Lebensmittel Lagerung | 9 mins read

Food Storage Do's und Don'ts- Wie Sie Ihre Lebensmittel richtig aufbewahren. Die

food storage dos and donts how to properly store your food

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Lebensmittellagerung Bedeutung

Langfristige Lagerung von Lebensmitteln ist ein unvermeidbarer Teil der Lebensmittelindustrie. Haeufige Beispiele fuer Situationen, in denen Lagertechniken erforderlich sind, wie Salatbars, Transport zu externen Standorten, Catering-Veranstaltungen und Buffetlinien. Die richtige Lagerung von Lebensmitteln ist unerlaesslich, um Ausbrueche von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verhindern, Lebensmittelverschwendung zu verringern und die allgemeine Geschaeftseffizienz und Rentabilitaet zu steigern.

Halten Sie die richtigen Lagertemperaturen durch sorgfaeltige Ueberwachung der Temperaturen aller Ihrer Lebensmittel und vermeiden Sie Zeit in der Gefahrenzone. Entsorgen Sie Lebensmittel, die bei falscher Temperatur gelagert werden, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Die Lagermethoden Warmhalten und Kalthalten sind unerlaesslich fuer die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit und die Verringerung von lebensmittelbedingten Krankheiten.Die

sichere Abdeckung von Resten in Lagerbehaeltern verringert die Wahrscheinlichkeit von Verunreinigungen von aussen erheblich. Etikettieren Sie Lebensmittelbehaelter eindeutig mit einem Datum, das nach Datum hergestellt oder verwendet wird, um Lebensmittel vor dem Ablauf zu konsumieren und Ihren Lebensmittelabfall zu verringern. Etikettieren und ueberpruefen Sie sowohl geoeffnete als auch ungeoeffnete Lebensmittelbehaelter regelmaessig, um Frische zu gewaehrleisten. Verhindern Sie Kreuzkontamination, indem Sie rohe und verzehrfertige Lebensmittel (RTE) voneinander getrennt halten.

Arten der Lebensmittellagerung

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Lagerung von Lebensmitteln kann in zwei Bereiche eingeteilt werden, verderbliche Lebensmittel und Trockenwaren. Wenn verderbliche Lebensmittel in Gefrierschraenken oder Kuehlschraenken gelagert werden, trennen Sie verzehrfertige Lebensmittel (Lebensmittel, die bereits essbar sind und keine zusaetzliche Zubereitung benoetigen) von Rohkost (Lebensmittel, die zubereitet werden muessen, um essbar zu sein).

Idealerweise haetten verschiedene Lebensmittelgruppen separate Lagerbehaelter, dies ist aber in vielen Kuechen nicht moeglich. Nachfolgend finden Sie einige Tipps fuer kurzfristige verderbliche Lagerung, wenn Ihr Unternehmen nicht in der Lage ist, separate Speichereinheiten unterzubringen.

Tipps fuer die Lagerung von verderblichen

  • Produkten -
  • Achten Sie darauf, Lebensmittel zu lagern, die geschnitten oder zubereitet wurden und nicht in den obersten Regalen gekocht werden
  • . Lagern Sie Obst und Gemuese, die nicht unter RTE-Lebensmitteln geschnitten oder zubereitet wurden, da Rohprodukte Bakterien aus dem Boden enthalten
  • Speichern Sie rohes Fleisch und Fisch unter den oben genannten Elementen. Diese Lebensmittel haben die hoechste Menge an Bakterien und verursachen am ehesten Schaeden bei Kreuzkontamination
  • .
  • Bewahren Sie aufgrund der Schwere allergischer Reaktionen Schalentiere getrennt von allem anderen auf
  • .
  • Stellen Sie sicher, dass alle Lebensmittelbehaelter abgedeckt sind, Datum codiert und gekennzeichnet sind, um Aufrechterhaltung eines ordnungsgemaessen Lagerrotationssystems
  • Verwenden Sie das FIFO (First in, First Out) System

FIFO (First in, First Out), ist ein Lagerrotationssystem, das aeltere Lebensmittel vor neueren Produkten speichert und verwendet. Durch die Organisation Ihres Produkts mit den fruehesten Best-Kauf- oder Use-By-Datumsangaben an der Vorderseite und Artikeln mit den neuesten Daten auf der Rueckseite wird Ihre Mitarbeiter ermutigt, aeltere Produkte zu verwenden, bevor sie verderben.

