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Que son las unidades de retencion en frio?
Las unidades de retencion en frio se utilizan para mantener los alimentos frios y evitar el tiempo innecesario en la zona de peligro de temperatura, lo que ayuda a mantener los alimentos seguros de acuerdo con el protocolo de seguridad alimentaria. Los alimentos frios deben mantenerse y mantenerse por debajo de la zona de peligro de temperatura para mantenerse lo mas seguros posible para el consumo humano.
Las inspecciones de seguridad alimentaria mostraran rapidamente cualquier problema que puedan tener sus unidades de retencion en frio. Sin embargo, esperar hasta que un inspector de salud se de cuenta de que su comida esta siendo retenida incorrectamente en la zona de peligro puede provocar el cierre de restaurantes y multas costosas.
Una violacion de la seguridad alimentaria no solo puede costar a su negocio mucho dinero en multas y acciones correctivas, sino que tambien puede danar la reputacion de su negocio para siempre. Los clientes son cautelosos de contraer intoxicacion alimentaria y, por lo tanto, evitaran su restaurante si no estan seguros de que mantenga su comida segura durante el proceso de preparacion y servicio.
En su lugar, sea proactivo para asegurarse de que sus dispositivos de retencion en frio funcionan correctamente. Varias formas de asegurarse de que sus alimentos frios se mantengan realmente a la temperatura adecuada pueden ir desde sistemas de monitoreo automatizados hasta agregar sensores de temperatura adicionales a su equipo existente.
Incluso si automatiza completamente la forma en que mantiene sus alimentos calientes y frios en su negocio, sigue siendo importante verificar constantemente las temperaturas de forma manual. Si hay un error en su sistema automatizado que no encuentra durante una comprobacion manual de temperatura, su sistema automatizado podria crear una pesadilla de seguridad alimentaria para sus clientes.
Tiempos y temperaturas adecuados para unidades de retencion en frio
La zona de peligro de temperatura oscila entre 42 grados Fahrenheit y 134 grados Fahrenheit. En esta zona, los alimentos son mucho mas susceptibles al crecimiento excesivo bacteriano que puede resultar en casos de intoxicacion alimentaria cuando los alimentos se consumen eventualmente. Una
sujecion en frio adecuada garantiza que los alimentos eviten el tiempo innecesario que se pase en la zona de peligro. Durante la retencion en frio, la temperatura de los alimentos debe verificarse con un termometro al menos cada 4 horas. Tambien hay preocupaciones y protocolos adicionales a seguir cuando los alimentos calientes cocinados necesitan enfriarse y mantenerse durante cierto tiempo.
Para que los alimentos calientes alcancen la temperatura donde pueden colocarse en una unidad de retencion fria, deben cumplirse plazos especificos. La regla general es que los alimentos calientes deben enfriarse gradualmente, pero que todo el proceso debe ocurrir dentro de las seis horas.
Primero, los alimentos calientes deben enfriarse de 135 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit dentro de un plazo de dos horas. Una vez que la comida ha alcanzado los 70 grados Fahrenheit, debe enfriarse a 41 grados Fahrenheit dentro de las cuatro horas siguientes.
Tambien hay pautas para comprobar correctamente las temperaturas en funcion del tipo de alimento que esta monitoreando, incluyendo-
1. Productos carnicos- Inserte el termometro en la porcion mas gruesa de la carne.
2. Alimentos solidos- Inserte el termometro en varias areas de la comida.
3. Alimentos liquidos- Inserte el termometro en el medio de la comida mientras se agita.
Cualquier alimento que se mantenga en una explotacion en frio que se reutilice en una fecha futura no debe pasar tiempo innecesario en la zona de peligro de temperatura alimentaria. Una vez que se ha pasado demasiado tiempo en la zona de peligro, los alimentos no se pueden recalentar para matar las bacterias acumuladas.
Las directrices sobre seguridad alimentaria establecen claramente que cualquier alimento que haya pasado demasiado tiempo en la zona de peligro debe eliminarse inmediatamente. Para evitar el desperdicio de recursos y mantener los alimentos seguros siempre mantenga los alimentos en su rango de temperatura adecuado.
Incluso con tecnicas adecuadas de retencion en caliente y retencion en frio, todavia es importante prestar atencion a las mejores fechas. Una vez que haya preparado los alimentos, etiqueta claramente en el envase tanto la hora como la fecha en que se preparo originalmente el alimento.
Una regla general es que si la comida no se reutiliza dentro de los 7 dias, debe desecharse, independientemente del tipo de alimento que sea. Sin embargo, cada tipo de alimento tiene fechas especificas de intervalo de consumo para mantener los alimentos seguros y reducir las posibilidades de intoxicacion alimentaria para los consumidores.
Conclusion
- Como propietario de un negocio o profesional de la industria alimentaria, mantener los alimentos seguros para sus consumidores siempre debe estar a la vanguardia de su mente. Los alimentos seguros son un sello distintivo de cualquier gran negocio de la industria alimentaria.
- Las unidades de retencion en frio ayudan a mantener los alimentos seguros y requieren un control constante de la temperatura de los alimentos al menos cada cuatro horas.
- Existe un protocolo especifico para enfriar los alimentos calientes, pero una regla general es asegurarse de que el proceso ocurra dentro de las 6 horas.
- Una violacion de la seguridad alimentaria puede ser costosa tanto para los beneficios como para la reputacion de su empresa. Afortunadamente, existe una gama de soluciones, desde la monitorizacion automatizada de la temperatura hasta la doble comprobacion manual de la temperatura.
- Asegurese de que todos los miembros del personal de la industria alimentaria esten familiarizados con la zona de peligro de temperatura y esten bien capacitados en el protocolo de seguridad alimentaria.