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Was sind Lebensmittelkosten?
Die Lebensmittelkosten sind das Verhaeltnis von Lebensmittelinventarkosten und Einnahmen aus verkauften Menuepunkten. Lebensmittelkosten werden im Allgemeinen auch als Prozentsatz der Lebensmittelkosten in der Lebensmittelindustrie bezeichnet, die Begriffe werden oft austauschbar verwendet.
Um den Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu berechnen, teilen Sie die Lagerkosten durch den erzielten Umsatz. Haeufig die Berechnung der Lebensmittelkosten mit der obigen Formel fuer Lebensmittelkosten ist eine bewaehrte Technik, die alle Unternehmen der Lebensmittelindustrie uebernehmen sollten.
Der Vergleich der Rohstoffkosten mit dem produzierten Umsatz ist eine gute Moeglichkeit zu analysieren, ob ein Lebensmittelindustrie-Geschaeft langfristig nachhaltig ist. Darueber hinaus sind die Prozentsaetze der Lebensmittelkosten hilfreich, wenn Sie Aenderungen an den Menueintragsgroessen oder den Menuepreisen in Ihrem Restaurant vornehmen moechten.
Bei der Ermittlung angemessener Lebensmittelkosten ist es notwendig, sowohl die Erschwinglichkeit der Menuepunkte fuer Kunden als auch die Einnahmen fuer Ihr Unternehmen zu beruecksichtigen. Lebensmittelverkaeufe muessen konsequent Gewinne fuer ein Restaurant generieren, damit es im Geschaeft bleiben kann.
Auf der anderen Seite, wenn die Menuepunkte zu viel kosten, ist es unwahrscheinlich, dass Kunden weiterhin in Ihrem Restaurant speisen oder gar dort essen. Kunden wollen haeufige Restaurants, die qualitativ hochwertige Lebensmittel zu einem fairen Preis bieten.
Tatsaechliche Lebensmittelkosten und ideale Lebensmittelkosten sind zwei Konzepte, die Fachleute der Lebensmittelindustrie verstehen sollten. Die idealen Lebensmittelkosten sind definiert als der optimale Gewinn, den Lebensmittelverkaeufe generieren koennten. Eine ideale Lebensmittelkosten schaetzt keine Abfaelle, Unterschiede in der Portionsgroesse oder eine Abnahme des Umsatzes fuer einen bestimmten Menuepunkt.Die
tatsaechlichen Kosten fuer Lebensmittel sind die tatsaechlichen Kosten, die in Abfall, Portionsgroessen und Umsatz einwirken, wie sie aufgetreten sind. Diskrepanzen zwischen den tatsaechlichen Lebensmittelkosten und den idealen Lebensmittelkosten koennen zeigen, wo Spielraum fuer Verbesserungen und Massnahmen zur Kontrolle der Lebensmittelkosten ist.
Warum ist Food Cost Management wichtig?
Mit einem Durchschnitt von 20 -40% der Einnahmen , die fuer Lebensmittel ausgegeben werden, braucht ein Restaurant ein grossartiges Kostenmanagementsystem fuer Lebensmittel. Der oben genannte Prozentsatz beruecksichtigt nicht einmal andere erhebliche Betriebskosten, einschliesslich Arbeitskosten, Miete und Versorgungsunternehmen.
Lebensmittelindustrie Unternehmen muessen verstehen, wie viel Geld sie fuer Lebensmittel ausgeben, um genau und konkurrenzfaehig Menuepunkte Preis. Erhoehte Lebensmittelkosten koennen bedeuten, dass Ihr Unternehmen moeglicherweise einen neuen Lieferanten fuer bestimmte Produkte finden oder aktuelle Preise aushandeln muss.
Vorteile des Lebensmittelkostenmanagements sind-
1. Wettbewerbsfaehigkeit- Viele Restaurants verwenden klug Branchen-Benchmarks, um ihren Prozentsatz der Lebensmittelkosten im Vergleich zu anderen Restaurants besser zu verstehen. Branchen-Benchmarks ermoeglichen es Unternehmern, ihre Lebensmittelkosten anzupassen, um wettbewerbsfaehiger zu sein.
In einer solchen Branche mit hohem Stress und hoher Nachfrage ist es unerlaesslich, wettbewerbsfaehig zu bleiben, um langfristigen Geschaeftserfolg zu erzielen. Ihre Kunden gluecklich zu halten, ist grossartig, aber wenn Sie keinen Gewinn erzielen, dann ist Ihr Geschaeftsmodell nicht nachhaltig.