Die 5 FIFO-Verfahren fuer die ordnungsgemaesse Lebensmittelrotation-
  • Identifizieren Sie Lebensmittelprodukte, die fruehestens bis zum besten Vor- oder Verwendungsdatum ablaufen
  • .
  • Extrahieren Sie sowohl beschaedigte als auch abgelaufene Lebensmittelprodukte zur Entsorgung
  • Positionieren Sie die verbleibenden Lebensmittelprodukte mit dem naechstgelegenen Ablaufdatum an der Vorderseite. Setzen Sie diesen Prozess fort, so dass das naechste Lebensmittelprodukt an der Vorderseite am naechsten zu seinem Ablaufdatum ist und das naechste Lebensmittelprodukt auf der Rueckseite ist das am weitesten von seinem Ablaufdatum
  • Verwenden oder verkaufen Sie die Lebensmittel an der Vorderseite zuerst

Richtige Lagerung von trockenen oder getrockneten Lebensmitteln umfasst viele der gleichen Prinzipien wie die Lagerung von verderblichen Lebensmitteln. Die sichere Lagerung von Trockenfutter wird oft uebersehen, da langfristige Lebensmittel so haltbar sind. Die Fachleute der Lebensmittelindustrie muessen jedoch vorsichtig sein, dass trockene Lagerflaechen eher auf chemische und physikalische Verunreinigungen stossen als Kuehllager.

Halten Sie Ihre trockenen Lagerprodukte in trockenen, dunklen Raeumen fern von direkter Sonneneinstrahlung, maximieren Sie die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel, helfen bei der Kontrolle der Temperatur und verhindern unnoetige Lebensmittelverschwendung. Halten Sie die Luftfeuchtigkeit unter 15% mit feuchtigkeitsbestaendiger Verpackung und Klimaanlage, wenn noetig.

Stellen Sie sicher, dass Sie jemals Lebensmittelbehaelter mindestens sechs Zoll vom Boden und den Waenden und einen Fuss von der Decke platzieren, um Verunreinigungen und Ungeziefer zu vermeiden.

Tipps fuer die Lagerung von trockenen Lebensmitteln -
  • Geoeffnete Waren immer abdecken und versiegeln
  • Lagern Sie trockene oder getrocknete Lebensmittel unter 46 Grad Fahrenheit fuer maximale Haltbarkeit
  • Halten Sie trockene, langfristige Lebensmittel Lagerraeume sauber
  • Stellen Sie sicher, dass es eine ideale Belueftung gibt, um Feuchtigkeit zu kontrollieren und die Wachstum von Schimmel und schaedlichen Bakterien
  • Installieren Sie ein Thermometer an der Wand im trockenen Lagerbereich
  • Ueberpruefen Sie die Temperatur des trockenen langfristigen Lebensmittellagerbereichs haeufig

Mit 21% der Lebensmittelabfaelle im Restaurant aufgrund von Lebensmittelverderb und 48 Millionen Amerikaner werden krank als Folge von Lebensmitteln Krankheiten jedes Jahr ist eine angemessene Etikette fuer die Lagerung von Lebensmitteln von wesentlicher Bedeutung fuer die nachhaltige und sichere Lebensmittelversorgung.

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richtige Lagerung von Eiern ist ein wesentlicher Bestandteil eines konformen Lagersystems. Im Folgenden finden Sie Tipps, wie Sie Eier so effizient und sicher wie moeglich aufbewahren koennen.

1. Halten Sie Eier in ihrem Originalkarton-

  • Schuetzen Sie die Eier vor Schaeden
  • Verhindern Sie Absorption von starken Geruechen anderer Lebensmittel in Ihrem Kuehlschrank
  • Verhindern Sie die Aufnahme von starken Aromen anderer Lebensmittel in Ihrem Kuehlschrank
  • Erlauben Sie eine einfache Referenz der besten vor Datum
  • Geben Sie die richtige Positionierung der Ei zu helfen, das Eigelb zentriert

2. Lagern
  • Sie den Karton in den Hauptkoerper des Kuehlschranks, um eine gleichbleibende, kuehle Temperatur zu gewaehrleisten
  • .
  • Lagern Sie den Karton nicht an der Kuehlschranktuer
  • . Legen Sie uebrige rohes Eiweiss und Eigelb in luftdichte Behaelter
  • .
  • Kuehlen Sie sicher abgedeckte Reste sofort
  • auf
  • Eigelb. mit etwas kaltem Wasser, um zu verhindern, dass sie austrocknen. Denken Sie daran, das Wasser abzulassen, bevor Sie die Reste verwenden
  • Haben Sie nichts dagegen, den Schwefelgeruch aus der Lagerung hartgekochter Eier, es ist harmlos und zerstreut sich in der Regel in ein paar Stunden

    Richtige Brotlagerung

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    Die richtige Lagerung von Brot ist ein wesentlicher Bestandteil eines konformen Lagersystems. Im Folgenden finden Sie Tipps, wie Sie Brot so effizient und sicher wie moeglich aufbewahren koennen.

