Lebensmittel und Getraenke Kosten | 4 mins read

Worauf Restaurants mit Speisen und Getraenkekosten achten sollten, um die Kosten von Speisen und Getraenken zu

what restaurants should look out for with food and beverage costs

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So ermitteln Sie Ihre Kosten fuer Lebensmittel und Getraenke

Unternehmer muessen ihre Kosten fuer Lebensmittel und Getraenkefuer Getraenke berechnen, um ihre Menuepunkte richtig zu preisen und zu teilen. Da so viele Restaurants eine rasiermesserduenne Gewinnspanne ueberleben, ist es entscheidend, die Kosten fuer Lebensmittel und Getraenke zu kontrollieren, damit Ihr Geschaeft erfolgreich laeuft.Die

korrekte Bestimmung der Lebensmittel- und Getraenkekosten ist aus einer Vielzahl von Gruenden wichtig, einschliesslich Preisgestaltung und Portionsgroessen. Ohne eine klare Vorstellung von den Rohproduktkosten pro Menuepunkt riskieren Sie einen Gewinnverlust, der sich negativ auf Ihre gesamte Profitabilitaet auswirkt.

Es gibt mehr zu beruecksichtigen als nur die Rohproduktkosten pro Menuepunkt einschliesslich der Arbeitskosten und Ihres Kundenbudgets. Bei der Erstellung oder Aktualisierung Ihres Menues Fragen stellen wie- Wie viel Geld in Arbeitskosten verbraucht jeder Menuepunkt? Wie viel sind die Kunden bequem, die pro Mahlzeit in Ihrem Haus ausgeben?

Denken Sie daran, dass eine Verkaufssumme Tipps und alle alkoholfreien oder alkoholischen Getraenke enthaelt, die Ihr Kunde waehrend seines Besuchs gekauft hat. Wenn Sie ein gehobenes Establishment sind, dann ist es sinnvoller, mehr Geld in Ihre Spirituosenkosten zu stecken, im Gegensatz zu einem Fast-Food-Schaufenster, in dem Kunden fuer ein kostenguenstiges und schnelles Essen gehen.

Das gleiche Prinzip gilt fuer den Kauf von hochwertigen Zutaten, vor allem, wenn sich der Qualitaetsunterschied nicht sehr stark im Hinblick auf das fertige, servierte Produkt aendern wuerde. Lagerbestandskaeufe und Menuepunkte sollten unter sorgfaeltiger Beruecksichtigung Ihres Restaurantbudgets und des Kundenbudgets erstellt werden.

Korrekte Portionsgroessen helfen, die Kosten pro Menuepunkt sowohl fuer Restaurants als auch fuer ihre Kunden nach unten zu halten. Dies erhoeht nicht nur Ihre Gewinnspanne und Ihr Geschaeftsergebnis, sondern verringert auch die Lebensmittelverschwendung, die sowohl von Ihren Restaurantmitarbeitern als auch von Kunden erzeugt wird.

Kontrollieren Sie Lebensmittelabfaelle, indem Sie vermeiden, Kunden unrealistische Portionsgroessen zu ueberwachen. Ein deutlicher Hinweis darauf, dass Ihre Portionsgroessen zu gross sind, ist haeufig die Beobachtung von Kunden oder Ihren Mitarbeitern, die nicht gefressene Reste wegwerfen.

Ein Menuepunkt, der bequem in einer Sitzung konsumiert werden kann, erfordert weniger Arbeitskosten fuer Ihr Unternehmen und haelt die Gesamtkosten fuer Lebensmittel fuer Ihre Kunden niedrig. Auf der anderen Seite sollte zu klein einer Portionsgroesse vermieden werden, damit die Kunden nicht das Gefuehl haben, dass ihr Lebensmittelkauf eine schlechte Investition war.

Um Lebensmittel- und Getraenkekosten zu berechnen, koennen Sie verschiedene Kostenprozentsatzformeln verwenden. Die Primekosten beinhalten sowohl Lebensmittel- und Getraenkekosten als auch Arbeitskosten zusammen. Je nachdem, welche Menuepunkte Ihr Restaurant anbietet, sollten unterschiedliche Kostensaetze verwendet werden.

