Betriebskosten | 12 mins read

Leitfaden zu Betriebskosten des Restaurants

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Cynthia Vespia

By Cynthia Vespia

Was sind Betriebskosten fuer Restaurants?

Die Eroeffnung eines Restaurants hat anfaengliche Startkosten. Ein erfolgreiches Restaurant zu fuehren bedeutet, sich mit den laufenden Betriebskosten zu be Als Restaurantunternehmer ist es wichtig, die spezifischen Kosten zu kennen, die mit dem Betrieb eines Restaurants verbunden sind.

Die Anlaufkosten fuer die Eroeffnung eines Restaurants koennen in einmalige Kosten und wiederkehrende Kosten eingeteilt werden. Einmalige Ausgaben beinhalten einen nur einmal getaetigten Kauf. Dies kann Sicherheitseinlagen, Renovierungskosten oder Geschaeftslizenzen umfassen. Eine wiederkehrende Betriebskosten sind kontinuierlich und beinhalten die Zahlung von Grundsteuern und Hypotheken, Mitarbeitergehaelter, Lebensmittel- und Getraenkelieferungen sowie Nebenkosten.

Wiederkehrende Ausgaben werden in mehr Kategorien aufbrechen, abhaengig von festen Kosten oder variablen Kosten, die mit dem Geschaeftsbetrieb verbunden sind. Feste Kosten beinhalten Zahlungen, die nicht schwanken, wie Miete oder Kreditzahlung. Variable oder kontrollierbare Kosten sind einstellbare Zahlungen wie Lebensmittel und Arbeit. Die Marketingkosten wuerden ebenfalls als variabel angesehen. Wenn Sie

alles verstehen, was die Betriebskosten beinhalten, wird die finanzielle Gesundheit des Restaurants in positiver Ausrichtung auf seine Ziele gehalten.

Geschaeftsausgaben fuer die Eroeffnung eines Restaurants

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Der Erfolg eines Restaurants beruht auf Recherche, Planung und dem Wissen, wie man die Ausgaben klar meistern kann. Hier sind einige der Ausgaben, auf die Sie achten sollten-

  • Food Expenses
Lebensmittel und Getraenke koennen fuer Restaurantbesitzer eine Top-Ausgabe sein. Die Lebensmittelkosten sollten nicht mehr als 28% - 38% des Umsatzes betragen. Wenn die Lebensmittelkosten hoeher sind, muessen Anpassungen vorgenommen werden. Die Verwendung eines anderen Lieferanten oder eines automatisierten Verfolgungssystems zur Kostenkontrolle traegt dazu bei, uebermaessige Lebensmittelkosten zu vermeiden.


  • Arbeitskosten

Ein weiterer hoher Preis fuer die meisten Restaurantbesitzer sind die Arbeitskosten. Die gesamte Arbeit sollte nicht ueber 25% - 30% des Umsatzes gehen. Die Verwaltung der Arbeitskosten traegt dazu bei, ein Restaurant rentabel zu halten.

  • Ausruestungskosten

Ein Grossteil der Kosten fuer die Eroeffnung eines Restaurants faellt auf die Ausruestung. Sie erfordern auch eine kontinuierliche Wartung, wodurch die Ausruestungskosten hoch auf der Liste fuer mehr Betriebskosten stehen. Viele Erstmalige Gastronomen verbringen zu viel Geld fuer Ausruestung. Eine Moeglichkeit, Kosten zu senken, besteht darin, in ueberschuessigen Geschaeften nach gebrauchten Geraeten zu suchen. Sie arbeiten genauso gut fuer die Haelfte der Kosten.


  • Rent Expenses

Immobilien ist der Ort, an dem sich das Restaurant befindet. Erstklassige Standorte kosten am Ende mehr Miete. Die Suche nach einem Gleichgewicht zwischen nachhaltiger Miete und einem idealen Standort erfordert Zeit und Muehe. Die Mietkosten sollten 6% des Umsatzes nicht uebersteigen. Diese Miete sollte 6% -10% des Umsatzes nicht uebersteigen.