2. Entscheidungsfindung- Es ist ein Missverstaendnis, dass je mehr Menuepunkte ein Restaurant hat, desto mehr Gesamtverkaeufe fuer Lebensmittel hat es. Das Abnehmen von Menuepunkten je nach dem, wie viel Umsatz sie generieren, ist eine grossartige Moeglichkeit, die Lebensmittelkosten fuer Ihr Unternehmen zu senken und die Ertragsrentabilitaet zu steigern.
Wenn ein bestimmter Menuepunkt nicht an den Lebensmittelkosten Prozentsatz liegt, wuenscht ein Restaurantbesitzer es zu sein, gibt es ein paar Optionen zu beruecksichtigen. Eine Moeglichkeit besteht darin, die Menuepreise zu erhoehen, so dass die Lebensmittelkosten pro Portion naeher an den Lebensmittelkostenprozentsatz wuenschenswert ist.
Wenn Portionsgroessen gesenkt werden, kann auch der Prozentsatz der Lebensmittelkosten optimiert werden. Wenn die Lebensmittelkosten fuer einen bestimmten Menuepunkt auch bei Anpassungen konstant unbefriedigend sind, kann es notwendig sein, einen anderen Lieferanten fuer Zutaten zu finden.
Die letzte Option, die beruecksichtigt werden muss, ist, dass das Element vollstaendig aus dem Menue entfernt wird. Dies kann fuer einen Restaurantbesitzer schwierig sein, besonders wenn sie sich stark ueber den Menuepunkt fuehlen.
Food Cost Management ist eine grossartige Moeglichkeit, emotionale Bindung mit tatsaechlichen Daten zu trennen. Mit den richtigen Lebensmittelkostenmanagement-Techniken an Ort und Stelle ist Ihr Unternehmen viel wahrscheinlicher, erfolgreich zu sein.
Wie kann man die Lebensmittelkosten in einem Restaurant kontrollieren?
In den letzten fuenf Jahren sind die Kosten fuer Lebensmittel um ueber 25% gestiegen. Lebensmittelkostenkontrolle ist entscheidend fuer den Unternehmenserfolg und die Langlebigkeit. Tipps fuer die Kontrolle der Lebensmittelkosten in Ihrem Unternehmen sind-
1. Vermeiden Sie Verschwendung- Da viele Zutaten verderblich sind, kann ein grosser Teil Ihres anfaenglichen Inventars am Ende verschwendet werden, wenn Lebensmittelzutaten nicht richtig geplant oder verwendet werden. Menuepunkte, die aehnliche Zutaten verwenden, koennen dazu beitragen, kostspielige und unnoetige Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
2. Ueberwachen von Abweichungen- Suchen Sie nach Abweichungen zwischen den idealen Lebensmittelkosten und den tatsaechlichen Lebensmittelkosten eines Produkts. Abweichungen koennen fruehzeitig auf eine Reihe von Problemen hinweisen, von Betriebsproblemen bis zum Diebstahl von Mitarbeitern.
3. Menues neu vorstellen- Die Berechnung der Lebensmittelkosten zeigt an, welche Menuepunkte die meisten Einnahmen fuer Ihr Unternehmen bringen. Nachdem Sie die Lebensmittelkostenformel verwendet haben, um zu verstehen, welche Elemente am besten auf der Speisekarte funktionieren, sollten Sie die Preisgestaltung beliebter Menuepunkte angemessen beruecksichtigen.
4. Kostenlose Mahlzeiten delegieren- Kostenlose Mitarbeitermenues sind ein Vorteil, den viele Restaurants nutzen, um Mitarbeiter motiviert zu halten und sich wie ein Teil des Teams zu fuehlen. Anstatt Mitarbeiter kostenlose oder ermaessigte Mahlzeiten zu schneiden, finden Sie ein gesundes Gleichgewicht, das sowohl fuer Mitarbeiter als auch fuer Ihr Geschaeftsergebnis funktioniert.So
koennen Sie beispielsweise ermaessigte oder kostenlose Mahlzeiten auf bestimmte Gesamtkosten beschraenken oder reduzierte Portionsgroessen fuer Mitarbeiter anbieten. Denken Sie daran, dass der Wert der Steigerung der Mitarbeitererfahrung durchaus die Nahrungsmittelkosten pro Mitarbeiter auf lange Sicht wert sein kann.
