Was ist Trockenlagerung?
Trockenlagerung umfasst das Protokoll und Verfahren, die verwendet werden, um trockene Lebensmittel sicher und hohe Qualitaet zu halten, bis sie konsumiert werden. Die richtige Trockenlagerung verringert die Ausbreitung lebensmittelbedingter Krankheiten und erhoeht die Haltbarkeit verschiedener Trockenprodukte.
Trockenlagerung wird oft als wartungsarmer Lagertyp angesehen. Viele Menschen gehen faelschlicherweise davon aus, dass, wenn sie Lebensmittel bei Raumtemperatur halten und es keine sichtbaren Probleme mit einem Produkt gibt, ein Trockenlebensmittel sicher ist. Die Lagerung von Lebensmitteln fuer trockene Lebensmittel ist genauso wichtig wie jede andere Art der Lagerung von Lebensmitteln.
Trocken Lagerung ist jedoch viel komplexer und nuancierter. Unsachgemaess gepflegte Lagerflaechen koennen schwerwiegende Probleme mit der Lebensmittelsicherheit verursachen, die aufgrund der Notwendigkeit, unsichere Lebensmittel zu entsorgen, zu lebensmittelbedingten Krankheiten und massiven Lebensmittelabfaellen fuehren koennen.
Um unsichere und minderwertige Trockenfutter zu vermeiden, ist es wichtig, die Lagerraumtemperaturen korrekt zu halten. Lebensmittel, die richtig gelagert werden, haben laengere Haltbarkeit sowie optimale Ernaehrungsvorteile und Aesthetik. Wenn Sie Lebensmittel richtig lagern, koennen Sie Ihren Kunden das sicherste und beste Produkt liefern.
Ein trockener Lagerraum sollte voellig frei von Sonnenlicht sein, konsequent kuehle Temperatur halten und minimale Luftfeuchtigkeit ausgesetzt sein. Tatsaechlich sollte die Luftfeuchtigkeit 50 -55% nicht ueberschreiten, um Lebensmittel langfristig sicher zu halten.
Der Ideen-Temperaturbereich fuer die Trockenlagerung liegt zwischen 50 und 70 Grad Fahrenheit. Wenn dies die typische Raumtemperatur in Ihrem geografischen Gebiet ist, ist das grossartig, aber es wird wahrscheinlich Zeiten geben, die Sie waehrend des ganzen Jahres brauchen, um Anpassungen an Ihre Trockentemperatur vorzunehmen.
Tipps und Tricks fuer trockene Lagertemperatur
Es gibt viele Tipps fuer die Trockenlagerung fuer Fachleute der Lebensmittelindustrie zu beruecksichtigen und zu implementieren. Diese Tipps decken eine Vielzahl von Themen ab, von Lebensmitteltemperatur bis hin zu Lebensmittelrotationstechniken. Einige tolle Tipps und Tricks zu beachten sind-
1. Rotation- Das erste in, First Out System haelt Ihren trockenen Lagerbereich organisiert und erhoeht die Lebensmittelsicherheit erheblich. Datieren und etikettieren Sie alle trockenen Lebensmittel und legen Sie Artikel, die zuerst verwendet werden muessen, an der Vorderseite Ihres trockenen Lagerplatzes.
Halten Sie Lebensmittel, die zuerst nach vorne verwendet werden muessen, wird es Ihren Mitarbeitern leicht machen, Trockenfutter nach Bedarf zu greifen. Es ist auch hilfreich, ein sichtbares Protokoll der Verwendung durch und Verkauf nach Datum in Ihrem Lagerbereich zu erstellen, so dass Lebensmittel verwendet werden koennen, bevor es verdirbt.
2. Temperatur- Ein Temperaturanstieg um nur 18 Grad Fahrenheit kann die Haltbarkeit eines Produkts um zwei Haelften reduzieren. Um dies zu vermeiden, halten Sie Lebensmittel immer in Ihrem trockenen Lagerbereich unter 70 Grad Fahrenheit.
Stellen Sie sicher, dass die Temperatur Ihres Speicherbereichs nicht durch waermeerzeugende Geraete beeintraechtigt wird. Waermeerzeugungsanlagen koennen von Warmwasserbereitern bis zu nicht isolierten Dampf- oder Wasserleitungen reichen.
Die richtige Belueftung kann auch dazu beitragen, Ihre Lagerplatztemperatur auf einem angemessenen Niveau zu halten. Denken Sie daran, dass ein gewisser Luftaustausch fuer trockene Lagerbereiche absolut notwendig ist.
3. Sonnenlicht- Trockenfutter sollte niemals in direkter Sonneneinstrahlung gelagert werden. Sonnenlicht verschlechtert sowohl den Naehrwert als auch die Qualitaet von Lebensmitteln. Dies gilt insbesondere fuer Trockenfutter, die reich an fettloeslichen Vitaminen sind.
Fenster und Oberlichter sollten ausreichend abgedeckt sein, um die Menge an Sonnenlicht in Lagerraeume zu verringern. Fuer die Sicherheit des Personals ist es jedoch immer noch entscheidend, dass Ihr Lagerraum gut beleuchtet ist. Stellen Sie sicher, dass Sie grossartige Leuchten installieren, um Ihre Mitarbeiter sicher und effizient wie moeglich zu halten.
4. Sicherheit- Es gibt viele Aspekte der Lebensmittelsicherheit, die bei der Lagerung von trockenen Lebensmitteln beruecksichtigt werden muessen, von Lebensmittelverderb, der zu lebensmittelbedingten Krankheiten fuehren kann, bis hin zur Schaedlingsbekaempfung. Um zu vermeiden, dass Schaedlinge in Ihre trockene Lagerung gelangen, stellen Sie sicher, dass Sie alle Eintrittspunkte versiegeln und schaedlingssicher, die sie moeglicherweise verletzen koennten.
Trockene Lebensmittel sollten niemals auf dem Boden gelagert werden und sollten immer mindestens sechs Zoll vom Boden entfernt werden. Um die Temperatur der Lebensmittel weiter zu schuetzen, halten Sie Lebensmittel 18 Zoll von den Aussenwaenden fern.
Um chemische Verunreinigungen zu vermeiden, ist es am besten zu vermeiden, dass Reinigungsmittel im trockenen Lagerraum aufbewahrt werden. Wenn Sie dies tun muessen, halten Sie Lebensmittel physisch von allen Non-Food-Artikeln getrennt.
5. Luftfeuchtigkeit- Ideale Luftfeuchtigkeit betraegt 15% oder weniger, sollte jedoch niemals 50 -55% ueberschreiten. Zwei Methoden zur Verringerung der Luftfeuchtigkeit sind die Verwendung von Luftentfeuchtungsmitteln und feuchtigkeitsbestaendigen Verpackungen. Die gleichzeitige Verwendung beider Gegenstaende ist der effektivste Weg, um trockene Lebensmittel auf einer niedrigen Luftfeuchtigkeit zu halten.
Zum Glueck ist die grosse Mehrheit der Produkte bereits verpackt, um die Luftfeuchtigkeit niedrig zu halten. Es wird dringend empfohlen, Lebensmittel moeglichst in der Originalverpackung zu halten.
Wenn die Originalverpackung mangelhaft ist, ist es am besten, Lebensmittel in luftdichten Behaeltern zu halten, bis sie verwendet wird. Denken Sie daran, je weniger Sauerstoff, dem Lebensmittel ausgesetzt ist, desto laenger behaelt es seine Haltbarkeit.