  • Nebenkosten Die

Nebenkosten fuer die meisten Restaurants machen 5% des Umsatzes aus. Dies beinhaltet Strom-, Internet- oder Telefonrechnungen. Die Minimierung der Versorgungskosten traegt dazu bei, ein ausgeglichenes Budget im Laufe der

Unterschiedliche Kosten
Jedes Restaurant hat seine eigenen individuellen Betriebskosten. High-End-Service-Restaurants haben hoehere Ausgaben als zwangloses Essen oder Fastfood-Service. Die Aufrechterhaltung der Kontrolle ueber die Ausgaben wird dazu beitragen, dass ein neues Restaurant auf dem Markt wettbewerbsfaehig bleibt. Die

effiziente Verfolgung von Ausgaben und Gewinnen hilft zu wissen, wo Anpassungen vorgenommen werden muessen. Sinkende Hauptkosten koennen effektiv unnoetige Ausgaben einschaerfen.

Wenn die Ausgaben die Gewinne absetzen, kann dies zu Komplikationen fuehren. Wenn Sie fruehzeitig auf die Geschaeftsausgaben eingehen, wird dies einem neuen Geschaeftsinhaber helfen, eine positive Gewinnspanne aufrechtzuerhalten.

  • Lebensmittel
  • Arbeitsgeraete
  • Miete
  • Utilities

Grundlegendes zu Betriebskosten

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Feste Kosten
Ein Fixpreis ist ein Betriebskosten, der sich nicht aendert. Ein Beispiel fuer feste Kosten waere die Miete fuer den Raum, in dem sich das Restaurant befindet. Andere Beispiele sind Steuern und Versicherungen. Einige Arbeitskosten koennen auch als Fixkosten angesehen werden. Management, Buchhalter und andere, die ein dediziertes Gehalt haben, fallen normalerweise unter diese Parameter.

Bei der Berechnung der Ausgaben sind Gemeinkosten die einzigen Fixkosten, die beruecksichtigt werden. Ausgaben fuer Geschaeftskosten ohne direkte Auswirkungen des Lebensmittelverkaufs.

Variable Kosten
Variable Kosten schwanken und sind mit Direktverkaeufen verbunden. Die Variablen befinden sich aufgrund von Angebot und Nachfrage im wandelnden Bedarf. Die variablen Kosten koennen Lebensmittel und Getraenke umfassen, einschliesslich Kaeufe von Versorgungsunternehmen wie Servietten und Behaeltern. Lebensmittel- und Arbeitskosten sind die teureren variablen Kosten.

Kostenprozentsaetze
Wenn ein kleines Unternehmen gut laeuft, bleiben die Kostenprozentsaetze konstant. Selbst wenn sich die Gewinnzahlen woechentlich oder monatlich verschieben, bleiben die Kostenprozentsaetze innerhalb einer bestimmten Marge mit konsistenten Berechnungen.

Um einen Kostenprozentsatz zu ermitteln, werden die Kosten eines Artikels durch Verkaeufe mit einem resultierenden Prozentsatz dividiert. Die Berechnungsformeln sehen daher so aus-
Kostenprozentsatz = Kosten Gesamtverkaeufe
Lebensmittelkosten Prozentsatz = Kosten fuer Lebensmittelverkaeufe Gesamtverkaeufe

Prozentsatz = Arbeitskosten Gesamtumsatz
Gesamtumsatzkosten Prozentsatz = Kosten der

Gemeinkosten Dolmetscherkosten
Sobald die Kostenprozentsaetze festgelegt sind, sind sie bei der Leistungsbewertung eines bestimmten Produkts oder einer Jahreszeit wirksam. Sie koennen verwendet werden, um Restaurantauffuehrungen zu vergleichen.

Zum Beispiel haben Fastfood-Restaurants einen hoeheren Prozentsatz an Lebensmittelkosten, basierend auf den von ihnen gekauften Lebensmitteln. Ihre Arbeitskosten sind jedoch viel niedriger als in den meisten Restaurants. Der Gewinn aus diesen Betrieben ergibt sich aus einem hohen Volumenumsatz bei niedrigen Arbeitskosten.

Ein Gourmetrestaurant wird ein hoeheres Serviceniveau haben, was hoehere Arbeitskosten verursacht. Hier kann der Prozentsatz der Lebensmittelkosten niedriger ausfallen, da ihre Preise die Ausgaben fuer diese Produkte und Zutaten ausgleichen. Der Gewinn wuerde hier aus dem Dollar pro Verkauf kommen, wo Fast Food auf ein hoeheres Volumen ausgerichtet ist.

Diese Berechnungen koennen einfach mit elektronischen POS-Systemen und Inventargeraeten verwaltet werden, die automatisch zu ueberpruefende Daten sammeln.

