reduzieren Lebensmittelkosten | 4 mins read

Reduzierung der Lebensmittelkosten mit einem Kostenkontrollprozess

reducing food cost with a cost control process

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Was ist die Lebensmittelkostenkontrolle?

Sowohl Restaurantbesitzer als auch ihre Restaurantmanagement-Mitarbeiter sollten Lebensmittelkostenkontrolle und Arbeitskostenkontrolle als zwei ihrer obersten geschaeftlichen Prioritaetenbetrachten. Lebensmittelkosten und Arbeitskosten sind in der Regel die hoechsten Kosten, die ein Restaurantbetrieb anfallen. Unsachgemaesse Kostenkontrolle von entweder Lebensmittelkosten oder Arbeitskosten kann den Erfolg und die Langlebigkeit der Restaurantindustrie erheblich beeintraechtigen.Die

Lebensmittelkostenkontrolle zielt darauf ab, den Lebensmittelkostenanteil so niedrig wie moeglich zu halten und gleichzeitig qualitativ hochwertige Menuepunkte und hervorragenden Service zu bieten. Ein Restaurantunternehmen kann den Prozentsatz der Lebensmittelkosten ermitteln, indem er die Lagerbestandskosten durch die Einnahmen des Lebensmittelverkaufs dividiert.

Tipps zur Senkung der Lebensmittelkosten sind-

1. Menueplanung- Reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung und Lebensmittelkosten durch gedankliche und intelligente Planung des Restaurantmenues. Verschiedene Menuepunkte, die dieselben Zutaten verwenden, koennen die Kosten fuer die Bestandsverwaltung und den Einkauf von Produkten verringern.

POS-Systemdaten zeigen, welche Menuepunkte die profitabelsten und meistverkauften in Echtzeit sind, was bei der Entscheidung hilft, welche Elemente auf Ihrem Menue zu halten. Niedrige Menuepunkte koennen die Kostenkontrolle behindern und letztlich die Rentabilitaet Ihres Geschaeftsergebniss beeintraechtigen.

Achten Sie darauf, die Lebensmittelkosten fuer jeden einzelnen Menuepunkt zu berechnen, um zu verstehen, ob Portionskontrolle, Preisaenderung oder Permenant Entfernung des Menuepunkts erforderlich ist.Portionskontrolle kann verwendet werden, um einen Menuepunkt profitabler zu machen, indem die Lebensmittelkosten reduziert werden, waehrend Menue Lebensmittelpreise festgelegt.

Sowohl Lebensmittelpreise als auch Portionsgroessen koennen fuer einen entsprechenden Menuepunkt waehrend des Kostenkontrollprozesses verringert oder erhoeht werden.Wenn Anpassungen der Portionsgroesse oder des Lebensmittelpreises ein Lebensmittelkostenproblem fuer einen bestimmten Menuepunkt nicht behoben werden, muss dieser Menuepunkt moeglicherweise dauerhaft entfernt werden.

2. Reduzieren Sie Lebensmitteldiebstahl- Ihr Restaurant-Pos-System kann helfen, festzustellen, ob in Ihrem Restaurant ein Diebstahlproblem vorliegt. Ein POS-System wird den Ueberblick ueber Menuepunkte bestellt, kompiliert und ersetzt in Echtzeit sowie einen Datensatz fuer die zukuenftige Ueberpruefung zu halten.

Ein Restaurantbesitzer und Mitarbeiter der Restaurantleitung sollten sorgfaeltig auf Comps und Mahlzeitenersatz achten. Haeufiger Austausch von Mahlzeiten kann darauf hinweisen, dass ein Problem mit dem Kuechenpersonal vorliegt, das zusaetzliche Schulungen oder Korrekturmassnahmen erfordern kann. Uebermaessige Comps koennen jedoch auch darauf hinweisen, dass es ein Problem mit dem Diebstahl von Mitarbeitern gibt.

3. Reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung- Bestandsmanagement und Portionsgroessen sind entscheidend, um Lebensmittelverschwendung in Ihrem Restaurant zu reduzieren. Der Kauf in loser Masse als kostensparende Technik ist nutzlos, wenn Lebensmittel immer wieder weggeworfen werden, wenn eine Grossbestellung aufgegeben wird.

Stellen Sie sicher, wenn Sie in grossen Mengen kaufen, dass Sie in der Lage sind, alle Lebensmittel zu verwenden, bevor sie ablaufen oder die Qualitaet deutlich zu verringern. Eine gute Moeglichkeit, dies zu tun, besteht darin, nach mehreren Sendungen des Massenprodukts im Laufe des Monats zu fragen, anstatt die Massensendung auf einmal zu erhalten.Die

Portionskontrolle kann auch Lebensmittelverschwendung verringern, indem die Menge an Lebensmitteln begrenzt wird, die Kunden wegwerfen. Es ist viel besser, eine Portionsgroesse zu servieren, die realistisch in einer Sitzung konsumiert werden kann, um nicht nur Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, sondern auch Lebensmittelkosten zu reduzieren Restaurantgoenner entstehen unnoetigerweise.

Verwendung eines Lebensmittelkostenkontrollprozesses zur Reduzierung der Lebensmittelkosten

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Ein Prozess zur Kontrolle der Lebensmittelkosten kann Abfaelle reduzieren und die Lebensmittelpreise fuer Ihre Kunden senken. Darueber hinaus reduziert ein ordnungsgemaesser Prozess der Lebensmittelkostenkontrolle die Lebensmittelkosten fuer Ihr Restaurant und erhoeht gleichzeitig die Rentabilitaet Ihrer Geschaeftsertraege.

Best Practices fuer die Entwicklung und Aufrechterhaltung Ihres Lebensmittelkostenkontrollprozesses sind-

1. Bestandsverwaltungstechniken- Restaurantbestandsverwaltung ueberwacht Ihren Anfangs- und Endbestand und hilft Ihrem Restaurantunternehmen dabei, Geld zu verdienen und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Sowohl taegliche als auch woechentliche Berichte Ihres Lagerbestands koennen zeigen, wo Kosten gesenkt und die Arbeitskosten fuer weggeworfene Lebensmittel gesenkt werden koennen.

Inventarmanagement-Software kann einige Bestandsverwaltungsprozesse automatisieren, aber nicht alle. Waehrend ein POS-System eine relative Schaetzung Ihres Lagerbestands basierend auf den Verkaeufen liefern kann, kann Ihr POS-System nicht fuer Lebensmittel beruecksichtigen, die weggeworfen werden, die nicht aufgezeichnet werden. Das

Zaehlen des Lagerbestands nach Produkttyp kann zeitaufwaendig sein, aber die Arbeitskosten sind es wert, um Abfaelle zu reduzieren und die Lebensmittelkosten zu kontrollieren. Machen Sie Geld fuer Sie arbeiten, nicht gegen Sie, indem Sie einen fantastischen Bestandsverwaltungsprozess erstellen und pflegen.

2. Haendlerpreise pruefen- Die Einrichtung einer Beziehung zu Ihrem Lieferanten kann dazu beitragen, die Produktqualitaet aufrechtzuerhalten und die Lebensmittelkosten zu kontrollieren. Dennoch ist es wichtig, regelmaessig zu ueberpruefen, ob die Preise, die Sie in Rechnung gestellt werden, mit denen Sie urspruenglich in Ihrem Lieferantenvertrag vereinbart haben.

Jedes Mal, wenn Sie eine neue Sendung erhalten, stellen Sie sicher, dass Ihr Personal den empfangenen Lagerbestand richtig zaehlt und sowohl die Menge als auch die Qualitaet der gelieferten Produkte bestaetigt. Ueberpruefen Sie dann auf Fehler in der Rechnung. Lassen Sie den Restaurantbesitzer oder die Mitarbeiter des Restaurantmanagements direkt mit Ihrem Verkaeufer ueber Preis-, Quantitaets- oder Qualitaetsabweichungen in Verbindung setzen.

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