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top foodborne illness outbreaks and how to prevent them

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Haut de la page Les plus recentes eclosions de maladies d'origine alimentaire aux Etats-Unis

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Avant d'examiner les dernieres eclosions de maladies d'origine alimentaire, faisons un bref document d'information pour nous donner une meilleure comprehension des incidents.

Causes des eclosions de maladiesd'
origine alimentaire Les maladies d'origine alimentaire sont causees par des bacteries, des virus, des parasites et des toxines. Voici quelques-uns des coupables les plus familiers.

  • Salmonella - Salmonella vit dans les intestins. Les symptomes comprennent des crampes abdominales, de la fievre et, plus dangereusement, de la diarrhee. Heureusement, lorsqu'ils sont traites, la plupart des gens se retablissent dans les 4 a 7 jours.
  • Cyclospora - Cyclospora est un parasite qui infecte les intestins. Une infection a cyclospora est due a la consommation de fruits et legumes crus contamines. Les symptomes comprennent la diarrhee, les crampes d'estomac et la fatigue. Les cyclospores non traitees peuvent durer de quelques jours a un mois.
  • Listeria - Listeria est une bacterie qui provoque une maladie avec des symptomes tels que de la fievre, des maux de tete, de la fatigue et des douleurs generales. Le traitement se fait par des antibiotiques
  • E. Coli - Un nom pour un groupe de bacteries qui resident dans les intestins. E. Colie provoque des infections des voies urinaires, des maladies respiratoires et de la diarrhee.
Generalement, les gens se retablissent d'une maladie d'origine alimentaire avec peu ou pas de traitement. Cependant, il y aura des situations ou un traitement et une hospitalisation sont necessaires.

Eclosions de maladies d'origine alimentaire aux Etats-Unis
Voici les eclosions de maladies d'origine alimentaire enregistrees aux Etats-Unis pour l'annee 2020-

  • Eclosion de Salmonella due aux champignons de l'oreille du bois. Cela a touche 41 personnes de 10 Etats et a entraine 4 hospitalisations. L'ingredient a ete livre aux restaurants seulement et a ete distribue par Wismettac Asian Food, Inc.
  • Eclosion de Salmonella due a Peaches. Le fournisseur etait Wawona Packing Co. Cette situation a touche 78 personnes dans 12 Etats et a entraine 23 hospitalisations.
  • Eclosion de Salmonella due a Oignons. Celles-ci ont ete fournies par Thomson International. 1 012 personnes ont ete infectees dans 47 Etats et 136 hospitalisations.
  • Eclosion de cyclospora a cause d'un melange de salade ensachee. Le melange de salade provenait de la marque Fresh Express. 701 personnes ont ete touchees dans 14 etats, ce qui a entraine 38 hospitalisations.
  • Eclosion de Listeria des champignons Enoki. Les champignons provenaient de trois endroits- H&C Food, Guan's Mushroom et Sung Hong Foods. 36 personnes touchees par 17 etats avec 31 hospitalisations. Malheureusement, certaines des personnes touchees etaient enceintes et cet incident a entraine deux pertes foetales.
  • Eclosion d'E. Coli due a des germes de trefle. Cela etait du a la consommation de germes apres la date d'expiration. 51 personnes ont ete infectees de 10 etats avec 3 hospitalisations.
Ces six flambees enregistrees sont a peine de 2020 et elles sont en voie d'etre reglees avec plusieurs mois de plus pour l'annee. L'an dernier, 2019, il y a eu 17 eclosions enregistrees.

Maintenant que nous avons examine les causes des maladies d'origine alimentaire et les eclosions reelles qui se sont produites, examinons la prevention.

Comment prevenir une eclosion de maladies d'origine alimentaire

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La Food and Drug Administration (FDA) des Etats-Unis surveille la situation a l'echelle nationale. La FDA est reactive aux eclosions afin de controler l'infection et de prevenir d'autres dommages. Il est proactif dans l'evaluation de la facon dont les futures eclosions peuvent etre evitees.

La FDA a un groupe appele le reseau CORE. Selon le site du reseau CORE-

Avec CORE, la FDA a rassemble des competences en medecine, en sante publique et en science pour coordonner ses efforts pour detecter, arreter et prevenir les eclosions de maladies d'origine alimentaire. Dans CORE, des equipes a temps plein travaillent sur divers aspects des enquetes du debut a la fin. Ils se sont lances sur le terrain lors de nouvelles epidemies, ce qui accelere la reponse, assure la continuite et uniformise les processus.

Facons de prevenir les maladies d'origine alimentaire
Que vous soyez un restaurant, un service de traiteur ou une personne, voici les moyens de prevenir les eclosions de maladies d'origine alimentaire.

  • Assurez-vous que la nourriture est completement cuite. Les bacteries comme Salmonella ne peuvent survivre a la cuisson. Cela est egalement vrai pour les algues causant des toxines dans les mollusques et crustaces. En cas de doute sur une preparation hygienique, tenir a l'ecart des aliments crus ou legerement cuits.
  • Ne lavez pas la viande en la trempant dans l'eau. L'immersion de la viande dans l'eau peut propager des germes de parties de la viande a d'autres parties, peut-etre meme a d'autres aliments ou surfaces de cuisine, ce qui augmente le risque d'infection. Laver la viande sous l'eau courante
  • Soyez conscient du contact alimentaire. Un morceau de viande et de legumes contamines peut infecter d'autres aliments par simple contact. Ils peuvent egalement transferer des germes a d'autres aliments si vous utilisez le meme ustensile pour les aliments infectes avec d'autres aliments.
  • Prenez l'habitude de laver les couteaux et autres ustensiles en les utilisant sur differents aliments. Essuyez toujours les surfaces de la cuisine pour les garder propres des infections.
  • Laver les fruits et legumes. Meme si vous allez manger des fruits et legumes crus laver la croute ou la peau eliminera tous les contaminants.
  • Conserver le poisson a la temperature appropriee. Le fait de ne pas refrigerer le poisson pendant des periodes prolongees favorisera la propagation de l'histamine produite par les bacteries.
  • Consommer des aliments pasteurises. La pasteurisation est une methode de chauffage des aliments qui tue les germes. Il est conseille de frequenter les aliments pasteurises - cela est generalement applicable aux produits laitiers comme le lait et le fromage.
  • Ne mangez pas d'oeufs endommages ou d'oeufs avec des coquilles sales. Les oeufs sont une source de Salmonella qui peut etre particulierement risquee lorsqu'ils mangent des oeufs mal cuits ou crus.

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Conclusion

  • Une eclosion de maladie d'origine alimentaire survient lorsque deux personnes ou plus tombent malades lorsqu'elles mangent le meme aliment.
  • Les maladies d'origine alimentaire sont causees par des bacteries, des virus, des parasites et des toxines.
  • Certaines des causes les plus frequentes d'intoxication alimentaire sont Salmonella, Cyclospora, Listeria et E. Coli.
  • Six eclosions ont ete enregistrees en 2020 et dix-sept en 2019.
  • La FDA et son groupe de reseau CORE ont pour mission de proteger les Etats-Unis contre les eclosions de maladies d'origine alimentaire au niveau federal.
  • Il existe de nombreuses facons de reduire ou d'eliminer les risques d'eclosions de maladies d'origine alimentaire, y compris la cuisson adequate des aliments, le lavage adequat des aliments, la prise de conscience de la facon dont les germes peuvent se propager et l'entreposage adequat des aliments.

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