調理された挽肉の場合は1〜2日、大きな切り口の場合は3〜5日です。
未調理の肉は調理された肉よりも貯蔵寿命が長く、冷蔵庫冷凍庫は冷蔵庫よりもずっと長く肉を保つことができる。特定の肉の種類を調査し、食品がすでに調理されているか、生であるかを定義し、保管している製品にラベル付けされた日付によって常に最善を尽くすことが重要です。
同様に、農産物の場合は、農産物を適切に保管する方法を個別に調査することが最善です。何日も持続するジャガイモから、何ヶ月も持続するリンゴまで、さまざまな農産物の種類を冷蔵庫に保管できる期間には大きな違いがあります。
農産物は通常、野菜には高い湿度、果物には低い湿度を維持する専用のコンパートメントに保管されます。適切な調査により、フードサービスの専門家は貯蔵プロセス全体を通して食品を可能な限り安全かつ高品質に保つことができます。
結論 米国
では、年間4,800万人が食品媒介性疾患と契約しています。これらの人々のうち3,000人は、食品媒介性疾患の収縮の結果として死亡します。