Beispiele fuer Betriebskosten

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Restaurants haben einen hohen Overhead, wobei die meisten Betriebskosten aus Lebensmitteln und Arbeitskraeften kommen. Die meisten Ausgaben koennen in bestimmte Kategorien unterteilt werden. Beispiele fuer Betriebskosten sind- Gehaelter und andere Arbeitskosten


Wie bereits erwaehnt, sind die Arbeitskosten fuer die meisten Restaurants ein hoher Aufwand. Diese Kosten setzen sich aus Gehaeltern und Sozialleistungen der Mitarbeiter zusammen. Dazu gehoeren auch alle Arbeitslosensteuern und Dienstleistungskommissionen. In einigen Betrieben fallen auch die einheitlichen Kosten in diese Kategorie.

Arbeitsaufwendungen koennen variable Kosten sein, da die Menge der vorhandenen Mitarbeiter basierend auf den Geschaeftsanforderungen angepasst werden kann. Damit ein Restaurantmanager die Arbeitskosten niedrig halten kann, benoetigen sie daher Tools, um die Bedeutung der Personalplanung vorherzusagen.

Kosten der verkauften Waren
Die Kosten fuer verkaufte Waren (COGS) sind relativ zu den Kosten fuer Lebensmittel und Getraenke und es sind die zweithoechsten Betriebskosten, denen Restaurants ausgesetzt sind. Kuechengeraete, die zur Zubereitung von Speisen verwendet werden, koennen ein weiteres Beispiel fuer die Kosten der verkauften Waren sein, werden jedoch haeufig nicht in einer Einkommensrechnung enthalten. Der Grund dafuer ist, dass der Wert dieser Artikel veraltet ist. Ein Prozentsatz von 33% Nahrungsmittelkosten aus Lebensmittelverkaeufen ist durchschnittlich.

Marketing- und Werbekosten
Marketing ist fuer kleine Unternehmen ein wichtiges Unternehmen, um Kunden zu erreichen. Zu diesen Ausgaben gehoeren Website-Hosting, Werbung und andere Mittel, um Aufmerksamkeit zu erregen. Die wichtigsten Marketingkosten werden das Menue-Engineering sein. Jeder Punkt auf der Speisekarte bestimmt die anderen Kaufbeduerfnisse fuer das Restaurant.

ImmobilienkostenUm
einen Platz fuer die Eroeffnung des Restaurants zu haben, ist das Leasing von Immobilien erforderlich. Alle Ausgaben im Zusammenhang mit dem physischen Standort fallen unter die Immobilienkosten. Dies beinhaltet Miete, Versicherung, Grundsteuern und Nebenkosten.

Reparaturen und Wartung
Reparaturen und Wartungen sind fuer jedes kleine Unternehmen erforderlich. In einer Restaurantumgebung ist es besonders wichtig, auf dem neuesten Stand zu bleiben. Die meisten Wartungsarbeiten werden fuer die Bereiche Kueche und die Ausruestung fuer die Kuechen- und Lebensmittelzubereitung durchgefuehrt. Der Essbereich, die Tankstellen und die Toiletten werden ebenso wichtig sein.

Verwaltungskosten Die
Verwaltungskosten beinhalten hauptsaechlich Lieferungen fuer die Buchhaltung. Buerobedarf, Computersoftware und sogar Telefongebuehren sind Teil der Verwaltungskosten. Getraenkelizenzen und die Gebuehren des Gesundheitsamtes werden ebenfalls als Verwaltungskosten betrachtet.

  • Gehalts- und Arbeitskosten
  • der verkauften Waren (COGS)
  • Immobilienmarketing
  • und -werbung
  • Verwaltungskosten
  • fuerReparaturen und Wartung

    So senken Sie die Betriebskosten

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    Der Besitz und Betrieb eines Restaurants ist mit einzigartigen Ausgaben verbunden. Mit Einfallsreichtum und Praxis kann die Eindaemmung hoeherer Ausgaben zur Rationalisierung der Rentabilitaet beitragen.

    Hier sind einige Moeglichkeiten, um die Betriebskosten fuer Restaurants zu senken-

    Budgetplanung
    Ein striktes Budget kann die Anforderungen des Restaurantbetriebs strukturieren. Dadurch werden harte Zahlen zusammengestellt, um zu verstehen, wo die Kosten minimiert werden koennen. Das Erstellen und Befolgen eines Budgets ist eine echte Moeglichkeit, spezifische Informationen zu sammeln, die zeigen, wohin die Ausgaben gehen. Verfolgen, anpassen und halten Sie sich an ein Budget, um die Dinge rentabel zu halten.
    Optimierung des Bestandsmanagements

    Rohstoffe und andere Lebensmittel sind der Grossteil der Ausgaben waehrend jedes Monats, in dem ein Restaurant in Betrieb ist. Die Optimierung der Bestandsverwaltung ist der beste Weg, um zu verhindern, dass diese Ausgaben ausser Kontrolle geraten.

