Les differents types de maladies d'origine alimentaire a surveiller

La salubrite des aliments a toujours ete importante dans le secteur alimentaire. La pandemie n'a fait qu'accelerer la necessite de creer une approche moderne de la salubrite des aliments pour enrayer tous les types de maladies d'origine alimentaire.

Meme s'il existe des reglements et des protocoles en place pour assurer la salubrite des aliments dans l'approvisionnement alimentaire americain, des contaminations alimentaires se produisent toujours. Selon le CDC, environ 48 millions de personnes, soit 1 Americain sur 6, tombent malades de maladies d'origine alimentaire chaque annee. Ces incidents comprennent environ 128 000 hospitalisations et 3 000 deces, les bacteries et les virus etant les principales causes d'intoxication alimentaire.

L' intoxication alimentaire ne fait pas seulement mal a vos clients, elle est egalement prejudiciable a votre entreprise. Si votre restaurant ne met pas en oeuvre de bonnes pratiques de manipulation des aliments, votre entreprise pourrait souffrir d'une fermeture temporaire ou permanente. Cette base sur les maladies d'origine alimentaire vous aidera a identifier les risques potentiels dans votre entreprise et a eviter les cas de contamination.

Qu'est-ce qu'une maladie d'origine alimentaire?

Les maladies d'origine alimentaire, aussi appelees maladie d'origine alimentaire ou intoxication alimentaire, sont causees par l'ingestion d'aliments ou de boissons contamines. Selon le CDC, il y a plus de 250 maladies d'origine alimentaire. La plupart de ces maladies sont des infections causees par differents virus, parasites et bacteries. Les produits chimiques et les toxines nocives peuvent egalement contaminer les aliments, ce qui entraine des maladies d'origine alimentaire.

Les gens peuvent contracter des agents pathogenes d'origine alimentaire provenant de la consommation d'eau contaminee, d'animaux infectes ou de leur environnement, ainsi que de la propagation de personne a personne. Bien que la plupart des personnes atteintes d'une maladie d'origine alimentaire puissent se retablir sans aucun traitement medical, il est recommande de consulter un medecin si vous presentez des symptomes graves.

Symptomes d'une maladie d'origine
alimentaire Apres avoir ete expose a un agent pathogene d'origine alimentaire, les symptomes se manifestent habituellement entre plusieurs heures et une semaine. Les symptomes varient selon le type de maladie d'origine alimentaire, mais les symptomes les plus courants d'une maladie d'origine alimentaire sont les vomissements et/ou la diarrhee d'une duree d'environ 1 a 7 jours. Parmi les autres symptomes, mentionnons la fatigue, les nausees, les crampes d'estomac, la fievre, les douleurs articulaires et les maux de dos.

Toute personne risque de contracter une maladie d'origine alimentaire, mais certains groupes sont plus vulnerables. Les personnes les plus susceptibles de contracter des maladies d'origine alimentaire sont les personnes agees ou les personnes agees, les enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le systeme immunitaire est affaibli (p. ex. les personnes atteintes de diabete, de maladies renales, de VIH/sida).

Aliments courants associes a une maladie d'origine alimentaire
La contamination peut survenir a tous les types d'aliments, mais certains types sont plus sujets a la contamination. Voici quelques-uns des aliments que le ministere de la Sante a identifies comme etant couramment associes a des maladies d'origine alimentaire.

• Aliments crus provenant d'animaux (p. ex. oeufs crus, viande et volaille crues, crustaces crus, lait non pasteurise)



• Les fruits et legumes peuvent etre contamines par l'eau par des agents pathogenes utilises pour le lavage des produits ou par des dechets animaux utilises comme engrais
peut croitre pendant le processus de germinationJus de

fruits non pasteurises ou cidre

Tout aliment manipule par une personne malade souffrant de diarrhee ou de vomissements ou par une personne qui a recemment ete malade

Principaux points a retenir La maladie d'

origine alimentaire est causee par l'ingestion d'aliments ou de boissons contamines par des virus, des parasites, des bacteries, des produits chimiques ou des toxines nocives. Les gens peuvent contracter des agents pathogenes d'origine alimentaire provenant d'animaux infectes ou de leur environnement et par propagation de personne a personne.

L' observation d'une bonne hygiene, la manipulation securitaire des aliments, l'entreposage des aliments a une temperature appropriee, la cuisson complete des aliments, la separation des aliments crus des aliments cuits, l'evitement des aliments non pasteurises et la pratique d'un bon lavage des mains peuvent reduire les incidents de maladies d'origine alimentaire.

E. Coli, Norovirus, Salmonella, Campylobacter, Hepatite A et Listeria sont les 6 grands pathogenes identifies par la FDA comme etant hautement infectieux et peuvent causer des symptomes graves meme en petites quantites.

Les

aliments courants associes aux maladies d'origine alimentaire sont les aliments crus d'origine animale, les fruits et legumes, les germes crus, les jus de fruits non pasteurises ou le cidre, et tout aliment manipule par une personne malade souffrant de diarrhee ou de vomissements ou une personne qui a recemment ete malade.

Chaque annee, 1 Americain sur 6 tombe malade d'une maladie d'origine alimentaire, entrainant environ 128 000 hospitalisations et 3 000 deces.