    Do-

    • Wickeln Sie Brot in ein Geschirrtuch oder Papiertuete.
    • In einer trockenen und sauberen Umgebung aufbewahren.
    • Gefriergetrocknetes Brot kann laenger in der Lagerung halten - bis zu einem Monat. Dies ist die einzige Ausnahme beim Einwickeln von Brot in Kunststoff, um eine Gefrierverbrennung zu verhindern.
    • Denken Sie daran, dass generell - je groesser das Brot, desto laenger die Haltbarkeit.

    Nicht -
    • Lagern Sie Ihr Brot in Kunststoff. Kunststoff foerdert das Schimmelwachstum und erzeugt eine unangenehme, zaehe Textur. Die einzige Ausnahme ist beim Einfrieren von Brot, um eine Gefrierverbrennung zu verhindern.
    • Lagern Sie Ihr Brot im Kuehlschrank, da es den Staling-Prozess beschleunigt.
    • In feuchter oder unreiner Umgebung aufbewahren.

      Richtige Fleischlagerung

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      Die richtige Lagerung von Fleisch ist ein wesentlicher Bestandteil eines konformen Lagersystems. Im Folgenden finden Sie Tipps, um Fleisch so effizient und sicher wie moeglich zu lagern.

      1. Wickeln Sie es - rohes Fleisch verunreinigt alles, was es beruehrt. Verhindern Sie Kreuzkontamination durch korrekte Verpackung und Lagerung von Fleisch. Lassen Sie rohes Fleisch niemals offen im Kuehlschrank. Fleisch sicher in Zellophan wickeln, um ein Auslaufen von Saft zu verhindern.
      2. Markieren Sie es - Etikettieren Sie den Inhalt der Verpackung, das Datum der Herstellung und das Datum der Verwendung.
      3. Lagern Sie es - legen Sie rohes Fleisch in der richtigen Hierarchie Kuehlschrank Regalposition - unter vorbereiteten Lebensmitteln, Obst und Gemuese, und Meeresfruechte, aber ueber Hackfleisch und Gefluegel. Wenn Fleisch und Gefluegel in der Originalverpackung laenger als 2 Monate einfrieren, decken Sie sie mit einer schweren Folie, einer Plastikfolie auf Gefrierpapier oder in einem Gefrierbeutel ab.

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        Proper Produce Storage

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        Die richtige Lagerung von Produkten ist ein wesentlicher Bestandteil eines konformen Speichersystems. Fuer eine optimale Haltbarkeit und Qualitaet sollten Fachleute der Lebensmittelindustrie spezifische kurzfristige Lagerzeiten fuer verschiedene Produkte erforschen. Einige Produkte bleiben am laengsten frisch an einem kuehlen Ort oder bei Raumtemperatur, fern von Hitze, Licht und Feuchtigkeit.

        Wenn einige Produkte Sonnenlicht sehen, reagieren sie, als waeren sie noch draussen und beginnen zu spriessen. Haeufige Beispiele fuer kuehle oder Raumtemperatur, die Produkte bevorzugen, sind Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, alle Arten von Kartoffeln (einschliesslich Yamswurzeln und Suesskartoffeln) und harter Kuerbis wie Winter, Eichel, Spaghetti und Butternut. Andere Produkte bleiben am laengsten frisch in einer gekuehlten Umgebung. Denken Sie bei der Lagerung von Kuehlprodukten daran, dass niedrige Luftfeuchtigkeit fuer einige Fruechte am besten ist, waehrend hohe Luftfeuchtigkeit am besten fuer Gemuese geeignet ist.

        Halten Sie Obst- und Gemueseprodukte getrennt, um einen beschleunigten Verderb oder ueberschuessige Feuchtigkeit zu vermeiden. Waehrend viele Fruechte auf der Arbeitsplatte gelagert werden sollten, sollte kein Gemuese sein. Die Zubereitung von Produkten kann die Haltbarkeit verlaengern oder verkuerzen, einschliesslich Peeling oder Waschen. Eine hilfreiche Faustregel ist, dass alles Ganze laenger haelt als alles Geschnittene, und alles, was geschnitten oder geschaelt wird, sollte im Kuehlschrank aufbewahrt werden.

        Unsachgemaesse Lagerung von Lebensmitteln

        Wenn so viele Lebensmittel aus denselben Quellen stammen, ist es besonders wichtig, waehrend der gesamten Lebensmittelversorgungskette eine korrekte Lagerung aufrechtzuerhalten, um die Ausbrueche von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verringern.