    Die Inventur sollte mindestens einmal pro Woche zur gleichen Tageszeit erfolgen. Genaue Aufzeichnungen ueber jedes vorliegende Produkt sind wertvoll, wenn Sie wissen, was bei der naechsten Lieferung bestellt werden muss. Automatisierte Tools zur Bestandsverwaltung koennen dabei helfen, Aufzeichnungen mit sehr geringem Fehler zu fuehren. Lebensmittelverschwendung reduzieren


    Im Durchschnitt verschwenden Restaurants jedes Jahr 75.000 Pfund Lebensmittel. Wenn Lebensmittel verschwendet werden, koennen sich die Kosten summieren. Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung ist ein praktischer Ansatz. Verwenden Sie Zutaten in mehreren Menuegerichten, um das Potenzial zu maximieren. Im Wesentlichen sollte es das sein, wenn ein Gegenstand wiederverwendet werden kann. Eine andere Moeglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, besteht darin, eine detaillierte Vorbereitungskarte zu haben, der die Mitarbeiter folgen koennen. Dadurch wird das verschwendete Produkt minimiert, indem nur ein bestimmtes Produkt hergestellt wird. Durch die Etikettierung von Produkten mit Daten wird sichergestellt, dass sie nicht verderben und verschwenden.
    Embrace Technology

    Technologische Fortschritte erleichtern die taeglichen Aufgaben. Eine kleine Investition in Technologie im Voraus wird auf lange Sicht Geld sparen. Die Optimierung von Restaurantbetriebsaktivitaeten wie Bestandsverwaltung, Personalplanung und Verkauf kann die Dinge auf Kurs halten, indem menschliche Fehler reduziert werden. Die

    Rationalisierung eines Restaurants ist so einfach wie die Auswahl der zu implementierenden technologischen Systeme. Wo der groesste Bedarf liegt, kann der Einsatz von Technologie einen erheblichen Einfluss darauf haben, die Kosten zu senken und den Cashflow positiv zu halten.

    Wie sich Technologie auf die Betriebskosten von Restaurants auswirkt

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    Technologie hat zu einem grossen Einfluss auf die Art und Weise, wie Restaurantbesitzer Geschaefte machen. Es kann auf fast alle Geschaeftsbereiche angewendet werden, von der Front of House bis zum Back-of-House. Hier erfahren Sie, wie sich Technologie auf die Betriebskosten von Restaurants auswirkt. Inventarverwaltungssysteme

    Die
    Verwendung eines digitalen Systems zur Nachverfolgung des Bestands ist eine effizientere Methode zur Bestandskontrolle. Diese Systeme sind haeufig in ein Kassensystem integriert und verfolgen den Bestand mit detaillierten Informationen. Ein Blick laesst die Mitarbeiter wissen, welche Artikel vorraetig sind und welche wieder aufgefuellt werden muessen. Diese kleine Aenderung der Bestandsverwaltung spart Zeit, was direkt Geld spart. Ein Bonusfaktor besteht darin, moeglichen Diebstahl durch detaillierte Inventarberichte zu verfolgen. Dies haelt die Lebensmittelkosten weit unten.

    Lebensmitteltransportsysteme
    Im Umgang mit Lieferanten und Lebensmittelhaendlern waren frueher das Risiko des Verderbens von Lebensmitteln fuer verderbliche Gegenstaende ein Faktor. Jetzt hat die Technologie der Kuehlung es geschafft, die Lebensmittel bei der Ankunft frisch zu halten. Da verdorbene Lebensmittel und Abfaelle Restaurants eine grosse Summe an Gewinn kosten, ist diese Ergaenzung zu ihren Lieferanten kostenguenstig. Zusaetzliche niedrigere Kosten koennen gefunden werden, wenn die Kraftstoffkosten gesenkt werden. Wenn Lebensmittellieferanten ihre Ausgaben senken koennen, sind sie haeufig offen fuer niedrigere Preisverhandlungen.

    Genetisch veraenderte Lebensmittel
    Genetisch veraenderte Lebensmittel sollen nachhaltiger sein. Sie sollen auch Schaedlingsresistenz sein und haertere Klimazonen ertragen. In ihren umstrittenen Stadien sollen gentechnisch veraenderte Kuehe, Schweine und Huehner noch eine groessere Menge Fleisch produzieren, was die Kosten fuer Fleischverkaeufe senken soll.

