Table of Contents
Berechnen von Lebensmittelkosten und Lebensmittelkostenprozentsatz Die
Berechnung der Lebensmittelkosten und des Lebensmittelkostenprozentsatzes fuer ein Restaurant erfordert eine Formel. Auch wenn Sie in der Schule kein Mathe-Whizz waren, ist das Internet voll von verschiedenen Ressourcen, die hilfreich sein koennen. Sie koennen die Lebensmittelkostenrechner nutzen und sogar Ihre Kosten mit denen anderer Restaurants vergleichen.
Dennoch tut es nicht weh, die Formel zu kennen, so dass Sie sie fuer die genaueste Kalkulationsuebung in die Praxis umsetzen koennen.
Was ist Ihr Prozentsatz fuer Lebensmittelkosten?
Sie koennen den Prozentsatz der Lebensmittelkosten Ihres Restaurants ermitteln, indem Sie die Kosten fuer Ihre verkauften Waren berechnen (wie viel Sie fuer Zutaten und Inventar ausgegeben haben) und sie durch den Umsatz dividieren, den Sie aus diesem einzigen fertigen Gericht erzielt haben.
Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten kann fuer jedes Unternehmen drastisch abweichen , noch mehr noch zwischen Tischservice-Restaurants und Fast-Food-Restaurants. In Schnellservice- und Full-Service-Restaurants kann es jedoch zwischen 28 und 32%liegen.
Stellen Sie Ihren Prozentsatz fest, indem Sie Ihren Lagerbestand durcharbeiten-
- Verwenden Sie das Inventarverwaltungssystem Ihres Restaurants, um alle bestellten Lebensmittel aufzulisten, die Sie fuer die Woche erhalten haben.
- Addieren Sie den Dollarwert.
- Verfolgen Sie alle Ihre Einkaeufe und beruecksichtigen Sie andere Einkaeufe, die Sie nach Beginn Ihrer Bestandspruefung getaetigt haben.
- Wiederholen Sie die Praxis zu Beginn der folgenden Woche.
- Kombinieren Sie Ihre gesamten Lebensmittelverkaeufe auf jeder Schicht.
- Berechnen Sie Ihre Lebensmittelkosten mit der Formel fuer den Prozentsatz der Lebensmittelkosten- Prozentsatz der Lebensmittelkosten = (beginnender Lagerbestand + Restaurantkaeufe endet am woechentlichen Inventar) /Lebensmittelverkaeufe.
1. Ihr Anfangsbestand = $10.000
2. Einkaeufe = $5.000
3. Ihr endeter Lagerbestand =12.000 $
4. Lebensmittelverkaeufe = 8.000 USD
Lebensmittelkosten Prozentsatz = (10.000 + 5.000 - 12.000)/8.000
3.000/8.000
= 37,5%
Was sind Ihre Lebensmittelkosten pro Portion?
Zu wissen, dass Ihr Restaurant Lebensmittelkosten Prozentsatz ist eine Sache, aber Restaurantbesitzer muessen auch wissen, was ihre Lebensmittelkosten pro Portion sind. Gluecklicherweise gibt es auch eine Formel fuer diesen Prozess.
Die Lebensmittelkosten (pro Gericht) = der Preis der Zutaten x Menge verkauft woechentlich
Gesamtumsatz (pro Gericht) = Verkaufspreis x woechentlich verkaufter Betrag
Wenn Sie die Mathematik gemacht haben und Ihre Zahlen nicht gut sitzen, dann ist es vielleicht Zeit, Ihre Lebensmittelkosten Prozentsatz zu optimieren. Sie koennen dies auf verschiedene Arten tun, wie zum Beispiel-
- Geringfuegige Erhoehung Ihrer Preise
- Aktualisieren Sie Ihr Menue nach der Identifizierung Ihrer beliebtesten und schwaechsten Gerichte
- Laden Sie auf Kohlenhydrate Zutaten wie Pasta und Kartoffeln sind erschwinglich in grossen Mengen
- Einkauf bei Grosshaendlern fuer wettbewerbsfaehige Preisgestaltung
- Anpassung Ihres Menues an die Jahreszeiten , um Kosten fuer Produkte ausserhalb der Saison zu sparen
- Studieren Sie Ihre Portionsgroessen sind sie zu gross? Wird das Essen nicht gegessen?
Wie man ein Menue Preis
Es kann sowohl spannend als auch erschreckend sein, ein neues Menue zu starten. Sie moechten, dass Ihre Kunden es lieben, aber Sie wollen auch, dass es profitabel ist. Wie finden Sie ein Gleichgewicht zwischen Qualitaet und Wert? Die Preisgestaltung eines Menues ist eigentlich viel einfacher, als Sie vielleicht denken.
Preisformel verwenden Eine
Preisformel kann sicherstellen, dass Sie wissen, wie viel ein einzelner Artikel in Ihrem Menue zu produzieren kostet. Es gibt verschiedene Moeglichkeiten, es zu tun, aber einige sind beliebter als andere.
Sie koennten einen Online-Lebensmittelkostenrechner verwenden, der die ganze harte Arbeit fuer Sie erledigt. Alternativ koennen Sie die Kaufkosten Ihrer Lebensmittel durch die Anzahl der Portionen dividieren.
Preisformel Beispiel-
Sie kaufen 50 Pfund Haehnchenbrust bei $1/Pfund = $50. Sie verwenden etwa ein halbes Pfund Huehnerbrust pro Mahlzeit = 50c pro Mahlzeit. Sie tun das gleiche fuer Ihre Beilagen zu einem Gesamtpreis pro Portion zu erhalten. Nehmen wir an, Ihre gesamte Platte kostet $3 in Zutaten zu produzieren.
Teilen Sie Ihre $3 Platte durch Ihr Restaurant Essen Kosten. Wir haben oben festgestellt, dass unser gefaelschtes Restaurant 37,5% betrug.
3/37,5% = $8.
Andere Dinge, die Sie beachten muessen, bevor Sie Ihre Preise festlegen.
Es gibt mehr Moeglichkeiten, ein Menue zu bepreisen, als nur Ihre Lebensmittelkosten zu beruecksichtigen. Es lohnt sich auch, ueber Ihre indirekten Kosten nachzudenken, wie Ihre Tischdekoration, Beleuchtung, Overhead-Ausgaben, Marketing, Arbeit und Vorbereitungszeit.
Schwanken Ihre Lebensmittelkosten das ganze Jahr ueber? Was ist mit Marktforschung zu wissen, wie viel Ihre Kunden bereit sind, fuer etwas zu bezahlen? Ihre Servicekosten koennen sich auch auf Ihre Menuepreise auswirken, insbesondere wenn Sie ein gehobenes Restaurant betreiben.
Fazit
Es kann eine Menge von Formeln und Mathematik bei der Einrichtung von Restaurants Lebensmittelkosten beteiligt sein. Einen Preis auf einen Menuepunkt zu setzen, ist auch mehr involviert, als viele Leute erkennen.
Nehmen Sie sich Zeit, trainieren Sie Ihren Lebensmittelkostenprozentsatz und vergessen Sie nicht, diese zusaetzlichen Kosten ueber das Essen hinaus zu
- beruecksichtigen- Technologie kann sich um einen Grossteil der harten Arbeit mit Rechnern und Bestandsverwaltungssystemen kuemmern.
- Stellen Sie eine Formel fest, mit der Sie Ihre Lebensmittelkosten genau berechnen koennen .
- Lassen Sie das Raetselraten aus der Gleichung herauskommen.