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Marge beneficiaire moyenne
La marge beneficiaire moyenne pour un restaurant varie de 0 a 15%. La majorite des restaurants se situent entre la marge beneficiaire de 3 -5%. Alors que les restaurants a service complet ont tendance a baisser dans la gamme, les restaurants a service rapide affichent des marges beneficiaires plus elevees.
Le chiffre de la marge beneficiaire du restaurant peut indiquer la difference entre une entreprise prospere, survit ou ferme completement. Etant donne que la grande majorite des restaurants ferment leurs portes au cours de leurs premieres annees d'exploitation, il est essentiel que les professionnels de l'industrie de la restauration se concentrent sur l'augmentation des ventes et des marges beneficiaires.
Les trois principales depenses de restaurant a considerer sont-
- Cout des marchandises vendues
- Main-d'oeuvre
- Frais generaux
Les frais generaux supplementaires peuvent etre plus difficiles a estimer en fonction de leur variable. Le controle de ces depenses d'exploitation est difficile, mais imperatif pour reussir a long terme.
Que vous soyez proprietaire de food truck ou gestionnaire de restaurant a service complet, optimiser votre marge beneficiaire devrait etre l'une de vos priorites les plus elevees. Pour determiner votre marge beneficiaire brute, soustrayez le cout des marchandises vendues par leur prix de vente. Divisez ensuite ce nombre par le prix de vente.
Par exemple, si un element de menu avait un cout des marchandises vendues de 3$ mais un prix de vente de 10$, la marge beneficiaire brute serait egale a 70%. Bien que l'equation du pourcentage de marge beneficiaire puisse sembler assez simple, elle peut etre compliquee par une grande variete de facteurs, notamment-
- Variations du cout des aliments des ingredients individuels selon la region Difference des prix de vente selon
- la region Cout des aliments des ingredients individuels evoluant
- au fil du temps Variation
- du prix de vente au fil du temps
- Plusieurs recettes differentes utilisees
- Plusieurs ingredients dans une recette
Comment augmenter les benefices des restaurants
Avec une augmentation constante des couts et des marges de profit minces, l'augmentation des benefices des restaurants est une priorite absolue pour les proprietaires de restaurants. Diverses facons d'augmenter les benefices des restaurants comprennent-
1. Etablissement d'un programme de fidelisation- L'acquisition d'un nouveau client coute au moins 500% de plus que la fidelisation d'un client existant. Un programme de fidelite peut vous aider a augmenter vos profits et vos resultats globaux grace a une augmentation du volume des ventes et a l'engagement des clients.
2. Ingenierie des menus- La disposition de votre menu peut faire une enorme difference dans votre marge beneficiaire moyenne. En fait, on estime que 86% des ventes d'aliments proviennent de seulement 16% des plats proposes dans votre restaurant.
La conception de votre menu a l'aide de techniques de meilleures pratiques d'ingenierie de menu peut aider a stimuler les ventes d'articles de menu a fort profit et a augmenter le total des ventes globales. Il est egalement utile d'analyser les couts des assiettes de recettes et la rentabilite des menus chaque mois pour vous assurer que votre entreprise est toujours sur la bonne voie.
Si un element de menu ne se porte toujours pas bien, il peut etre temps d'ajuster son prix de menu ou sa taille de portion. Si les marges beneficiaires ne sont toujours pas satisfaisantes pour un element de menu particulier apres avoir effectue des ajustements de prix et de portion, il peut etre temps de retirer l'article de votre menu.
3. Planifier en ligne- Planifier des employes en ligne diminue le cout de main-d'oeuvre associe a la creation manuelle de programmes par les responsables. Lorsque vous diminuez vos couts d'exploitation, votre restaurant a moins de pertes de profits et a augmente le succes des resultats.
De plus, la planification en ligne permet aux employes d'echanger ou de se porter volontaires contre des quarts de travail, meme s'ils ne se trouvent pas dans votre magasin. Le logiciel de planification fournit a ses utilisateurs l'accessibilite et la facilite d'utilisation des applications mobiles.
4. Gestion des stocks- Lagestion des restaurants doit se concentrer sur le suivi des stocks. Non seulement une bonne gestion des stocks reduira les couts alimentaires, mais elle reduira egalement le gaspillage alimentaire genere par votre restaurant.
La surcommande entraine un gaspillage alimentaire et une perte de profit tandis que la sous-commande peut entrainer une incapacite a remplir certains elements du menu et l'insatisfaction des clients.
5. Fournisseurs concurrentiels- Que votre fournisseur soit une petite entreprise ou une grande entreprise, votre restaurant a probablement etabli de solides relations de travail avec eux. Cependant, a mesure que les couts alimentaires augmentent, il est important de s'assurer que les autres fournisseurs n'offrent pas des prix plus abordables.
Avant de passer de votre fournisseur etabli, demandez s'ils peuvent correspondre au cout alimentaire d'un concurrent pour des articles specifiques. S'ils ne le peuvent pas, il peut etre temps de changer de fournisseur ou de diversifier le nombre de fournisseurs aupres de qui vous achetez regulierement des produits alimentaires.
En moyenne, 92% des restaurants paient trop leurs fournisseurs pour les articles achetes chaque semaine. Generalement, ce trop-paye est pour 5 a 15 aliments.
Pour vous assurer d'obtenir le prix le plus competitif et le plus juste possible, il est recommande d'organiser au moins des reunions trimestrielles avec votre fournisseur de produits alimentaires. Une bonne gestion des stocks revelera en outre s'il y a des problemes avec des articles surfactures ou manquants dans les livraisons.