Table of Contents
Qu'est-ce que l'exploitation des restaurants?
Les operations de restauration comprennent pratiquement tous les processus et taches necessaires pour gerer avec succes une entreprise de restauration. Que vous soyez proprietaire de food truck ou professionnel de la gestion de restaurants pour une chaine multi-unites, les operations de restauration vous permettent d'effectuer vos taches quotidiennes le plus efficacement possible.
Les operations de restaurant comprennent a la fois les operations quotidiennes de la maison et de l'arriere-maison. Les activites courantes des restaurants comprennent-
1. Inventaire- L'achat de produits alimentaires et le maintien des couts alimentaires ideaux font partie des activites quotidiennes d'un restaurant. La gestion des stocks dans les restaurants est cruciale pour eviter le surpeuplement ou le sous-stockage des produits alimentaires. Le
surstockage peut entrainer un gaspillage alimentaire massif et un cout alimentaire eleve pour votre entreprise. Le manque de stocks peut entrainer l'absence d'ingredients necessaires a la preparation d'elements de menu specifiques. Que vous soyez un nouveau restaurant ou une partie d'operations a long terme, la gestion de l'inventaire des restaurants est essentielle au succes.
2. Service- Le service a la clientele est un element crucial des operations de restauration pour toute entreprise prospere de restauration. Les operations quotidiennes devraient garder le client au premier plan. Cela comprend un protocole de salubrite des aliments soigneusement mis en oeuvre et maintenu, ainsi qu'un manuel de formation qui prepare adequatement les employes a interagir avec les clients.
Concentrez-vous sur la creation d'une experience client exceptionnelle, de la premiere interaction d'un client avec un employe jusqu'a ce qu'il quitte votre etablissement. Les proprietaires de restaurants innovants et les membres du personnel de gestion de restaurants cherchent egalement des moyens de depasser les objectifs de service a la clientele meme apres que le client ait quitte le restaurant.
Les medias sociaux et l'augmentation de la technologie de restauration doivent egalement etre pris en compte dans vos objectifs et operations de restauration. Demandez aux clients de nous faire part de leurs commentaires sur le service alimentaire et des critiques specifiques, comme la pertinence du cout de la nourriture pour un menu.
3. Securite- La salubrite des aliments devrait toujours etre la priorite absolue des proprietaires de restaurants et de tout autre professionnel de la restauration. Les aliments doivent etre prepares, manipules et cuits conformement aux lignes directrices sur la salubrite des aliments.
Votre maison d'entree et la maison arriere doivent etre nettoyes regulierement et correctement. Les clients sont beaucoup moins enclins a vouloir manger dans un etablissement qui ne semble pas hygienique et esthetiquement accueillant.
La salubrite des aliments doit etre suffisamment couverte dans le manuel de formation des employes et la salubrite des aliments doit etre prise en compte dans toutes les operations quotidiennes de votre restaurant. Integrer la salubrite des aliments dans vos activites quotidiennes permettra de maintenir le bon fonctionnement des restaurants et d'eviter des poursuites couteuses ou des dommages a la reputation de votre entreprise.
4. Preparation- Votre seule source de revenus dans le secteur de la restauration est les elements de menu que vous servez a vos clients. Les proprietaires de restaurants et les membres du personnel de l'industrie de la restauration devraient etre fiers de servir les clients de la plus haute qualite et des produits alimentaires les plus surs possibles.
Une bonne preparation des aliments aide egalement les operations quotidiennes a la maison se deroulent en douceur. Les chefs peuvent choisir de preparer a l'avance, comme hacher des legumes, afin de preparer un plat fini en moins de temps.
Rappelez-vous que meme avec les meilleures techniques de preparation des aliments en place, il y aura toujours des amenagements speciaux a remplir. Il s'agit notamment d'apporter des modifications aux elements de menu en fonction des allergies ou des preferences des clients.
Conseils sur la facon de developper des activites de restauration efficaces La
formation d'operations de restauration efficaces exige une planification et une mise en oeuvre minutieuses. Comme pour tout processus, les operations quotidiennes evolueront probablement au fil du temps en fonction des besoins de votre restaurant.
S' il y a un probleme dans les operations commerciales existantes, assurez-vous d'y remedier avant de passer a l'optimisation d'autres operations. La bonne nouvelle est que lorsque vous ameliorez les operations des restaurants individuellement, vous verrez probablement des ameliorations dans les operations quotidiennes collectivement. Voici quelques conseils pour developper et idealiser les operations de restauration-
1. Creation d'un manuel de formation- Les proprietaires de restaurants et les membres du personnel de gestion de restaurants qui comptent sur une formation occasionnelle et informelle peuvent remarquer des problemes dans leur restaurant. Lorsque meme un employe n'est pas correctement forme, toute votre equipe peut en souffrir.
Pour eviter une formation inadequate, fournir un manuel de formation individuel pour chaque role de l'employe. Assurez-vous que les nouveaux employes connaissent non seulement le manuel de formation, mais songez a mettre en place un test pour voir dans quelle mesure ils comprennent bien le materiel.
Pour ameliorer la formation et l'integration futures, demandez a vos nouveaux employes de nous faire part de leurs commentaires sur le manuel de formation et sur l'experience qu'ils ont acquise dans votre restaurant.
2. Amelioration de la securite- La securite alimentaire et les services alimentaires peuvent etre ameliores grace a des mesures de securite. L'installation de cameras de securite dans votre restaurant encouragera les membres du personnel a se comporter de facon optimale.
S' il y a un probleme de salubrite des aliments, votre video peut vous aider a determiner ou l'erreur de salubrite des aliments s'est produite. De plus, un systeme de securite dissuadera tout vol d'employes et la probabilite que votre restaurant soit cambriole.
3. Optimisation de la technologiedes restaurants- Comme la technologie des restaurants augmente constamment votre entreprise peut beneficier d'investissements dans les logiciels et les programmes. Les proprietaires de restaurants doivent faire des recherches et essayer divers logiciels de gestion de restaurants de front house et backhouse afin de trouver la meilleure solution pour leurs besoins de restauration.
Un calculateur de couts alimentaires est un excellent exemple de technologie de restauration qui peut etre utilise pour optimiser les operations commerciales sur une base quotidienne. Comprendre le cout des aliments aide a la gestion des stocks, a la planification des menus et a de nombreuses autres operations de restauration pour les membres du personnel de la maison et de l'arriere-maison.