Fleisch-Lagerung | 6 mins read

Fleischaufbewahrung Tipps und Tricks Die

meat storage tips and tricks

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Die Bedeutung der Fleischlagerung

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Lebensmittelkonservierung gibt es seit Tausenden von Jahren. Aber warum zu solchen Laengen gehen, um Fleisch zu speichern?

Menschen der Vergangenheit tun es aus den gleichen Gruenden, die wir heute tun - um die Qualitaet des Fleisches und seine Sicherheit zu erhalten. Ueberraschenderweise sind die zuvor verwendeten Methoden mehr oder weniger aehnlich wie unsere Tage, nur unsere sind besser mit Hilfe von Technologie.

Es gibt zwei spezifische Gruende, warum die ordnungsgemaesse Lagerung von Fleisch fuer Ihr Restaurant wichtig ist-

  • Um das Wachstum von Mikroorganismen auf Fleisch zu reduzieren oder zu kontrollieren
  • Um Kreuzkontamination mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden

, kann dies zu unerwuenschten Folgen fuehren, die mit einem Kunden in einem Krankenhaus oder noch schlimmer, tot enden koennte. Das zaehlt noch nicht die moeglichen rechtlichen Auswirkungen, die bald folgen wuerden.

Welche Mikroorganismen wachsen auf Fleisch?
Der vorherrschendste Organismus, der auf Fleisch waechst, sind Bakterien. Pilze (Hefen und Schimmelpilze) und Viren sind ebenfalls vorhanden. Damit diese Krankheitserreger wachsen koennen, muessen die Fleischbedingungen ihrem Wachstum foerderlich sein.Zu den

Bedingungen, die das Wachstum dieser Mikroorganismen beeinflussen, gehoeren Temperatur, Feuchtigkeit, Sauerstoff und sogar der Saeuregehalt des Fleisches. Alle Fleischlagermethoden, die heute existieren, kontrollieren jede dieser Bedingungen.

Wenn Ihr Kunde ein unsachgemaess gelagertes Fleisch isst, ist Durchfall die geringste Sorge. Fleisch, das falsch gelagert wird, wenn es gegessen wird, koennte Krankheiten verursachen wie-

  • Salmonellose
  • Magen-Darm-Krankheit
  • Lebensmittelvergiftung
  • Shigellose
  • Trichinose




schlimmsten Fall, diese Organismen koennte Krankenhausaufenthalt und Tod verursachen. Deshalb ist es wichtig, dass Ihr Restaurant die ordnungsgemaesse Fleischlagerung ernsthaft einhaelt.

Kreuzkontamination von Fleisch mit anderen Lebensmitteln
Fleisch, sogar die Saefte, die daraus fliessen, wenn sie nicht richtig gelagert werden, wuerde alles verunreinigen, was es beruehrt.

Es gibt in der Regel drei Arten von Kreuzkontamination, die mit unsachgemaess gelagertem Fleisch passieren koennte-
  • Fleisch zu anderen Lebensmitteln
  • Ausruestung fuer Lebensmittel
  • Menschen zu Essen


Fleisch zu Essen passiert, wenn das Fleisch kommt in direktem Kontakt mit anderen Lebensmitteln. Die Krankheitserreger im Fleisch koennten direkt reisen, wenn ein anderes Lebensmittel direkt mit der Fleischoberflaeche in Beruehrung kommt.

Ausruestung fuer Lebensmittel ist eine haeufige Art von Kreuzkontamination, aber viele Restaurants erkennen sie nicht immer. Die Krankheitserreger, insbesondere Bakterien, koennen fuer eine gewisse Zeit auf Oberflaechen von Arbeitsplatten und Geraeten wie Utensilien, Schneidebrettern und sogar Behaeltern ueberleben.

Eines der typischsten Szenarien der Ausruestung zur Kreuzkontamination von Lebensmitteln ist, wenn das Kuechenpersonal das gleiche Messer und Schneidebrett verwendet, um Fleisch und Gemuese zu schneiden, ohne die Ausruestung dazwischen zu waschen.

Menschen, um Lebensmittel Kreuzkontamination kann auch auftreten, wenn das Kuechenpersonal haelt das Fleisch und dann, halten Sie ein anderes Essen direkt, ohne die Haende richtig zu waschen.

Jede dieser Kreuzkontaminationstypen koennte den Kunden Krankheiten zuzufuegen, als ob die Kunden rohes Fleisch direkt essen. Deshalb geht es bei der Lagerung von Fleisch nicht nur darum, es einzufrieren, es geht auch darum, das Fleisch richtig einzuwickeln.

So speichern Sie Fleisch in Ihrem Restaurant

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Gluecklicherweise ist die ordnungsgemaesse Lagerung von Fleisch nicht so kompliziert. In der Tat kann Ihr Restaurant bereits etwas davon tun.

Im Wesentlichen gibt es zwei Schritte, um Fleisch effektiv zu speichern-

  • Wickeln Sie es richtig
  • Lagern Sie es mit der entsprechenden (kalten) Temperatur


Wie man das Fleisch richtig wickelMeat Lagerung beginnt mit dem Einwickeln des Fleisches richtig. Dies wird helfen, Kreuzkontamination mit anderen Lebensmitteln zu verhindern, wenn das Fleisch im Kuehlschrank gelagert wird.

Fuer diesen Schritt koennen Sie Zellophan oder einen Behaelter mit einem Deckel verwenden und das Fleisch sicher einwickeln und sicherstellen, dass keine Lecks vorhanden sind. Wenn sich das Fleisch in einer Pfanne befindet, wickeln Sie es fest mit Zellophan ein und vermeiden Sie, dass Saefte austreten.

