Uno sguardo sui costi alimentari del ristorante

Calcolo del costo del cibo e della percentuale del costo del cibo

Calcolo del costo del cibo e della percentuale del costo del cibo per un ristorante richiede una formula. Anche se non eri un fischio di matematica a scuola, Internet e pieno di risorse diverse che possono essere di aiuto. Puoi fare uso di calcolatori dei costi alimentari e persino confrontare i costi dei piatti con quelli degli altri ristoranti.

Tuttavia, non fa male conoscere la formula in modo che si puo mettere in pratica per l'esercizio di costo piu accurato.

Qual e la percentuale dei costi alimentari?
Puoi calcolare la percentuale del costo del cibo del tuo ristorante calcolando il costo delle tue merci vendute (quanto hai speso per gli ingredienti e l'inventario) e dividendola per le entrate che hai ricavato da quel singolo piatto finito.

La percentuale di costo del cibo puo differire notevolmente per ogni stabilimento, ancor di piu tra i ristoranti di servizio al tavolo e i ristoranti fast-food. Tuttavia, nei ristoranti a servizio rapido e a servizio completo, puo accomodarsi tra il 28 e il 32%.

Stabilisci la percentuale elaborando il tuo inventario-

1. utilizza il sistema di gestione dell'inventario del tuo ristorante per elencare tutte le forniture alimentari ordinate ricevute per la settimana.
2. Aggiungere il valore in dollari.
3. Tieni traccia di tutti i tuoi acquisti e prendi in considerazione altri acquisti che potresti aver effettuato dopo aver avviato il controllo dell'inventario.
4. Ripetere l'esercitazione all'inizio della settimana successiva.
5. Combina le vendite totali di cibo per ogni turno.
6. Calcola il costo del cibo con la formula percentuale del costo del cibo- percentuale del costo del cibo = (inizio dell'inventario + acquisti dei ristoranti che terminano l'inventario settimanale) /vendite di alimenti.

Esempio di formula percentuale dei costi alimentari-
1. Il tuo inventario iniziale = $10.000
2. Acquisti = $5.000
3. Il tuo inventario finale =$12.000
4. Vendite alimentari = $8.000

Percentuale del costo del cibo = (10.000 + 5.000 - 12.000)/8.000
3.000/8.000
= 37,5%


Qual e il costo del cibo per porzione?
Conoscere la percentuale di costo del cibo del ristorante e una cosa, ma anche i proprietari di ristoranti devono sapere qual e il costo del cibo per porzione. Fortunatamente, c'e una formula anche per questo processo.

Il costo del cibo (per piatto) = il prezzo degli ingredienti x importo venduto settimanale
Vendite totali (per piatto) = prezzo di vendita x importo venduto settimanalmente

Se hai fatto i calcoli e le tue cifre non si siedono bene, allora potrebbe essere il momento di ottimizzare la percentuale di costo del cibo. Puoi farlo in diversi modi, come ad esempio-

• Aumentare leggermente i prezzi
• Aggiornare il menu dopo aver identificato i tuoi piatti piu popolari e piu deboli
• Caricamento su ingredienti carboidrati come pasta e patate sono convenienti in massa
• Shopping in giro presso i grossisti per competitiva
• Adattare il menu con le stagioni per risparmiare sui costi di produzione fuori stagione
• Studiare le dimensioni delle porzioni sono troppo grandi? Il cibo viene lasciato non mangiato?

Come prezzo un menu

Puo essere eccitante e terrificante lanciare un nuovo menu. Vuoi che i tuoi clienti lo adorino, ma vuoi anche che sia redditizio. Come si fa a trovare un equilibrio tra qualita e valore? Il prezzo di un menu e in realta molto piu semplice di quanto si possa pensare.

Utilizzare una formuladi
determinazione prezzi Una formula di determinazione prezzi puo essere sicuro di sapere quanto costa un singolo articolo del menu produrre. Ci sono vari modi per farlo, ma alcuni sono piu popolari di altri.
Potresti usare un calcolatore di costo del cibo online che fa tutto il duro lavoro per te. In alternativa, puoi dividere il costo di acquisto dei tuoi prodotti alimentari per il numero di porzioni.

Esempio di formula di prezzo-
Si acquista 50 libbre di petti di pollo a $1/libbra = $50. Si utilizza circa mezzo chilo di petto di pollo per pasto = 50c per pasto. Fai lo stesso per i tuoi contorni per arrivare a un costo totale per porzione. Diciamo che l'intero piatto costa $3 in ingredienti da produrre.

Dividi il tuo piatto da $3 per il costo del cibo del ristorante. Abbiamo stabilito sopra che il nostro finto ristorante era del 37,5%.

3/37,5% = $8.

Altre cose da considerare prima di impostare il prezzo
C'e molto di piu per determinare il prezzo di un menu che solo prendere in considerazione i costi alimentari. Vale anche la pena di pensare ai costi indiretti, come l'arredamento della tavola, l'illuminazione, le spese generali, il marketing, la manodopera e il tempo di preparazione.

I costi del cibo fluttuano durante tutto l'anno? Che dire di ricerche di mercato per sapere quanto i vostri clienti sono disposti a pagare per qualcosa? I costi del servizio possono anche influire sui prezzi dei menu, soprattutto se gestisci un ristorante raffinato.

Conclusione

Ci possono essere un sacco di formule e matematica coinvolti nella determinazione dei costi alimentari del ristorante. Mettere un prezzo su una voce di menu e anche piu coinvolto di quanto molti si rendano conto.

Prenditi il tuo tempo, calcola la percentuale di costo del cibo e non dimenticare di considerare questi costi aggiuntivi al di la del cibo- la

• tecnologia puo occuparsi di gran parte del duro lavoro con calcolatrici e sistemi di gestione dell'inventario.
• Stabilisci una formula che ti aiuti a calcolare con precisione i costi alimentari
• Lascia le congetture fuori dall'equazione.