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Was sind die richtigen Speicherregeln?
Mit schaetzungsweise 48 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten, die jedes Jahr an lebensmittelbedingten Krankheiten erkranken, ist die Temperatur der Lagerung von Lebensmitteln eine wichtige Ruecksicht auf alle Food-Service-Profis. Wenn Sie wissen, welche Temperaturen die Lebensmittel am sichersten und hoechsten Qualitaet halten, werden Lebensmittelerkrankungen verringert und die Kundenzufriedenheit erhoeht.
Allgemeine Richtlinien fuer die Lagerung von Lebensmitteln umfassen-
1. Legen Sie verderbliche Gueter so schnell wie moeglich in den Kuehlschrank mit Gefrierfach oder Kuehlschrank. Lebensmittel, die gekuehlt werden muessen, sollten niemals laenger als 2 Stunden oder 1 Stunde ausgelassen werden, wenn die Raumtemperatur ueber 90 Grad Fahrenheit betraegt.
2. Halten Sie die richtigen Lagertemperaturen, je nachdem, welchen Lagerort Sie verwenden. Fuer Gefrierschrank Lagerung halten Sie die Temperatur um 0 Grad Fahrenheit. Eine Kuehlschranktemperatur sollte immer unter 40 Grad Fahrenheit liegen.Bei
einem trockenen Lagerraum, der Produkte wie Konserven enthaelt, sollte die Raumtemperatur sowie die Luftfeuchtigkeit genau ueberwacht werden. Ein trockener Lagerraum sollte eine Raumtemperatur von 70 Grad Fahrenheit nicht ueberschreiten und sollte idealerweise bei einer Luftfeuchtigkeit von 15% messen.
3. Pruefen Sie die Temperatur der gelagerten Lebensmittel unabhaengig davon, in welchem Lagerbereich es sich befindet. Sowohl gekuehlte als auch gefrorene Lebensmittel sollten regelmaessig mit internen Temperaturthermometern ueberprueft werden.
4. Tiefkuehlkost ist eine gute Option fuer die langfristige Lagerung von Lebensmitteln, wenn sie richtig gemacht werden. Entgegen der landlaeufigen Meinung verringern sich die Lebensmittelqualitaet und der Naehrwert nicht signifikant, wenn Tiefkuehlkost richtig gelagert wird und nicht fuer eine uebermaessige Zeit aufbewahrt wird.Die
Gefriertruhe kann dazu beitragen, den Bakterienspiegel unten zu halten, aber es wird eine Verringerung der Lebensmittelqualitaet geben, wenn Lebensmittel auf unbestimmte Zeit gelagert werden. Erforschen Sie spezifische Lagertemperaturen, die ideal fuer jeden Lebensmitteltyp sind, den Sie einfrieren moechten.
5. Foodservice-Fachleute sollten verstehen, wie Lebensmittel je nach Produkttyp gelagert werden koennen. Erforschen Sie, welche Temperaturen und welche Lagerflaeche, um Lebensmittel auf hoechstem Niveau der Lebensmittelqualitaet und Lebensmittelsicherheit zu halten.
Die Gefahrenzone
Die Temperaturgefahr Zone liegt zwischen 41 und 135 Grad Fahrenheit. In dieser Zone wachsen Bakterien schnell und die Wahrscheinlichkeit, dass ein Kunde an lebensmittelbedingten Krankheiten erkrankt, erhoeht sich.
Zwischen dem Temperaturbereich von 70 und 125 Grad Fahrenheit ist, wo das schnellste Bakterienwachstum auftritt. Im Allgemeinen sollten Lebensmittelprodukte niemals laenger als 2 Stunden in der Gefahrenzone sein.
Halten Sie kalte Lebensmittel sicher bei oder unter 40 Grad Fahrenheit und halten Sie warme Lebensmittel sicher bei oder ueber 140 Grad Fahrenheit. Es ist eine bewaehrte Methode, Lebensmittel aus der Gefahrenzone zu halten, wann immer angemessen. Wenn Lebensmittel in die Gefahrenzone gelangen muessen, sollte es fuer die kleinste Zeit moeglich sein.
Eine Lagerkarte kann hilfreich sein, um die Lebensmitteltemperatur und Lagertemperaturen zu erfassen, um die Zeit zu verfolgen, die Lebensmittel in der Gefahrenzone verbracht haben. Halten Sie Lebensmittel sicher und hohe Qualitaet, indem Sie eine Reihe von Temperaturen einschliesslich Raumtemperatur und Innentemperaturwerte ueberwachen.
Lagerung von Rindfleisch, Gefluegel, Schweinefleisch und Erzeugnissen allein
in den Vereinigten Staaten von Amerika fuehrt zu einem Tod von schaetzungsweise 3.000 Menschen pro Jahr. Mit dem richtigen Lebensmittellagerprotokoll, das sich auf die Lebensmittelsicherheit und die Optimierung der Lebensmittelqualitaet konzentriert, haetten viele dieser lebensmittelbedingten Krankheitsfaelle insgesamt verhindert werden koennen.
Es gibt verschiedene Richtlinien fuer die Lagerung von Lebensmitteln fuer Rindfleisch, Gefluegel, Schweinefleisch und Produkte fuer Lebensmittel-Profis zu Forschung und implementieren. Im Allgemeinen haben Rindfleisch, Gefluegel und Schweinefleisch aehnliche Lagerzeiten im Kuehlschrank, in der Regel 1-2 Tage fuer gekochtes Hackfleisch und bis zu 3-5 Tage fuer groessere Schnitte.
Ungekochtes Fleisch hat eine laengere Lagerzeit als gekochtes Fleisch, und ein Kuehlschrank mit Gefrierfach kann Fleisch viel laenger aufbewahren als ein Kuehlschrank kann. Es ist wichtig, bestimmte Fleischsorten zu erforschen, zu definieren, ob ein Lebensmittel bereits gekocht oder roh ist, sowie immer nach Daten, die auf dem Produkt, das Sie lagern, am besten eingehalten werden.
Ebenso ist es fuer Produkte am besten, individuell zu erforschen, wie ein Erzeugnis richtig gelagert werden kann. Es gibt grosse Unterschiede, wie lange verschiedene Arten von Produkten im Kuehlschrank aufbewahrt werden koennen, von Kartoffeln, die tagelang halten, bis zu Aepfeln, die ueber Monate dauern.
Produkte werden in der Regel in einem speziellen Fach gelagert, das hoehere Feuchtigkeitsniveau fuer Gemuese und niedrigere Luftfeuchtigkeit fuer Obst haelt. Mit angemessener Forschung koennen Lebensmittelexperten Lebensmittel waehrend des gesamten Lagerprozesses so sicher und qualitativ hochwertig wie moeglich halten.
Fazit
- In den Vereinigten Staaten gibt es schaetzungsweise 48 Millionen Menschen, die an lebensmittelbedingten Krankheiten pro Jahr leiden. 3.000 dieser Menschen sterben an lebensmittelbedingter Krankheit.
- Die Bereitstellung sicherer Lebensmittel mit hoher Qualitaet sollte immer die oberste Prioritaet von Foodservice-Unternehmen sein.
- Es gibt viele Best Practice-Techniken, um Kunden sichere Lebensmittel zur Verfuegung zu stellen, von der manuellen Einnahme der Kuehlschranktemperatur bis zur Vermeidung der Gefahrenzone, wann immer moeglich.
- Erforschen Sie spezifische sichere Lebensmittelspeicherung und Temperaturverfahren fuer jeden Lebensmitteltyp.