Il margine di profitto medio
Il margine di profitto medio per un ristorante varia dallo 0 al 15%. La maggior parte dei ristoranti rientra tra il margine di profitto del 3 -5%. Mentre i ristoranti a servizio completo tendono a scendere al di sotto della gamma, i ristoranti a servizio rapido vantano margini di profitto piu elevati.
La cifra del margine di profitto del ristorante puo indicare la differenza tra un'azienda fiorente, sopravvissuta o che si chiude completamente. Con la grande maggioranza dei ristoranti che chiudono entro i primi anni di attivita, l'aumento delle vendite e dei margini di profitto dei ristoranti e fondamentale per i professionisti del settore della ristorazione.
Le tre principali spese di ristorante da considerare sono-
- Costo delle merci vendute
- Lavoro
- Overhead
Le spese generali aggiuntive possono essere piu difficili da stimare a seconda della loro variabile. Mantenere sotto controllo queste spese operative e difficile ma indispensabile per il successo aziendale a lungo termine.
Che tu sia un proprietario di camion di cibo o un manager di ristorante a servizio completo, ottimizzare il tuo margine di profitto dovrebbe una delle tue priorita piu alte. Per determinare il margine di profitto lordo sottrarre il costo delle merci vendute in base al loro prezzo di vendita. Quindi dividi quel numero per il prezzo di vendita.
Ad esempio, se una voce di menu avesse un valore di costo della merce venduta di $3, ma un prezzo di vendita di $10, il margine di profitto lordo sarebbe pari al 70%. Sebbene l'equazione percentuale del margine di profitto possa sembrare abbastanza semplice, puo essere complicata da un'ampia varieta di fattori di cambiamento, tra cui-
- Variazioni dei costi dei singoli ingredienti alimentari per regione
- Differenza di prezzo di vendita per regione Il
- costo dei singoli ingredienti alimentari cambia nel tempo
- Il prezzo di vendita cambia nel tempo
- Piu ricette diverse utilizzate
- Piu ingredienti all'interno di una ricetta
Come aumentare i profitti dei ristoranti
Con costi in costante aumento e margini di profitto sottili, aumentare i profitti dei ristoranti e una priorita assoluta per i proprietari di ristoranti. Vari modi per aumentare i profitti dei ristoranti includono-
1. Istituzione del programma di fidelizzazione- L'acquisizione di un nuovo cliente costa almeno il 500% in piu rispetto a mantenere un cliente esistente. Un programma di fidelizzazione puo contribuire ad aumentare i profitti e i profitti complessivi grazie all'aumento del volume delle vendite e all'impegno dei clienti.
2. Ingegneria del menu- Il layout del tuo menu puo fare una grande differenza nel tuo margine di profitto medio. Infatti, si stima che l'86% delle vendite di cibo proviene da appena il 16% dei menu offerti nel tuo ristorante.
Progettare il menu con tecniche di best practice di ingegneria dei menu puo aiutare a incrementare le vendite su voci di menu ad alto profitto e aumentare le vendite totali complessive. E inoltre utile analizzare i costi delle piastre di ricette e la redditivita dei menu ogni mese per assicurarsi che la vostra attivita sia ancora in pista.
Se una voce di menu non funziona correttamente, potrebbe essere il momento di modificare il prezzo del menu o la dimensione della porzione. Se i margini di profitto non sono ancora soddisfacenti per una particolare voce di menu dopo aver effettuato gli adeguamenti dei prezzi e delle porzioni, potrebbe essere il momento di togliere l'elemento dal menu.
3. Pianificazione in linea- la programmazione online dei dipendenti riduce il costo della manodopera per la creazione manuale di programmi da parte dei responsabili. Quando riduci i costi operativi, il tuo ristorante ha meno perdite di profitto e un maggiore successo della linea di fondo.
Inoltre, la pianificazione online consente ai dipendenti di scambiare o fare volontariato per turni anche se non si trovano presso la tua vetrina. Il software di pianificazione offre ai suoi utenti l'accessibilita delle app mobili e la facilita d'uso.
4. Gestione dell'inventario- la gestione del ristorante deve concentrarsi sul monitoraggio dell'inventario. Non solo una corretta gestione dell'inventario ridurra i costi alimentari, ma ridurra anche gli sprechi alimentari generati dal tuo ristorante.L'
overorder porta a spreco di cibo e perdita di profitto, mentre il underorder puo comportare l'incapacita di soddisfare determinate voci di menu e l'insoddisfazione dei clienti.
5. Venditori competitivi- che il vostro fornitore sia una piccola impresa o una grande azienda, probabilmente il vostro ristorante ha sviluppato un forte rapporto di lavoro con loro. Tuttavia, con l'aumento dei costi alimentari, e importante assicurarsi che altri fornitori non offrano prezzi piu accessibili.
Prima di passare dal tuo fornitore stabilito, chiedi se possono corrispondere il costo del cibo di un concorrente per articoli specifici. Se non possono, potrebbe essere il momento di cambiare fornitore o diversificare il numero di fornitori da cui acquistare regolarmente prodotti alimentari.
In media il 92% dei ristoranti paga piu del dovuto per gli articoli acquistati settimanalmente. Generalmente, questo pagamento in eccesso e per 5-15 prodotti alimentari.
Per essere sicuri di ottenere il prezzo piu competitivo e giusto possibile, si consiglia di programmare almeno riunioni trimestrali con il proprio fornitore di prodotti alimentari. Una corretta gestione dell'inventario rivelera inoltre se ci sono problemi con articoli in eccesso o mancanti nelle consegne.