    Trendueberwachung
    Geschaeftsinhaber aller Branchen verfolgen Trends durch ausgefeilte Technologie. Dies hilft vorherzusagen, was in Zukunft rentabel sein wird und wo Geld investiert werden kann. Die Fast-Food-Industrie stuetzt sich stark auf diese Art von Trendueberwachung. Sie werden sich oft die Verkaufszahlen fuer einen bestimmten Zeitraum ansehen und sich dabei der Lebensmittelvorbereitung naehern. Die Zubereitung gerade ausreichender Lebensmittel fuehrt zu weniger Abfall und zu geringerem Gewinnverlust.

    5 Innovationen zur Bewaeltigen der Betriebskosten

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    Fuenf Innovationen, die verwendet werden, um die Kundenzufriedenheit zu steigern, Kosten zu senken, den Restaurantbetrieb zu verbessern und den Umsatz zu steigern.

    1. Online-Bestellung Der
    Grossteil der Weltbevoelkerung ist in irgendeiner Form online. Unter Ausnutzung dieser Tatsache haben viele Restaurants, Fast-Food-Ketten und Food-Trucks ihre Geschaefte ebenfalls online gebracht. Durch die Praesenz ueber eine Online-Plattform ist die Bestellung fuer Kunden bequemer. Wenn sie dieses Gefuehl der Bequemlichkeit haben, ist es wahrscheinlicher, dass sie eine Bestellung bei einem Online-System aufgeben, als eine Lebensmitteleinrichtung zu waehlen, die kein

    2 hat. Die Verkaufsstellen des digitalen
    Point-of-Sale-Systems sind in den meisten Lebensmittelbetrieben Standard. Der POS ist ein digitales, Cloud-basiertes System, mit dem Auftraege von Wartungspersonal effektiv an die Kueche weitergegeben werden koennen. Sobald das Essen vorbereitet ist, kann der Kunde auch am POS bezahlen.

    3. Scheduling-Software
    Mit der Planungssoftware wird eine harmonisiertere Methode zur Verfolgung der Mitarbeiterstunden erstellt. Der Manager kann eine digitale Version des Zeitplans erstellen und an die Mitarbeiter senden. Sobald die Mitarbeiter ihren Zeitplan haben, koennen sie Urlaubsantraege oder Schichterungen planen, und die Aenderungen koennen erleichtert werden. Diese Art von Software reduziert die Verwirrung, so dass es keine Ueberschneidungen bei der Personalausstattung oder Luecken im Zeitplan gibt.

    4. Mobile Apps
    Mobile Apps Anreize fuer Kunden, indem sie integrierte Praemienpunkte fuer Bestellungen anbieten. Push-Benachrichtigungen von Apps koennen Kunden an bevorstehende Specials und Events erinnern. Die mobilen Apps sind nicht nur eine bequeme Bestellmethode, sondern sind auch hochwirksame Marketinginstrumente. Apps koennen auch mobile Zahlungsoptionen anbieten, die eine reibungslosere Transaktion ermoeglichen. Dies ist besonders vorteilhaft fuer eine geschaeftige Mittagsmenge.

    5. Dish Sanitizing Technologies Die
    Gesundheitsvorschriften muessen fuer die Lebensmittelindustrie jederzeit eingehalten werden. Die Implementierung von Technologien zur Desinfektion von Gerichten bietet eine atomisierte Methode, um Geschirr und Vorraete sauber zu halten. Sie laufen kontinuierlich, sodass die Produkte immer sauber, sterilisiert und gebrauchsfertig sind.

    Schlussfolgerung zu den Betriebskosten des Restaurants

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    Die

    • Betriebskosten umfassen viele verschiedene Dinge, abhaengig von der Art des Restaurants, seinem Standort und den Zielen fuer die Rentabilitaet.

    • Restaurant Technology kann verwendet werden, um Lebensmittelsicherheit, Inventar und Betrieb zu verwalten, um die Kosten effektiv zu senken.

    • Der Besitz und die Eroeffnung eines Restaurants erfordert ein Verstaendnis dafuer, wie die Betriebskosten verwaltet und die Ausgaben gesenkt werden koennen.

    • Technologie kann dazu beitragen, die Ausgaben zu senken und den Gewinn zu steigern, wenn sie in die taeglichen Aufgaben eines Restaurants integriert werden.