5. Diebstahl stoppen- Diskontierung oder Zusammenstellung von Mahlzeiten und Getraenken fuer Freunde und Familie kann nicht sofort in den Sinn kommen, wenn Sie an Diebstahl von Mitarbeitern denken. Diese Ausgaben koennen jedoch im Laufe der Zeit zu den Einnahmen Ihres Restaurants addieren und essen.
Studien zeigen, dass 4 von 10 Manager-Codes unangemessen verwendet werden, was bedeutet, dass selbst Ihre vertrauenswuerdigsten Mitarbeiter, Ihre Manager, Kostensteuerungsinitiativen verletzen koennen, unabhaengig davon, ob sie es bedeuten oder nicht.
Um dies zu vermeiden, schaffen Sie mit allen Mitarbeitern klare Standards bezueglich angemessener Comping- und Diskontierungsrichtlinien fuer Freunde und Familie. Lassen Sie Ihre Mitarbeiter und Manager darueber hinaus wissen, dass Sie routinemaessig ueberwachen, wie Codes verwendet werden.
6. Bestandsverwaltung- Analysieren Sie den Anfangs- und Endbestand, um die Lebensmittelkosten besser zu verstehen und Kostenkontrollierungstechniken fuer Ihr Restaurant zu entwickeln. Der Anfangs- und Endbestand sollte in Bezug auf die Dollarkosten so nahe wie moeglich beieinander liegen.
Wechseln Sie regelmaessig Lagerbestandszustaendigkeiten zwischen Mitarbeitern, um sicherzustellen, dass mehrere Mitarbeiter Ihren Lagerbestandsprozess verstehen. Die Mitarbeiter sollten auch gut ausgebildet sein und das erste in, First out System als unternehmensweite Initiative zur Lebensmittelkostenkontrolle pflegen.
Was ist der Prozentsatz der Lebensmittelkosten?
52% der Fachleute der Lebensmittelindustrie glauben, dass die Lebensmittelkosten eine grosse Herausforderung darstellen. Wenn Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten berechnen, bietet es die Moeglichkeit, den Geschaeftsbetrieb zu verbessern und Aktualisierungen Ihres Menues vorzunehmen. Verschiedene Moeglichkeiten, dies zu tun, sind-
1. Portionsgroesse verringern- Portionsgroessen in Restaurants sind oft saftig, was dazu fuehrt, dass Menschen Essen mit nach Hause nehmen. Grosse Portionsgroessen koennen hoehere Menuepreise rechtfertigen, aber wenn Ihre Portionsgroessen nicht dazu beitragen, einen idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu erreichen, kann es Zeit sein, sie zu reduzieren.
2. Erhoehen Sie die Menuepreise- Anstatt die Portionsgroessen zu verringern, koennen Sie alternativ die Menuepreise erhoehen, um ein Problem mit der Kostenformel zu loesen. Es ist ratsam, einen Menuepunktpreis schrittweise zu erhoehen und drastische Preisaenderungen zu vermeiden, wenn moeglich.
Wenn Sie jedoch den Menuepreis fuer einen bestimmten Artikel senken, muessen Sie sicherstellen, dass der Artikel noch verkauft wird. Wenn sich ein Menuepunkt nicht gut mit der Menuepreisaenderung verkauft, kann es Zeit sein, den Artikel aus Ihrer Speisekarte zu nehmen.
3. Suchen Sie neue Anbieter- Wenn Sie Kollegen in der Lebensmittelindustrie haben, fragen Sie nach den Anbietern, die sie verwenden. Alternativ koennen Sie unabhaengige Forschungen durchfuehren, um zu sehen, wo Sie Ihre Kosten pro Portion senken koennen, indem Sie weniger fuer Lebensmittelzutaten ausgeben.
Bevor Sie Kreditoren wechseln, koennen Sie auch fragen, ob Raum fuer Verhandlungen mit Ihrem aktuellen Kreditor besteht. Vielleicht wird ein Anbieter die Preise von Wettbewerbern erfuellen oder Ihnen Rabatte anbieten, um Sie als Kunde zu halten.
How to Budget for Food Kosten
80% der Restaurants gehen aus dem Geschaeft innerhalb der ersten fuenf Jahre Betrieb und 60% bleiben nicht einmal offen nach dem ersten Jahr. Die Festlegung eines realistischen Budgets fuer Ihr Restaurant sollte oberste Prioritaet haben, wenn Sie planen, es ueber die ersten Jahre im Geschaeft zu schaffen.