Der Prozentsatz der tatsaechlichen Lebensmittelkosten, der auch als Formel fuer Lebensmittelkosten bezeichnet wird, wird berechnet, indem der anfaengliche Lagerbestand, der mit Einkaeufen hinzugefuegt wurde, und dann den letzten Lagerbestand subtrahiert wird. Diese Zahl sollte dann durch Ihre Lebensmittelverkaeufe geteilt werden.

Sie koennen auch die Kosten fuer Lebensmittel und Getraenke pro Rezept berechnen, indem Sie die Gesamtkosten pro gekauften Artikel dividiert durch die Menge addieren, die fuer das Rezept benoetigt wird. Die Getraenkekostenformel beruecksichtigt die Alkoholkosten pro Unze multipliziert mit der verwendeten Menge zusammen mit den Kosten anderer Zutaten.

Optimieren Sie Ihre Kosten fuer Speisen und Getraenke

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Zum Glueck gibt es verschiedene Tipps, um Restaurantbesitzer dabei zu helfen, ihre Kosten fuer Speisen und Getraenke zu optimieren. Zu diesen Best Practice-Tipps gehoeren-

1. Standardisierte Rezepte- Wenn Ihre Rezepte fuer Speisen und Getraenke nicht jedes Mal gleich sind, ist es unmoeglich, die Kosten fuer Lebensmittel und Getraenke genau vorherzusagen oder zu kontrollieren. Um beispielsweise Alkoholkosten zu kontrollieren, muessen Ihre Barkeeper die Giesse konsistent halten, oder Ihr Restaurant riskiert einen Gewinnverlust beim Verkauf alkoholischer Getraenke.

Wenn Sie feststellen, dass Ihre Endbestandsberechnungen nicht mit Ihren gesamten Getraenkeverkaeufen uebereinstimmen, ist es wichtig zu finden, wo dieser Verlust auftritt. Fuer viele Restaurants sind Getraenkeinsaetze dort, wo sie den groessten Gewinn erzielen, so dass die Kontrolle der Alkoholkosten und der alkoholfreie Mixer von entscheidender Bedeutung ist, um Ihre Gewinnspanne und Ihr Ergebnis so optimiert wie moeglich zu halten.

2. Auswertung des Menuepunkts- Mindestens einmal im Monat sollten Sie Menuepunkte auswerten, um zu sehen, wie gut sie funktionieren. Neben der Bewertung des Verkaufsvolumens fuer einen bestimmten Menuepunkt ist es wichtig sicherzustellen, dass der Artikel eine konsistente Gewinnspanne fuer Ihr Restaurant schafft.

Verwenden Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten, um zu bewerten, ob der Umsatz pro Menuepunkt sowohl die Lebensmittelkosten als auch die Arbeitskosten wert ist, die fuer die Erstellung eines bestimmten Menuepunkts erforderlich sind. Wenn ein Artikel ein hohes Verkaufsvolumen hat, aber Schwierigkeiten hat, eine Gewinnspanne beizubehalten, sollten Sie die Preisgestaltung oder Portionsgroesse aendern, bevor Sie den Artikel aus Ihrem Menue entfernen.

3. Bestandsverwaltungstechniken- Bestandsverwaltung ermoeglicht es Ihnen, Menuepunkt-Zutaten richtig zu bestellen und hilft, die Lebensmittelkosten fuer Ihr Restaurant zu kontrollieren. Es ist wichtig, eine Balance zwischen Ueberbestaenden zu finden, die zu Lebensmittelverschwendung fuehrt, und Unterstrumpf, was die Menuepunkte, die Sie Ihren Kunden anbieten koennen, einschraenkt.

Umfassende Bestandsanalysen, die Ihren letzten Lagerbestand mit Ihrem anfaengenden Lagerbestand vergleicht, koennen auch vor etwaigen Mitarbeiterdiebstahl gewarnt werden. Senkung des Diebstahls von Mitarbeitern und Lebensmittelverschwendung wird dazu beitragen, Ihre Gewinnspanne und Ihr Ergebnis zu optimieren.

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