        Arbeiten Sie nur mit Dritten zusammen, die waehrend der Lagerung und des Transports angemessene Temperaturkontrollen verwenden. Bevor Sie Sendungen annehmen, stellen Sie sicher, dass die Produkte auf einer sicheren Temperatur sind und lehnen Sie alle Produkte ab, die im Gefahrenbereich ankommen.

        Konsequenzen-

        • Unnoetige Lebensmittelverschwendung Verschwendung
        • von Geld und Ressourcen fuer verdorbene oder abgestandene Lebensmittel
        • Zunehmende lebensmittelbedingte Krankheiten und Lebensmittelausbrueche
        • Verringerung der Geschaeftseffizienz und Rentabilitaet
        • Schimmelige, kontaminierte, veraltete oder faule Lebensmittel
        • Proper Food Storage

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          Vorteile der richtigen Lagerung von Lebensmitteln einschliesslich

          • Optimierung und Ueberwachung der Haltbarkeit von Lebensmitteln
          • Verbesserung der Lebensmittelsicherheit Faehigkeiten bei Fachleuten der Lebensmittelindustrie
          • Weniger Lebensmittelabfaelle Produktion
          • Schutz der Kunden vor Lebensmittelausbruechen und Verringerung der Uebertragung von lebensmittelbedingten Krankheiten
          • Kontrolle der Temperatur und Vermeidung der Gefahrenzone
          • Erzielung der bestmoeglichen Ergebnisse bei Gesundheitskontrollen und internen Qualitaetskontrollen
          • Aufrechterhaltung sichererer und besserer Qualitaet der Lebensmittel
          • Vermeidung von Ueberbestaenden mit effizienteren Lagersystem
          • Verhindern biologische (zB. Bakterien), chemische (zB konzentrierte Chemikalien), physikalische (zB. Holzspalter) Kontamination

          Unsachgemaesse Lagerung kostet weltweit Milliarden Dollar. Fachleute der Lebensmittelindustrie, die ein geeignetes Speichersystem verwenden, werden die Geschaeftseffizienz insgesamt erhoehen und gleichzeitig die Rentabilitaet von Lebensmitteln und Lebensmittelausbrueche verringern.

          Nutzen Sie die richtige Lagerung, um die hoechstmoegliche Qualitaet und sicherste Produkte zu bieten - Ihre Verbraucher werden dadurch sicherer und zufriedener sein!

          Fazit Das

          • Halten und Lagern von Lebensmitteln ueber laengere Zeitraeume ist ein unvermeidbarer Teil der Lebensmittelindustrie. Haeufige Beispiele fuer Situationen, in denen Lagertechniken erforderlich sind, wie Salatbars, Transport zu externen Standorten, Catering-Veranstaltungen und Buffetlinien.
          • Die Lagerung von Lebensmitteln kann in zwei Bereiche eingeteilt werden, verderbliche Lebensmittel und trockene Waren.
          • Wenn verderbliche Lebensmittel in Gefrierschraenken oder Kuehlschraenken gelagert werden, trennen Sie verzehrfertige Lebensmittel (Lebensmittel, die bereits essbar sind und keine zusaetzliche Zubereitung benoetigen) von Rohkost (Lebensmittel, die zubereitet werden muessen, um essbar zu sein).
          • Die Fachleute der Lebensmittelindustrie muessen sich davor bewusst sein, dass trockene Lagerflaechen eher auf chemische und physikalische Verunreinigungen stossen als Kuehllager.
          • Halten Sie Ihre trockenen Lagerprodukte in trockenen, dunklen Raeumen fern von direkter Sonneneinstrahlung, maximieren Sie die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel, helfen bei der Kontrolle der Temperatur und verhindern unnoetige Lebensmittelverschwendung.
          • Mit 21% der Lebensmittelabfaelle im Restaurant aufgrund von Lebensmittelverderb und 48 Millionen Amerikanern, die jedes Jahr durch lebensmittelbedingte Krankheiten krank werden, ist eine angemessene Lagerungsetikette unerlaesslich, um ein nachhaltiges und sicheres Geschaeft zu betreiben.
          • Wenn so viele Lebensmittel aus denselben Quellen stammen und von ihnen gelagert werden, ist es besonders wichtig, dass die gesamte Lebensmittelversorgungskette korrekt gelagert wird, um Lebensmittelausbrueche zu verringern.
          • Die richtige Lagerung von Lebensmitteln ist unerlaesslich, um Lebensmittelausbrueche zu verhindern, Lebensmittelverschwendung zu verringern und die allgemeine Geschaeftseffizienz und Rentabilitaet zu steigern.

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