Ein Gewinn- und Verlustbudget analysiert die vier wichtigsten Kontrollpunkte, die Restaurants ueberwachen sollten- Umsatz, Prime Cost, kontrollierbares Einkommen und Nettogewinn. Der Vergleich der getaetigten Verkaeufe mit frueheren Verkaufsperioden und Ihrer Prognose hilft, die Lebensmittelkosten zu senken.
Prime-Kosten umfassen sowohl die Kosten fuer alle Verkaeufe als auch alle Lohn- und Gehaltskosten und sollten 65% des Gesamtumsatzes nicht ueberschreiten. Die ideale Preisspanne liegt bei 60 -65% des Umsatzes.
Steuerbare Ertraege, auch als betriebliches Einkommen bezeichnet, stellen die Aufwendungen dar, die mit Operationen verbunden sind, die das Personal beeinflusst. Kontrollierbares Einkommen ist ein grosser Indikator dafuer, wie effektiv Ihre Mitarbeiter arbeiten.Der
Nettogewinn sollte idealerweise im positiven Zahlenbereich liegen, was darauf hinweist, dass Ihr Unternehmen Geld verdient, anstatt es zu verlieren. Vergleichen Sie Ihren Nettogewinn mit Ihren Investitionen in das Unternehmen, um Ihre Kapitalrendite zu verstehen.
Wie man ein Menue einrichtet, basierend auf Lebensmittelkosten Die
Entwicklung eines erfolgreichen Menues erfordert viel Nachdenken und Ruecksicht. Sie moechten Ihren Kunden vielfaeltige und innovative Lebensmittel anbieten, aber Sie wollen nicht, dass die Lebensmittelkosten so extravagant sind, dass Sie Ihre Tueren nicht offen halten koennen.
Es ist wichtig, die Arbeits- und Produktkosten zu beruecksichtigen, die in jedem Menuepunkt enthalten sind. Vom Standpunkt der Arbeit, wenn ein Menuepunkt nicht konsequent und effektiv vorbereitet wird, wird es wahrscheinlich nicht populaer sein. Ausserdem, wenn ein Menuepunkt zu viel Arbeit erfordert, koennte es sich negativ auf die Lebensmittelkosten pro Portion auswirken.
Wenn ein Menuepunkt eine neue Zutat erfordert, stellen Sie sicher, dass die Zutat verfuegbar ist. Zutaten, die die Produktkosten schwanken oder nur saisonal erhaeltlich sind, sollten vorsichtig und bewusst hinzugefuegt werden.
Analysieren Sie die Lebensmittelkosten nicht nur, wenn Sie ein Menue entwickeln. Aufgrund von Schwankungen bei der Preisgestaltung von Lebensmitteln ist es wichtig, den Prozentsatz der Lebensmittelkosten regelmaessig zu berechnen.
Eine bewaehrte Methode fuer die Kontrolle der Lebensmittelkosten besteht darin, aehnliche Zutaten in allen Menuepunkten zu verwenden, um Ihre Lebensmittelkosten gering und den Gesamtumsatz so hoch wie moeglich zu halten. Darueber hinaus ist es wahrscheinlicher, dass Ihr Anfangs- und Endbestand ausgeglichenen, wenn Lebensmittel am effizientesten verwendet werden.
Fazit
- Zur Berechnung der Lebensmittelkosten, die auch als Prozentsatz der Lebensmittelkosten bekannt sind, muessen sowohl die Kosten des Lebensmittelbestands als auch die Einnahmen aus verkauften Menuepunkten analysiert werden. Im Durchschnitt werden 20 -40% der Einnahmen fuer Lebensmittelkosten ausgegeben.
- Tatsaechliche Lebensmittelkostenfaktoren in einer Reihe von Ueberlegungen einschliesslich unterschiedlicher Portionsgroessen und Diebstahl, waehrend ideale Lebensmittelkosten nicht. Die
- Lebensmittelkosten sind in den letzten fuenf Jahren um 25% gestiegen. Es gibt viele Moeglichkeiten, die Lebensmittelkosten zu verwalten, von der Abfallvermeidung bis zur Bestandsverwaltung.
- Senkung der Portionsgroesse, steigende Menuepreise und die Suche nach neuen Anbietern koennen dazu beitragen, die Lebensmittelkosten niedrig zu halten. Die
- Budgetierung sollte Umsatz, Primkosten, kontrollierbare Ertraege und Nettoertraege beruecksichtigen.
- Lebensmittelkosten sollten bei der Erstellung oder Aktualisierung Ihres Menues eine Top-Ueberlegung sein.