Dies ist besonders schwierig fuer Restaurants, wenn Sie etwas von dem Fleisch marinieren muessen. Das gleiche Prinzip gilt dafuer. Stellen Sie sicher, dass in welchem Behaelter sich das Fleisch befindet, wickeln Sie es mit Zellophan ein.

Das Einwickeln des Fleisches kontrolliert die Luftfeuchtigkeit, den Sauerstoffgehalt und die exponierten Bereiche des Fleisches. Dies wird dazu beitragen, Krankheitserreger in Schach zu halten, die solche Bedingungen benoetigen.

Lagern Sie es mit der entsprechenden (kalten) Temperatur, wenn Sie Fleisch in der Kuehllagerausruestung Ihres Restaurants aufbewahren, sollten Sie die ordnungsgemaesse Montage des Kuehlschranks basierend auf sicheren Kochtemperaturen beobachten.

Grundsaetzlich wird rohes Fleisch (Rind, Schweinefleisch, Gefluegel und Meeresfruechte) unter vorbereiteten und verzehrfertigen Speisen gelegt.

Hier ist eine detailliertere Aufschluesselung der Zusammenstellung von Lebensmitteln auf dem Kuehlschrank-
  • Alle Fertiggerichte oder solche, die nicht wie Obst und Gemuese gekocht werden muessen, sollten an der Spitze sein.

  • Dann kommen ganze Teile Rindfleisch, Schweinefleisch und ganze Meeresfruechte. Eier, die richtig serviert werden, koennen auch hier platziert werden.

  • Alles gemahlene, zart und injizierte Fleisch sollte auf dem unteren Regal sein.

  • Legen Sie auf den Boden Lebensmittel, die mit den heissesten Temperaturen wie Gefluegel gekocht werden. Zuvor gekochtes Essen geht auch hier.
Achten Sie beim Aufbewahren von Fleisch auf die Saefte. Achten Sie darauf, die Feuchtigkeit zu beseitigen oder zu reduzieren, indem Sie sie vollstaendig einwickeln. Gefrorenes Rindfleisch, wenn gelagert, ist gut fuer bis zu 12 Monate.

Gefluegel, insbesondere Huehner, ist empfindlich auf bakterielle Infektionen. Wenn Sie es mit einem Teller aufbewahren, achten Sie darauf, es mit Zellophan oder mit Haushaltsfolie zu bedecken. Gefrorenes Gefluegel kann bei richtiger Verpackung bis zu 6 Monate gelagert werden.

Im Vergleich zu anderen Fleischsorten hat Schweinefleisch einen fettarmen Gehalt. Deshalb ist es wichtig, es fest zu wickeln und so viel Luft wie moeglich aus der Verpackung zu nehmen. Wenn es gefroren ist, kann dieses dicht verpackte Schweinefleisch bis zu 6 Monate gelagert werden.

Meeresfruechte (insbesondere Fisch), sollten fest eingewickelt werden. Fische verderben schneller als andere, weil ihre Verderbenzyme nicht einfrieren, bis die Temperatur unter 5C unter liegt. Aber wenn sie richtig eingefroren und eingewickelt werden, koennen Meeresfruechte bis zu 6 Monate gelagert werden.

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Key Takeaways

  • Die ordnungsgemaesse Lagerung von Fleisch ist wichtig, um seine Qualitaet und Sicherheit zu bewahren.

  • Bakterien, Pilze und Viren wachsen auf Fleisch, wenn die Bedingungen fuer ihr Wachstum foerderlich sind. Bakterien sind der vorherrschendste Erreger, der auf Fleisch gefunden wird.

  • Fleisch koennte bei unsachgemaesser Lagerung toedliche Krankheiten wie Salmonellose, Magen-Darm-Erkrankungen, Lebensmittelvergiftung, Shigellose und Trichinose verursachen.

  • Kreuzkontamination kann auch auftreten, wenn Fleisch nicht ordnungsgemaess gelagert und eingewickelt wird. Es koennte auf drei Arten geschehen- Fleisch zu Essen, Ausruestung zu Essen, oder Menschen zu Essen.

  • Die ordnungsgemaesse Lagerung von Fleisch dreht sich in erster Linie um das dichte Einwickeln von Fleisch und seine Lagerung bei kalten Temperaturen.

  • Sie koennen einen Behaelter mit einem Deckel oder Zellophan verwenden, um das Fleisch zu wickeln. Um sicherzustellen, dass keine Saefte aus dem Fleisch fliessen, wickeln Sie es mit Zellophan, egal welchen Behaelter Sie verwenden.

  • Um das Fleisch effektiv auf einem Kuehlschrank zu lagern, beachten Sie die korrekte Zusammenstellung von Lebensmitteln.

  • Wenn es darum geht, das Fleisch auf dem Kuehlschrank zu arrangieren, stellen Sie sicher, dass ganze Teile Fleisch und Meeresfruechte unter das verzehrfertige Essen gelegt werden. Legen Sie gemahlenes, zartes und injiziertes Fleisch auf das Regal unter den ganzen Schnitten.

  • Gefluegel sollte getrennt und auf das unterste Regal des Kuehlschranks gestellt werden.

  • Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Meeresfruechte aufbewahren. Sie verderben schneller im Vergleich zu anderen Fleischsorten. Wickeln Sie sie fest und nehmen Sie so viel Luft wie moeglich heraus. Frieren Sie sie ein, um sicherzustellen, dass die Meeresfruechte lange halten.

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