El margen de beneficio promedio
El margen de beneficio promedio para un restaurante oscila entre 0 y 15%. La mayoria de los restaurantes se situan entre el margen de beneficio del 3 -5%. Mientras que los restaurantes de servicio completo tienden a caer mas bajo en el rango, los restaurantes de servicio rapido cuentan con mayores margenes de beneficio.
La cifra del margen de beneficio del restaurante puede indicar la diferencia entre un negocio prosperando, sobreviviendo o cerrandose por completo. Con la gran mayoria de los restaurantes cerrando en sus primeros anos de funcionamiento, el aumento de las ventas y los margenes de beneficio de los restaurantes son cruciales para que los profesionales de la industria de la restauracion se centren en ellos.
Los tres gastos principales de restaurantes a considerar son-
- Costo de los bienes vendidos Gastos
- generales de mano de
- obra
Los gastos generales adicionales pueden ser mas dificiles de calcular dependiendo de la variable que sean. Mantener estos gastos operativos bajo control es dificil, pero imperativo para el exito empresarial a largo plazo.
Tanto si es propietario de un camion de comida como si es un gerente de restaurante de servicio completo, optimizar su margen de beneficio debe ser una de sus prioridades mas altas. Para determinar su margen de beneficio bruto, restar el costo de los bienes vendidos por su precio de venta. Luego divida ese numero por el precio de venta.
Por ejemplo, si un elemento de menu tenia un valor de costo de bienes vendidos de $3, pero un precio de venta de $10, el margen de beneficio bruto seria igual al 70%. Aunque la ecuacion del porcentaje del margen de beneficio puede parecer bastante simple, puede verse complicada por una amplia variedad de factores cambiantes, incluyendo-
- Variaciones del costo de los alimentos de los ingredientes individuales por region
- Diferencia de precio de venta por region El
- costo de los alimentos del ingrediente individual cambia con el tiempo
- El precio de venta cambia con el tiempo
- Multiples recetas diferentes usadas
- Multiples ingredientes dentro de una receta
Como aumentar los beneficios de los restaurantes
Con el aumento constante de los costos y los margenes de beneficio reducidos, aumentar los beneficios de los restaurantes es una prioridad maxima para los propietarios de restaurantes. Varias maneras de aumentar los beneficios de los restaurantes incluyen-
1. Establecimiento del programa de fidelizacion- adquirir un nuevo cliente cuesta al menos 500% mas que retener a un cliente existente. Un programa de fidelizacion puede ayudar a aumentar los beneficios y sus resultados generales a traves del aumento del volumen de ventas y el compromiso de los clientes.
2. Ingenieria del menu- El diseno de su menu puede marcar una gran diferencia en su margen de beneficio promedio. De hecho, se estima que el 86% de las ventas de alimentos provienen de solo el 16% de los productos del menu que se ofrecen en su restaurante.
Disenar su menu con tecnicas de practicas recomendadas de ingenieria de menus puede ayudar a aumentar las ventas de articulos de menu de alto beneficio y aumentar las ventas totales en general. Tambien es util analizar los costos de los platos de recetas y la rentabilidad del menu cada mes para asegurarse de que su negocio todavia esta en camino.
Si un elemento de menu no esta funcionando bien, puede ser el momento de ajustar el precio del menu o el tamano de la porcion. Si los margenes de beneficio aun no son satisfactorios para un elemento de menu en particular despues de realizar ajustes de precios y porciones, puede que sea hora de retirar el elemento de su menu.
3. Programar en linea- la programacion de empleados en linea disminuye el costo de mano de obra de hacer que los gerentes creen programaciones manualmente. Cuando disminuye sus costos operativos, su restaurante tiene menos perdidas de ganancias y un mayor exito en el resultado final.
Ademas, la programacion en linea permite que los empleados intercambien o se ofrezcan voluntariamente por turnos, incluso si no estan en la ubicacion de su tienda. El software de programacion proporciona a sus usuarios acceso a las aplicaciones moviles y facilidad de uso.
4. Gestion de inventario- La gestion de restaurantes debe centrarse en el seguimiento de inventario. La gestion adecuada del inventario no solo reducira los costos de los alimentos, sino que tambien reducira el desperdicio de alimentos generado por su restaurante.El
exceso de pedidos conduce al desperdicio de alimentos y a la perdida de beneficios, mientras que el subpedido puede resultar en una incapacidad para cumplir con ciertos elementos del menu y la insatisfaccion del cliente.
5. Proveedores competitivos- Ya sea que su proveedor sea una pequena empresa o una gran corporacion, es probable que su restaurante haya desarrollado una solida relacion de trabajo con ellos. Sin embargo, a medida que aumentan los costos de los alimentos, es importante asegurarse de que otros proveedores no ofrezcan precios mas asequibles.
Antes de cambiar de proveedor establecido, pregunte si pueden igualar el costo de alimentos de un competidor para articulos especificos. Si no pueden, puede ser el momento de cambiar de proveedor o diversificar el numero de proveedores a los que usted compra regularmente productos alimenticios.
En promedio, el 92% de los restaurantes pagan de mas a sus proveedores por los articulos comprados semanalmente. Por lo general, este pago en exceso es para 5-15 alimentos.
Para asegurarse de que esta obteniendo el precio mas competitivo y justo posible, se recomienda programar al menos reuniones trimestrales con su proveedor de alimentos. La gestion adecuada del inventario tambien revelara si hay algun problema con articulos sobrecargados o faltantes en las entregas.