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Que son las unidades de retencion caliente?
Las unidades de retencion caliente mantienen los alimentos calientes dentro de un rango de temperatura que es seguro para el consumo. A menudo, en la industria alimentaria, tiene mucho mas sentido preparar una gran cantidad de alimentos cocinados a la vez en lugar de cocinar alimentos como se ordenan.
Sin embargo, no es probable que todos los alimentos cocinados se sirvan inmediatamente y al mismo tiempo, sino que se serviran segun se ordene. Como resultado, hay un excedente de comida caliente restante que debe mantenerse a una temperatura segura hasta que se sirva.
Hay muchos diferentes dispositivos de sujecion en caliente para que los profesionales de la industria alimentaria puedan elegir. Estos generalmente incluyen cocinas lentas, hornos a baja temperatura o calentadores. Tambien hay armarios de sujecion en caliente que estan hechos especificamente para sostener alimentos calientes.
Un armario de sujecion caliente no es realista para todos los profesionales de la industria alimentaria, ya que puede ocupar demasiado espacio en su negocio. Para las grandes operaciones de la industria alimentaria, los gabinetes de retencion son una gran inversion a considerar.
Un escenario de ejemplo donde la celebracion caliente a menudo ocurre es en un restaurante estilo buffet. En este entorno, los alimentos calientes cocidos se pueden retirar de las unidades de retencion calientes y mostrarlos, pero solo por un maximo de 2 horas.
Esta pantalla de 2 horas solo puede ocurrir de forma segura una vez y no debe repetirse bajo ninguna circunstancia. Tambien es muy importante no mezclar nuevos alimentos con los alimentos que ya estaban expuestos anteriormente. Hacerlo puede contaminar la nueva comida, asi como hacer imposible determinar por cuanto tiempo se ha dejado de lado una porcion diversa de la comida.
Los alimentos que no se utilicen en el plazo de 2 horas deben ser recalentados y luego transferidos de nuevo a la retencion en caliente. Alternativamente, los alimentos pueden enfriarse rapidamente hasta situarse por debajo del rango de temperatura de la zona de peligro.
Ya sea que se utilicen metodos de retencion en frio o en caliente para los alimentos, debe mantenerse a una temperatura segura hasta que se consuma. Los alimentos que quedan fuera durante mas de 2 horas deben eliminarse universalmente y nunca consumirse para evitar la intoxicacion alimentaria y otros riesgos para la seguridad alimentaria.
Tiempos y temperaturas adecuados para las unidades de retencion caliente
Hay un par de opciones principales para mantener alimentos calientes cocinados, pero ambas dependen de mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura. El primer metodo es enfriar los alimentos cocinados a menos de 40 grados Fahrenheit mientras se utiliza el protocolo adecuado de retencion en frio.
El segundo metodo es mantener la temperatura de los alimentos por encima de 140 grados Fahrenheit hasta que se sirva. La comida caliente cocida requiere una vigilancia especial, ya que puede causar intoxicacion alimentaria a pesar de que la comida todavia puede parecer, oler y sabor perfectamente comestible.
Los armarios de sujecion en caliente ayudan a mantener la comida caliente sin el problema que tienen otros metodos de retencion en caliente. Por ejemplo, algunos metodos de retencion en caliente dejan la porcion de la comida que es la mas alejada de la fuente de calor susceptible a enfriarse. Por lo general, despues de que la comida este en caliente durante mas de 2 a 4 horas, comienza a secarse y pierde su frescura.
Cuando utilice una unidad de retencion en caliente que tenga una tapa, asegurese de que la tapa se mantenga segura para sellar tanto la humedad como el calor. Cualquier metodo de retencion en caliente que utilice una llama requiere que la llama se revise periodicamente y que no se apague.
Cuando utilice una unidad de retencion caliente que tenga una fuente de calor centralizada, revuelva la comida cada 10 a 15 minutos para mantener la temperatura lo mas uniforme posible. Al comprobar la temperatura asegurese de insertar el termometro en varios lugares a lo largo del producto para ver cualquier discrepancia entre las diferentes areas de la comida.
Algunas variaciones en la temperatura son aceptables, pero todas las lecturas de un producto alimenticio especifico deben estar entre 140 grados Farenheit y 165 grados Fahrenheit. Si la temperatura de su comida cae por debajo de 140 grados Fahrenheit debe calentarla de nuevo antes de devolver la comida a la unidad de retencion caliente.
Si una temperatura caliente de los alimentos cae por debajo de 135 grados Fahrenheit durante mas de 2 horas, debe recalentarse a 165 grados Fahrenheit durante 15 segundos. Recuerde, el equipo de retencion en caliente no esta disenado para cocinar o recalentar alimentos, solo esta destinado a mantener los alimentos cocinados a una temperatura determinada hasta que se sirvan.Se
debe utilizar un termometro calibrado de forma consistente durante todo el proceso de coccion y retencion en caliente para comprobar las temperaturas internas. A traves de un control adecuado de la temperatura y metodos de retencion en caliente, su comida caliente se mantendra lo mas segura posible para el consumo.
Conclusion Las tecnicas
adecuadas de retencion en caliente ayudan a mantener los alimentos calientes seguros para el consumo y fuera de la zona de peligro de temperatura.